जहां तक बहुत से लोगों का संबंध है, यह वर्ष पर्याप्त तेजी से समाप्त नहीं हो सकता है, लेकिन अपवाद पौधों पर आधारित खाद्य उद्योग है, जिसने 2021 में बड़ी छलांग लगाई, विशेष रूप से खाद्य तकनीक नवाचारों, नए उत्पाद विकास में , और अधिक शाकाहारी भोजन खाने वाले लोगों की संख्या।
पिछले साल के दौरान, जलवायु संकट तात्कालिकता के एक नए स्तर पर पहुंच गया और बाढ़ से लेकर आग और यहां तक कि अब तक के सबसे खराब बवंडर के घातक परिणामों के साथ अभूतपूर्व पर्यावरणीय आपदाओं का कारण बना। इस बीच उपभोक्ता रिकॉर्ड संख्या में पौधे-आधारित खाने की आदतों को अपना रहे हैं, जैसा कि मिलेनियल्स के 54 प्रतिशत ने खुद को फ्लेक्सिटेरियन के रूप में परिभाषित किया है और एक गुड फूड इंस्टीट्यूट की रिपोर्ट के अनुसार एक तिहाई उपभोक्ता खुद को "ज्यादातर शाकाहारी" कहते हैं।एक हालिया सर्वेक्षण में पाया गया कि उपभोक्ताओं को पता है कि पौधे आधारित प्रोटीन को प्राथमिकता दी जाती है, और जबकि 61 प्रतिशत ने यह स्वीकार किया, जागरूकता और कार्रवाई के बीच एक अंतराल है। लेकिन यह अंतर तेजी से कम हो रहा है, क्योंकि स्वाद, संतुष्टि और यहां तक कि सामर्थ्य का त्याग किए बिना पौधे-आधारित होना हमेशा आसान बनाने के लिए नए उत्पाद लॉन्च किए जा रहे हैं।
अस्थिर औद्योगिक खाद्य और कृषि पद्धतियों के खतरों को उजागर करके, कंपनियां और सरकारें संयंत्र-आधारित और टिकाऊ विकल्पों के लिए उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए स्थानांतरित हो रही हैं। प्लांट बेस्ड ट्रीटी और ग्रीनपीस जैसे संगठनों ने मांस और डेयरी उद्योगों पर जिम्मेदारी डालने के लिए पिछले साल काम किया है, इसलिए प्लांट-आधारित उत्पादों को बनाने के लिए दबाव जारी है। 2019 में शुरू हुई विकास दर धीमी होने के कोई संकेत नहीं दिख रहे हैं। वैल्यूएट्स रिपोर्ट्स द्वारा जारी एक अध्ययन के अनुसार, प्लांट-आधारित मांस बाजार अकेले 2027 तक $19 बिलियन तक पहुंच जाएगा।
निचला रेखा: लोग पौधों से बने टिकाऊ, स्वस्थ और सुरक्षित उत्पाद चाहते हैं। और 2021 में उस क्षेत्र में कुछ सबसे रोमांचक नए घटनाक्रम देखे गए।
1. मैकडॉनल्ड्स मैकप्लांट अमेरिका आता है
जबकि फास्ट-फूड उद्योग ने मेनू में अधिक पौधे-आधारित विकल्प जोड़े हैं, उपभोक्ताओं ने खुद को सबसे बड़े फास्ट-फूड प्रतिष्ठान को पकड़ने के लिए इंतजार करते पाया। मैकडॉनल्ड्स ने आखिरकार बियॉन्ड मीट से बने अपने प्लांट-आधारित मैकप्लांट पैटी की शुरुआत की। महीनों की प्रत्याशा के बाद। कंपनी ने घोषणा की कि उसने आखिरकार चुनिंदा स्थानों पर प्लांट-आधारित बर्गर को रोल आउट कर दिया है।
मैकप्लांट का यूके संस्करण पूरी तरह से शाकाहारी सामग्री के साथ सबसे पहले आया। इसके तुरंत बाद, मैकडॉनल्ड्स ने संयुक्त राज्य अमेरिका में मैकप्लेंट की पेशकश शुरू कर दी, लेकिन पूर्ण-डेयरी पनीर और मेयो के साथ, इसलिए यह लंबे शॉट से शाकाहारी नहीं है। ये विवरण केवल इस तथ्य के बावजूद कि मैकडॉनल्ड्स ने प्लांट-आधारित बाजार में प्रवेश किया है, प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों और विशेष रूप से फास्ट फूड के लिए एक बड़ी पारी का प्रतीक है।
2. कल्टीवेटेड चिकन अपने स्टार टर्न के लिए तैयार हो जाता है
खाद्य प्रौद्योगिकी कंपनियां अब समीकरण में जानवरों को मरने की आवश्यकता के बिना प्रयोगशाला में मांस बना रही हैं।मांस को मूल कोशिकाओं से उगाया गया है जो इसे चिकन के समान बनाता है - इसलिए शाकाहारी और पौधे-आधारित खाने वाले इस बारे में बहस कर सकते हैं कि वे इसके बारे में कैसा महसूस करते हैं - लेकिन स्थिरता के पहलू के रूप में, यह निश्चित रूप से कम ग्रीनहाउस गैसों का उपयोग करने वाला है।
"कल्चर्ड मीट" फूड इनोवेशन के इस पूरे नए क्षेत्र का नाम है, और यह पहले से कहीं ज्यादा तेजी से विस्तार कर रहा है, क्योंकि यूपीएसआईडीई फूड्स और गुड मीट जैसी कंपनियों ने सेल-आधारित चिकन उत्पादों का विकास किया है जिसका लक्ष्य है अपने सुपरमार्केट में चिकन के मांस को बदलें। अभी तक, सेल-आधारित मांस को केवल सिंगापुर में विनियामक अनुमोदन प्राप्त हुआ है, आने वाले महीनों में क़तर और संयुक्त राज्य अमेरिका सहित अन्य देशों द्वारा इसे बिक्री के लिए अनुमोदित किए जाने की संभावना है।
वैकल्पिक मांस नवाचार के इस क्षेत्र में पैसा बह रहा है: सुसंस्कृत मांस में अब तक का सबसे बड़ा निवेश अभी घोषित किया गया था क्योंकि फ्यूचर मीट ने इस महीने $347 मिलियन और गुड मीट - सेल-आधारित मांस उद्योग में अग्रणी और इसके स्वामित्व में ईट जस्ट, जस्ट एग के निर्माता - इस साल की शुरुआत में अपना कुल निवेश $267 मिलियन तक ले आए।सेल आधारित या संवर्धित मांस का कुल बाजार 2030 तक 2.7 अरब डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है।
लियोनार्डो डिकैप्रियो और एश्टन कचर जैसी हस्तियों ने सेल आधारित मांस कंपनियों में निवेश किया है।
3. मिशेलिन सितारे एक नक्षत्र बनाते हैं
2021 के वसंत में इलेवन मैडिसन पार्क के प्लांट-आधारित मेनू में शिफ्ट होने पर सभी ने ध्यान दिया, और द न्यूयॉर्क टाइम्स और अन्य प्रकाशनों में टेबल के लिए लंबे इंतजार की खबर बनी। लेकिन वर्षों से बढ़िया भोजन की दुनिया भर में कम-ज्ञात चाल चल रही है। इस गर्मी में, एटेलियर क्रैन के शेफ-मालिक डोमिनिक क्रैन ने घोषणा की कि उनका मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां संयुक्त राज्य अमेरिका में सेल-आधारित चिकन पेश करने वाला पहला रेस्तरां बन जाएगा। शेफ क्रैन ने 2018 में अपने मेनू से सभी मांस को हटा दिया, पारंपरिक मांस-केंद्रित व्यंजनों को हटाने के लिए उन्हें पहले मिशेलिन-तारांकित शेफ में से एक के रूप में चिह्नित किया।
अब, अपस्केल रेस्तरां - जिन्होंने कभी मेनू में शाकाहारी व्यंजनों को खारिज कर दिया था - ने प्लांट-फॉरवर्ड कुकिंग को अपनाया है और मिशेलिन जज पैनल ने इस हड़ताली बदलाव को दर्शाया है, यह घोषणा करते हुए कि इसने 2021 में शाकाहारी और शाकाहारी रेस्तरां को 81 सितारों से सम्मानित किया था, जिसमें शामिल हैं मिलान का जोया, लॉस एंजिल्स का ले कॉम्पटोयर और न्यूयॉर्क शहर का इलेवन मैडिसन पार्क।
इसके बाद से सेलेब्रिटी शेफ्स को रोशनी नजर आने लगी है। शेफ एलेन डुकासे ने पेरिस में सैपिड नामक एक प्लांट-फ़ॉरवर्ड रेस्तरां खोला - जो 95 प्रतिशत पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ परोसता है। अभी हाल ही में, जेरेनियम (जिसे द वर्ल्ड्स 50 बेस्ट द्वारा दूसरा सबसे अच्छा रेस्तरां नामित किया गया है) ने अभी घोषणा की कि वह इस जनवरी से अपने मेनू से मांस को हटा देगा। शेफ रासमस कोफोएड, जो शाकाहारी हैं, ने एक 22-कोर्स प्लांट-फॉरवर्ड मेनू विकसित किया है जो रेस्तरां के कुछ सबसे प्रतिष्ठित और विशिष्ट व्यंजनों को बदल देता है।
छोड़ने के लिए नहीं, शेफ मार्को पियरे व्हाइट ने अभी-अभी घोषणा की कि वह रिडिफाइन मीट से 3डी प्रिंटेड होल कट स्टेक की पेशकश शुरू करेंगे। उस कंपनी ने प्लांट-आधारित अवयवों के साथ मांसपेशियों की लेयरिंग को पुन: पेश करने के लिए कृत्रिम बुद्धिमत्ता का उपयोग करके एक मालिकाना उत्पादन प्रणाली बनाई है। चूंकि व्हाइट, क्रैन और डुकासे जैसे बड़े नाम पौधे-आधारित नवाचारों को अपनाते हैं, इसलिए अभी और उत्साह आना बाकी है।
4. गाय के बिना आइसक्रीम, लेकिन डेयरी के साथ
डेयरी में सबसे रोमांचक विकासों में से एक "डेयरी समान" उत्पादों का निर्माण है, जो गायों द्वारा बनाई जाने वाली चीजों की सेलुलर रूप से सटीक प्रतिकृतियां हैं, सिवाय इसके कि सामग्री को किण्वित करने के लिए ये मशीनों का उपयोग करते हैं। शाकाहारी उपभोक्ताओं के लिए, ये डेयरी प्रतिस्थापन एक अच्छा विकल्प हैं क्योंकि उत्पाद के निर्माण में जानवरों का शोषण नहीं होता है। प्लांट-आधारित उपभोक्ताओं या जो डेयरी में प्राथमिक प्रोटीन कैसिइन से बचना चाहते हैं, उनके लिए यह एक अच्छा समाधान नहीं है क्योंकि इनमें कैसिइन और मट्ठा दोनों शामिल हैं। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो यह एक वरदान हो सकता है, क्योंकि ये उत्पाद लैक्टोज के बिना बनाए जाते हैं, लेकिन इसके बजाय माइक्रो-फ्लोरा का उपयोग करें।
परफेक्ट डे का उपयोग अब ब्रेव रोबोट और मॉडर्न किचन जैसे उत्पादों में किया जाता है, जो अब उन लोगों को पशु-मुक्त आइसक्रीम पेश कर सकते हैं जो स्थिरता के लिए खाने और जानवरों के कल्याण में सुधार की उम्मीद कर रहे हैं। मालिकाना तकनीक का उपयोग करते हुए, खाद्य-तकनीक स्टार्ट-अप ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने वाले उत्पाद बनाने के लिए पशु-मुक्त डेयरी प्रोटीन प्रदान कर रहा है।
लियोनार्डो डिकैप्रियो एक सलाहकार के रूप में परफेक्ट डे में शामिल हो गए हैं, जिससे कंपनी 2021 में और भी अधिक दृश्यमान स्थिति में आ गई है। ब्रेव रोबोट - आइसक्रीम ब्रांड जो परफेक्ट डे के प्रोटीन का उपयोग करता है - ने 2021 में एक मिलियन पिंट बेचे गए मील के पत्थर को पार कर लिया है, यह दावा करते हुए कि इसने CO2 उत्सर्जन के 1 मिलियन मील के बराबर बचाया।
5. एपिक्युरियस कट्स रेड मीट एंड एले गो फर-फ्री
एपिक्यूरियस, कॉन्डे नास्ट की वेबसाइट जिसमें भोजन, व्यंजनों, रेस्तरां की समीक्षा और यात्रा सामग्री को दिखाया गया था, ने घोषणा की कि यह अब से अपने कवरेज से बीफ़ को काट देगा, कोंडे नास्ट पब्लिकेशन ने फैसला किया कि आखिरकार उपभोक्ताओं को यह सीखने में मदद करने का समय आ गया है कि कैसे लाल मांस को शामिल किए बिना पकाना और उपभोग करना। व्यंजनों, मेनू और लेखों से गोमांस को हटाकर, एपिक्यूरियस ने फ़ैक्टरी फ़ार्मिंग के खिलाफ एक स्टैंड लिया और अधिक टिकाऊ दृष्टिकोण की ओर एक छोटा कदम उठाया। (कंपनी अभी भी डेयरी, मछली और पोल्ट्री, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा पेश करती है।)
ELLE अपने प्रकाशनों से फर पर प्रतिबंध लगाने वाली पहली प्रमुख फैशन पत्रिका बन गई।जबकि वे ऐसा करने वाली पहली पत्रिका हैं, डिजाइनरों, खुदरा विक्रेताओं और अन्य लोगों ने पहले ही फर पर प्रतिबंध लगा दिया है। पिछले वर्षों में सेंट लॉरेंट, वैलेंटिनो, गुच्ची, कनाडा गूज और सभी प्रमुख डिजाइनरों ने अपने संग्रह से फर पर प्रतिबंध लगा दिया है। ब्लूमिंगडेल्स, मैसीज, नॉर्डस्ट्रॉम और नीमन मार्कस अब अपने स्टोर में फर नहीं रखते हैं।
अब, ELLE फर से दूर आंदोलन में शामिल हो गया। फर की बिक्री पर प्रतिबंध लगाने वाला कैलिफोर्निया पहला राज्य बन गया और न्यूयॉर्क सहित अन्य राज्यों में भी इसी तरह के कानून प्रस्तावित किए गए हैं। एले के लिए, प्रतिबंध संपादकीय, सोशल मीडिया, फैशन शो, छवियों और वेबसाइट के कवरेज में फर के उल्लेख या विशेषता को प्रतिबंधित करता है। एले, जो 41 संस्करण प्रकाशित करता है, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर फर पर प्रतिबंध लगाने वाला पहला प्रमुख मुख्यधारा का मीडिया है।
6.वेजी और प्लांटएक्स आपके दरवाजे पर शाकाहारी भोजन लाते हैं
नए शाकाहारी उत्पाद जितने रोमांचक हो सकते हैं, उपभोक्ताओं के सामने एक सवाल रह जाता है: लोग उन्हें कहां से खरीद सकते हैं? प्लांटएक्स ने अपना रिटेल प्लेटफॉर्म लॉन्च किया और सिर्फ दो साल बाद ही कनाडा एक्सचेंज पर अपने स्टॉक की पेशकश करने के लिए काफी तेजी से बढ़ा।अब वेजी और प्लांटएक्स दोनों उपभोक्ताओं को ऑनलाइन पूरी तरह से शाकाहारी अनुभव प्रदान करते हैं, और यदि आप व्यक्तिगत रूप से खरीदारी करना चाहते हैं, तो प्लांटएक्स के पास एक्समार्केट नामक ब्रिक-एंड-मोर्टार स्टोर हैं जहां कोई भी हर श्रेणी में नवीनतम प्लांट-आधारित उत्पाद खरीद सकता है। वेजी ने अभी घोषणा की कि उसने वेजको को खरीद लिया है। जो रेस्तरां परोसता है और खाद्य सेवा कंपनियों को अधिक शाकाहारी उत्पादों की पेशकश करने में मदद करता है।
PlantX ने उपभोक्ताओं को अपने प्राइम खातों का उपयोग करने की अनुमति देने के लिए अमेज़ॅन के साथ भागीदारी की, जिसका अर्थ यह भी है कि यदि आवश्यक हो तो आप उन शाकाहारी सोने की डली को रात भर में प्राप्त कर सकते हैं। ऑनलाइन रिटेलर का लक्ष्य छोटी या नई कंपनियों को उनके वितरण को बढ़ावा देने में मदद करना है।
XMarket, जिसने कैलिफोर्निया में 2 स्टोर खोले हैं (और कनाडा में दो और हैं), वर्तमान में सेलिब्रिटी शेफ मैथ्यू केनी के साथ काम कर रहा है, और अपने जमे हुए भोजन को वितरित करने की योजना बना रहा है जो खाने के लिए तैयार है, जिसे XFood कहा जाता है। 2022 और उसके बाद इस कंपनी से और अधिक विकास की अपेक्षा करें।
7. इम्पॉसिबल फ़ूड्स प्ले इट स्मार्ट। बियॉन्ड एंड ओटली स्ट्रगल
पादप-आधारित मांस विशाल इम्पॉसिबल फूड्स वैकल्पिक प्रोटीन बाजार का नेतृत्व करने के वर्षों के बाद धीमा होने से इनकार करता है। शाकाहारी अग्रदूत ने 2016 में इम्पॉसिबल बर्गर लॉन्च किया, जो उपभोक्ताओं को उस समय के सबसे ज़बरदस्त प्लांट-आधारित बर्गर प्रदान करता है। कंपनी ने अन्य प्लांट-आधारित प्रोटीन कंपनियों के लिए मार्ग प्रशस्त किया और हाल ही में अतिरिक्त $500 मिलियन की फंडिंग प्राप्त की, जिससे इसका कुल निवेश लगभग $2 बिलियन हो गया। कंपनी अभी तक सार्वजनिक नहीं हुई है और अन्य जो शेयर बाजार में मार खा रहे हैं।
बियॉन्ड मीट के शेयर की कीमत में गिरावट आई है और कंपनी, जिसकी कीमत कभी 8 बिलियन से अधिक थी, अब लगभग 4.35 बिलियन हो गई है, जो कि खराब नहीं है, यह वह वृद्धि नहीं है जिसकी निवेशकों को उम्मीद थी। इसी तरह, ओटली, जिसने अपने लोकप्रिय सुपर बाउल विज्ञापन के बाद बहुप्रतीक्षित प्रचार के बाद न्यूयॉर्क स्टॉक एक्सचेंज में शुरुआत की, ने अपने शेयर की कीमत पिछले जून में $28 से गिरकर आज लगभग $8 देखी है। इसलिए जब ये कंपनियां लोकप्रिय मांस और डेयरी विकल्प पेश करती हैं, तो असंभव लगता है कि वह लंबा खेल खेल रहा है और आगे निकल रहा है।
नवीनतम फंडिंग राउंड इम्पॉसिबल को अपनी बाजार स्थिति बनाए रखने में मदद करेगा। इसने हाल ही में पूरे उत्तरी अमेरिका में 3,000 खुदरा विक्रेताओं पर इम्पॉसिबल मीटबॉल जारी किया। यह विस्तार नए उत्पादों की पेशकश में नवीनतम है जिसमें पहले से ही इम्पॉसिबल बर्गर, इम्पॉसिबल पोर्क, इम्पॉसिबल सॉसेज और इम्पॉसिबल नगेट्स शामिल हैं।
8. पौधे आधारित समुद्री भोजन मुख्यधारा में तैरता है
2021 में उपभोक्ताओं ने प्लांट-बेस्ड चिकन, पोर्क और बीफ में पहले से कहीं ज्यादा विकल्प देखे, लेकिन सबसे बड़ा ग्रोथ और इनोवेशन एरिया प्लांट-बेस्ड सीफूड में रहा है। सीफूड विकल्प बेचने वाली कंपनियों ने पिछले एक साल में सामूहिक रूप से $116 मिलियन जुटाए हैं, जिसमें ब्लू नालू, न्यू वेव फूड्स और गुड कैच की मूल कंपनी गैथर्ड फूड्स शामिल हैं, जिसे 2021 में पेटा की वर्ष की कंपनी भी नामित किया गया था।
द गुड फ़ूड इंस्टिट्यूट की एक नई प्लांट-बेस्ड सीफ़ूड स्टेट ऑफ़ द इंडस्ट्री रिपोर्ट, का निष्कर्ष है कि प्लांट-आधारित सीफ़ूड सेक्टर विकास का एक रोमांचक क्षेत्र है, ग्राहकों की स्वीकृति प्राप्त कर रहा है क्योंकि अधिक उपभोक्ता मछली खाने से बचना चाहते हैं .जबकि पेस्केटेरियन और फ्लेक्सिटेरियन अभी भी मछली खाते हैं, अधिक उपभोक्ता विकल्प तलाश रहे हैं क्योंकि अस्थिर मछली पकड़ने की प्रथाओं के बारे में जागरूकता बढ़ती है। कुछ लोग इसे "सीस्पिरेसी इफेक्ट" कहते हैं, नेटफ्लिक्स द्वारा पिछली गर्मियों में सीस्पिरेसी की शुरुआत के बाद, एक परेशान करने वाला वृत्तचित्र जो दिखाता है कि आधुनिक मछली पकड़ने की प्रथाएं दुनिया के महासागरों और जैव विविधता को कैसे नुकसान पहुंचा रही हैं।
उपभोक्ता गुड कैच के वेगन टूना, ओमनीफूड्स के क्रैब केक, ब्लू नालू के सेल-आधारित येलोटेल जैसे नए सीफूड विकल्पों को अपना रहे हैं, क्योंकि इन उत्पादों का स्वाद पहले से बेहतर है और ये सुशी, सैंडविच, में मछली की जगह पूरी तरह से ले सकते हैं। और रात का खाना प्रवेश करता है। नेस्ले जैसे खाद्य दिग्गजों ने शाकाहारी समुद्री खाद्य उत्पाद विकसित करना शुरू कर दिया है। प्लांट-बेस्ड सीफूड शुरुआती दौर में हो सकता है, लेकिन उद्योग धीमा होने का कोई इरादा नहीं दिखाता है।
निचला रेखा: उपभोक्ताओं के लिए, 2021 नवाचारों का एक महान वर्ष था
चाहे आप स्थिरता या अपने स्वास्थ्य या पशु कल्याण के लिए शाकाहारी या पौधे-आधारित खा रहे हों, पौधे-आधारित खाद्य उद्योग से आने वाले नवाचार पौधे-आधारित और प्यार करना पहले से कहीं ज्यादा आसान बना रहे हैं यह।
