यदि आप उन 55 प्रतिशत उपभोक्ताओं में से हैं जो आपके किराने के विकल्पों के पर्यावरण पर पड़ने वाले प्रभाव पर विचार करते हैं, तो आप एक जलवायु विशेषज्ञ हो सकते हैं। यह किसी ऐसे व्यक्ति के लिए शब्द है जो अपने चयन के दौरान ग्रह पर अपने भोजन विकल्पों के प्रभाव पर विचार करता है।
जलवायु शब्द पहली बार 2015 में गढ़ा गया था और उसके तुरंत बाद शब्दकोश में प्रवेश किया। कैम्ब्रिज डिक्शनरी एक क्लाइमेटेरियन को "एक व्यक्ति के रूप में परिभाषित करता है जो यह चुनता है कि क्या खाना चाहिए जो पर्यावरण के लिए कम से कम हानिकारक है।"
"लेकिन ग्रह पर मांस के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक, कारगिल द्वारा हाल ही में जारी किए गए एक नए सर्वेक्षण के अनुसार, अब ऐसा प्रतीत होता है कि सभी उपभोक्ताओं में से आधे से अधिक जलवायु वाले हैं।उपभोक्ता प्रवृत्ति की जानकारी का स्रोत विडंबनापूर्ण है, इस तथ्य को देखते हुए कि मांस और सूअर का मांस पहली चीजें हैं जो पर्यावरण पर उनके प्रभाव को कम करने के तरीके के रूप में छोड़ देते हैं। पशु कृषि, विशेष रूप से कारगिल द्वारा की जाने वाली बड़ी खेती, किसी भी उद्योग द्वारा उत्पादित मीथेन के सबसे बड़े योगदानकर्ताओं में से एक है।"
तो जब कारगिल ने उपभोक्ताओं का सर्वेक्षण किया और पाया कि 55 प्रतिशत लोगों का कहना है कि वे ऐसा भोजन खरीदने की अधिक संभावना रखते हैं जो पर्यावरण को नुकसान नहीं पहुंचाता, तो हमने सोचा कि वे क्या सोचते हैं।
जलवायु बढ़ रही है
जब संयुक्त राष्ट्र ने अपनी शक्तिशाली रिपोर्ट जारी की, जिसे ग्रह के लिए "कोड रेड" कहा गया, और प्रथम शब्द वाले देशों से जलवायु के लिए मांस खाना बंद करने का आग्रह किया, तो किसी को आश्चर्य नहीं हुआ। और हाल ही में नेटफ्लिक्स की ब्लॉकबस्टर डोंट लुक अप ने कुछ हद तक इस तथ्य की पैरोडी की कि दुनिया भर के उपभोक्ता मानव जाति और ग्रह के लिए सबसे बड़े खतरे पर ध्यान नहीं देने की कोशिश कर रहे हैं, हालांकि उल्का के बजाय यह ग्लोबल वार्मिंग है।और 2021 $ 145 बिलियन से अधिक की जलवायु आपदाओं के लिए रिकॉर्ड पर सबसे महंगा था, जिसके कारण बाढ़, आग और घातक तूफान आए, जिसने पिछले साल अमेरिका और यूरोप के अधिकांश हिस्सों को तबाह कर दिया था।
तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिक से अधिक उपभोक्ताओं ने टिकाऊ विकल्पों के महत्व को समझना शुरू कर दिया है जो वे हर दिन बनाते हैं, जिसमें हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं। वनस्पति-आधारित खाद्य पदार्थों की ओर रुझान महामारी से पहले ही शुरू हो गया था, लेकिन अब लगता है कि इसने नई गति ले ली है। और अब, हर प्रमुख खाद्य निगम अपने जलवायु प्रभाव को पैकेजिंग, परिवहन और यहां तक कि अपने द्वारा बनाए जाने वाले भोजन के प्रकार के माध्यम से कम करने की कोशिश कर रहा है। नेस्ले और अन्य प्रमुख कंपनियां संयंत्र आधारित खाद्य उत्पादन में बड़ा निवेश कर रही हैं। तो यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कारगिल - उत्तरी अमेरिका के सबसे बड़े मांस उत्पादकों में से एक - ने स्थिरता और खाने की आदतों के आसपास एक सर्वेक्षण शुरू किया था। यह पाया गया कि 55 प्रतिशत लोगों का दावा है कि उनके द्वारा ऐसा भोजन खरीदने की संभावना अधिक होगी जिसमें स्थिरता का वादा शामिल हो।
Cargill ने यह निर्धारित करने के लिए अपना वैश्विक FATitudes सर्वेक्षण किया कि वर्तमान ग्राहक व्यवहार को क्या प्रेरित करता है क्योंकि पहले से कहीं अधिक लोग पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खरीदते हैं। सर्वेक्षण ने 2019 में किए गए पिछले सर्वेक्षण से चार प्रतिशत की छलांग लगाई, जो स्थिरता संबंधी चिंताओं में दुनिया भर में वृद्धि का संकेत देता है। कारगिल ने 11 देशों में 6,000 किराना दुकानदारों का सर्वेक्षण किया।
“हमारे नवीनतम निष्कर्ष स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करते हैं कि स्थिरता के आसपास के संदेशों का उपभोक्ताओं पर प्रभाव पड़ रहा है,” कारगिल के वैश्विक खाद्य तेल व्यवसाय के लिए रणनीति और नवाचार के प्रबंध निदेशक नेस टागमा ने कहा। "इस तरह की अंतर्दृष्टि नवाचार के लिए हमारे उपभोक्ता-केंद्रित दृष्टिकोण को निर्देशित करने में मदद करती है, जिससे हम ग्राहकों के साथ नए उत्पादों और समाधानों को बनाने में सक्षम होते हैं जो वर्तमान उपभोक्ता प्रवृत्तियों और घटक वरीयताओं को दर्शाते हैं।"
कारगिल अध्ययन ने दुनिया भर से स्थिरता संबंधी चिंताओं में विशिष्ट स्पाइक्स का भी खुलासा किया। दो सर्वेक्षणों के बीच ब्राजील और मैक्सिको के उपभोक्ताओं के लिए स्थिरता संबंधी विचार 13 प्रतिशत बढ़ गए।अब, स्थिरता के दावे ब्राजील में 74 प्रतिशत और मेक्सिको में 66 प्रतिशत उपभोक्ताओं के खरीद निर्णयों को प्रभावित करते हैं।
अमेरिकी दूसरे देशों से पिछड़े
संयुक्त राज्य अमेरिका के भीतर, स्थिरता प्रेरक 37 प्रतिशत के साथ अन्य देशों से पीछे हैं, हालांकि, यह आंकड़ा अभी भी 2019 से 6 अंकों की वृद्धि का प्रतिनिधित्व करता है। यूनाइटेड किंगडम ने भी दो सर्वेक्षणों के बीच महत्वपूर्ण वृद्धि का अनुभव किया, 8 अंकों की छलांग लगाई 51 प्रतिशत। भारत के परिणाम ब्राजील और मैक्सिको के करीब गिर गए, जहां 67 प्रतिशत उपभोक्ताओं द्वारा स्थिरता के दावों वाले उत्पादों को चुनने की संभावना है। सर्वेक्षण में चीन, फ्रांस, जर्मनी, फिलीपींस, रूस और ऑस्ट्रेलिया के प्रतिभागी भी शामिल थे।
“ये अंतर्दृष्टि हमारे संचालन के हर पहलू में स्थायी प्रथाओं को एम्बेड करने की हमारी प्रतिबद्धता की पुष्टि करती है,” मुख्य प्रौद्योगिकी अधिकारी और कारगिल के लिए नवाचार और अनुसंधान एवं विकास के उपाध्यक्ष फ्लोरियन शेट्टेनमैन ने कहा। "इसमें हमारे सोर्सिंग प्रथाओं से लेकर प्रसंस्करण सुविधाओं तक सब कुछ शामिल है, और यहां तक कि नए उत्पाद विकास तक भी फैला हुआ है, जहां नवाचारों के व्यावसायीकरण के फैसले अब प्रदर्शन और लागत के साथ स्थिरता पर विचार करते हैं।”
कारगिल एक पौधे पर आधारित भविष्य देखता है
मौजूदा बाजार रिपोर्टों के अनुमान के साथ कि प्लांट-आधारित बाजार 2030 तक $162 बिलियन से अधिक हो जाएगा, कारगिल जैसे खाद्य दिग्गजों ने शाकाहारी और टिकाऊ क्षेत्रों को विकसित करने का दबाव महसूस किया है। पिछले साल, कारगिल के सीईओ डेविड मैकलेनन ने खुलासा किया कि उनका मानना है कि निकट भविष्य में पौधे आधारित प्रोटीन मांस की बिक्री में काफी कटौती करेगा। जबकि भविष्यवाणी अपने आप में क्रांतिकारी नहीं है, यह दुनिया भर में प्रमुख खाद्य कंपनियों के लिए एक नई मिसाल कायम करती है।
“हमारा विश्लेषण है कि तीन से चार साल में प्लांट-आधारित शायद बाजार का 10 प्रतिशत हो जाएगा। हम एक बड़े गोमांस उत्पादक हैं और यह हमारे पोर्टफोलियो का एक बड़ा हिस्सा है," मैक्लेनन ने कहा। "तो कुछ नरभक्षण होगा जो होगा।"
कारगिल की घोषणा से पहले, सीएनएन ने "हाउ मीट इज मेकिंग द प्लैनेट सिक" नामक एक खंड जारी किया जिसने मांस उत्पादन के खतरनाक और हानिकारक प्रभावों को उजागर किया। लघु वृत्तचित्र का उद्देश्य पशु कृषि कंपनियों को टिकाऊ उत्पादन विधियों को शामिल करने और मांस उत्पादन से दूर जाने के लिए प्रभावित करना है।
Cargill भी अन्य अंतरराष्ट्रीय मांस उत्पादकों में शामिल हो गया क्योंकि स्थिरता संबंधी चिंताएं बढ़ रही हैं। जेबीएस फूड्स ने हाल ही में घोषणा की कि वह संवर्धित मांस में $100 मिलियन का निवेश करेगा, जो सुसंस्कृत मांस उद्योग के लिए पहली बार होगा। टायसन फूड्स प्लांट-आधारित उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या को पूरा करने के लिए प्लांट-आधारित बर्गर जारी करते हुए अपनी रेज्ड एंड रूटेड लाइन विकसित कर रहा है।
टायसन ने भी जेबीएस फूड्स के उदाहरण का पालन किया और सेल-आधारित मांस उद्योग में निवेश किया, जिससे फ्यूचर फार्म के ऐतिहासिक $347 मिलियन फंडिंग राउंड को बंद करने में मदद मिली। स्थायी निवेश मांस और डेयरी से संबंधित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन पर अंकुश लगाने में मदद करेगा, जो कि वर्तमान अध्ययन का अनुमान है कि भोजन से संबंधित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के 87 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। अब, चूंकि उपभोक्ता स्थिरता को प्राथमिकता देना शुरू करते हैं, खाद्य उत्पादन से संबंधित ग्रीनहाउस में अग्रणी योगदानकर्ताओं के पास उत्सर्जन के लिए नई प्रथाओं को अपनाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।
20 एथलीट जो मजबूत होने के लिए शाकाहारी बने
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1. नोवाक जोकोविच: दुनिया में नंबर एक टेनिस चैंपियन
दुनिया के नंबर एक टेनिस खिलाड़ी, नोवाक जोकोविच, अपने एथलेटिक प्रदर्शन को बढ़ाने और अधिक मैच जीतने के लिए बारह साल पहले प्लांट-बेस्ड गए थे। हाल के साक्षात्कारों में, उन्होंने दुनिया में तीसरे स्थान से दुनिया में पहले स्थान पर आने में मदद करने का श्रेय शाकाहारी होने को दिया है क्योंकि इससे उनकी एलर्जी को दूर करने में मदद मिली। अपना आहार बदलने से पहले, जोकोविच ने सांस लेने के मुद्दों के इलाज की खोज की थी, जिससे उन्हें मैच और ध्यान केंद्रित करना पड़ा, जिसके कारण उन्हें अपने सबसे तीव्र मैचों के दौरान संघर्ष करना पड़ा। एलर्जी उन्हें ऐसा महसूस कराती थी कि वह सांस नहीं ले पा रहे थे और उन्हें प्रतिस्पर्धी मैचों से संन्यास लेने के लिए मजबूर होना पड़ा जैसा कि उन्होंने ऑस्ट्रेलिया में किया था। "मांस खाना मेरे पाचन के लिए कठिन था और इसमें बहुत सारी आवश्यक ऊर्जा लगती थी जिसकी मुझे अपने ध्यान के लिए, स्वास्थ्य लाभ के लिए, अगले प्रशिक्षण सत्र के लिए, और अगले मैच के लिए आवश्यकता थी, >"2. टिया ब्लैंको: प्रोफेशनल सर्फर और बियॉन्ड मीट एंबेसडर: 20 एथलीट्स ने प्रदर्शन को बढ़ावा देने के लिए प्लांट-बेस्ड डाइट की शपथ ली
टिया ब्लैंको ने 2015 में इंटरनेशनल सर्फिंग एसोसिएशन ओपन में स्वर्ण जीता और अपनी सफलता का श्रेय अपने शाकाहारी आहार को दिया। ब्लैंको की रिपोर्ट है कि एक शाकाहारी आहार उसे मजबूत रहने में मदद करता है और वह विभिन्न प्रकार के शाकाहारी प्रोटीन जैसे नट्स, बीज, बीन्स और फलियां खाने का आनंद लेता है। पेशेवर सर्फर अपनी माँ से प्रभावित थी, जो एक शाकाहारी है और एक वेजी-फॉरवर्ड घर में पली-बढ़ी है, ब्लैंको ने अपने जीवन में कभी मांस नहीं खाया, जिससे पौधे-आधारित स्विच बहुत आसान हो गया। और चीजों को आसान बनाने की बात करते हुए, ब्लैंको के पास @tiasvegankitchen नाम का एक इंस्टाग्राम कुकिंग पेज है जहां वह अपने पसंदीदा सरल शाकाहारी व्यंजनों को साझा करती है ताकि उसके सभी प्रशंसक अपने पसंदीदा पेशेवर शाकाहारी एथलीट की तरह खा सकें। अपने घर के बने भोजन के अलावा, ब्लैंको हाल ही में शाकाहारी कंपनी बियॉन्ड मीट के लिए एक राजदूत बनीं और अब वह इंस्टाग्राम कहानियों और अपने पसंदीदा मांस रहित मांस व्यंजनों की झलकियाँ पोस्ट करती हैं।
3. स्टीफ डेविस: विश्व अग्रणी पेशेवर रॉक पर्वतारोही
"स्टीफ डेविस अब 18 साल से शाकाहारी हैं और कहते हैं, मेरे जीवन में ऐसा कुछ भी नहीं है जो चढ़ाई और एथलेटिक्स से लेकर मानसिक और आध्यात्मिक कल्याण तक बेहतर न हो।>"Getty Images
4. वीनस विलियम्स: टेनिस ग्रेट
टेनिस चैंपियन वीनस विलियम्स ने कसम खाई है कि शाकाहार पर स्विच करना उन कारकों में से एक था जिसने उनके प्रदर्शन को बेहतर बनाने और ऑटो-इम्यून बीमारी से उबरने में मदद की। टेनिस स्टार 2011 में वापस शाकाहारी हो गई, जब उसे Sjögren's syndrome का पता चला, जो जोड़ों के दर्द से लेकर सूजन, सुन्नता, आँखों में जलन, पाचन संबंधी समस्याओं और थकान के लक्षणों के साथ एक दुर्बल ऑटोइम्यून बीमारी थी। उसने अपने पूर्व स्वस्थ स्व को ठीक करने के लिए पौधे-आधारित खाने का विकल्प चुना, और यह काम किया इसलिए वह इससे चिपकी रही। सात बार की ग्रैंड स्लैम एकल चैंपियन अब पौधे-आधारित आहार पर तेजी से ठीक हो जाती हैं, इसकी तुलना में जब उन्होंने पशु प्रोटीन खाया तो उन्हें कैसा महसूस हुआ।जब आपको एक ऑटो-इम्यून बीमारी होती है तो आप अक्सर अत्यधिक थकान और बेतरतीब शरीर में दर्द महसूस करते हैं और शुक्र के लिए, एक पौधा-आधारित आहार ऊर्जा प्रदान करता है और सूजन को कम करने में मदद करता है। द बीट ने विलाइम के आहार और स्वस्थ रहने, फिट रहने और अधिक मैच जीतने के लिए वह सामान्य रूप से एक दिन में क्या खाती है, इसकी सूचना दी। अपने पसंदीदा खाने के बारे में बात करते हुए, विलियम्स कहते हैं, "कभी-कभी एक लड़की को सिर्फ एक डोनट की जरूरत होती है!"
