पौधों पर आधारित खाद्य बाजार लगातार बढ़ रहा है और हाल के वर्षों में इसने अन्य खाद्य श्रेणियों की बिक्री को पीछे छोड़ दिया है। द गुड फूड इंस्टीट्यूट (जीएफआई) ने एक रिपोर्ट जारी की कि इस साल पौधे आधारित भोजन की बिक्री 7.4 अरब डॉलर तक पहुंच गई, जो 2018 से 54 प्रतिशत बढ़ रही है, जबकि कुल खाद्य बाजार में इसी अवधि में केवल 2 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।
वनस्पति-आधारित खाद्य बाजार की निरंतर वृद्धि ने किसी भी चिंता को दूर कर दिया है कि यह क्षेत्र महामारी के बाद मंदी का सामना कर रहा है या मांस के विकल्प और डेयरी मुक्त दूध, पनीर और क्रीमर की मांग एक सनक थी . इसके विपरीत, सामान्य खाद्य बिक्री 2018 से स्थिर रही।रिपोर्ट में विवरण दिया गया है कि प्लांट-आधारित बाजार समग्र रूप से दुनिया भर के खाद्य बाजार की विकास दर को पार कर गया है।
पौधों पर आधारित मांस, गैर-डेयरी दूध और अंडे के विकल्प
2021 के लिए, GFI रिपोर्ट मांस, दूध और अंडे के विकल्प सहित पौधे आधारित उत्पाद श्रेणियों की विशिष्ट वृद्धि दर का विश्लेषण करती है। शोध में पाया गया कि पौधे आधारित अंडे सबसे तेजी से बढ़ने वाले शाकाहारी भोजन श्रेणी के रूप में हैं, जो 42 प्रतिशत बढ़ रहे हैं। प्लांट-आधारित अंडों का क्रीमर और रेडी-टू-ड्रिंक पेय पदार्थों द्वारा बारीकी से पालन किया गया, जिसमें क्रमशः 33 प्रतिशत और 22 प्रतिशत की वृद्धि हुई। जीएफआई ने यह भी बताया कि पशु-आधारित अंडे चार प्रतिशत तक धीमा हो गए और डेयरी क्रीमर्स को बाजार में बदलाव का अनुभव नहीं हुआ।
जीएफआई के रिसर्च एंड एनालिसिस मैनेजर करेन फॉर्मांस्की ने एक बयान में कहा, "बाजार का बड़ा हिस्सा अर्जित करने के लिए प्लांट-आधारित श्रेणियों के लिए उत्पाद नवाचार महत्वपूर्ण है।" "अधिक उपभोक्ताओं को पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाने के लिए अक्सर पशु उत्पादों, अधिक उत्पाद विविधता, और अधिक सामर्थ्य और पहुंच के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए बेहतर स्वाद और बनावट की आवश्यकता होती है।
"चूंकि व्यवसाय पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की रहने की शक्ति को पहचानते हैं, इसलिए खाद्य उद्योग को पशु उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए पौधे आधारित विकल्पों की विशाल क्षमता को अधिकतम करने के लिए इन अवसरों को जब्त करना चाहिए।"
रिपोर्ट में पौधों पर आधारित दूध की बिक्री को भी सीमित किया गया है, जिसमें इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि डेयरी दूध के विकल्प सभी खुदरा दूध की बिक्री का 16 प्रतिशत है। पौधों पर आधारित दुग्ध डॉलर की बिक्री पिछले तीन वर्षों में 33 प्रतिशत की वृद्धि के साथ 2.6 अरब डॉलर तक पहुंच गई है। 2021 में नियमित दूध की बिक्री में 2 प्रतिशत की गिरावट आई। प्लांट-आधारित दूध उद्योग के भीतर, जई का दूध 2018 के बाद से 44 गुना बढ़ गया है, जो पौधे-आधारित दूध की बिक्री का 17 प्रतिशत है।
"पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के बाजार में हिस्सेदारी में निरंतर वृद्धि उल्लेखनीय है, और यह स्पष्ट करता है कि यह बदलाव यहां रहने के लिए है," मार्केटप्लेस डेवलपमेंट जूली एम्मेट के पीबीएफए के वरिष्ठ निदेशक ने कहा। “अधिक से अधिक उपभोक्ता प्लांट-आधारित विकल्पों की ओर रुख कर रहे हैं जो उनके मूल्यों के साथ संरेखित होते हैं और व्यक्तिगत और ग्रह स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालने की इच्छा रखते हैं।”
सस्टेनेबिलिटी युवा उपभोक्ताओं को प्लांट-आधारित खरीदने के लिए प्रेरित कर रही है
GFI रिपोर्ट बताती है कि अमेरिका के बासठ प्रतिशत परिवार – या 79 मिलियन परिवार – अब नियमित रूप से पौधे-आधारित उत्पाद खरीदते हैं, जो 2020 में 61 प्रतिशत (77 मिलियन) से बढ़ रहा है। बढ़ी हुई पहुंच और नैतिक प्रेरकों से प्रेरित, प्लांट-आधारित उद्योग में वृद्धि जारी रहने की उम्मीद है। जैसे-जैसे अधिक उपभोक्ता पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की खोज करते हैं, 2020 के बाद से ईकामर्स की बिक्री 47 प्रतिशत बढ़कर $351 मिलियन तक पहुंच गई है।
डेटा से पता चलता है कि, पिछले दो वर्षों की चुनौतियों के बावजूद, खुदरा विक्रेता और खाद्य सेवा प्रदाता उपभोक्ताओं से मिल रहे हैं, जहां वे अंतरिक्ष का विस्तार करने, वर्गीकरण बढ़ाने और इसे पहले से कहीं ज्यादा आसान बनाने के लिए पूरे स्टोर में ब्रांडों के साथ साझेदारी कर रहे हैं। पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को खोजने और खरीदने के लिए। एम्मेट ने कहा, इन पहलों का संभावित प्रभाव स्टोर शेल्फ से कहीं आगे तक फैला हुआ है। “उपभोक्ताओं की चिंताओं को ध्यान में रखते हुए, उद्योग सक्रिय रूप से परिवर्तन के प्रमुख चालक के रूप में अपनी भूमिका को स्वीकार कर रहा है जो हमें एक सुरक्षित और टिकाऊ खाद्य प्रणाली के करीब ले जाता है।”
प्लांट-आधारित खरीद में वृद्धि का श्रेय काफी हद तक युवा उपभोक्ताओं को दिया जा सकता है। जेन-जेड और मिलेनियल दोनों उपभोक्ता पर्यावरण और नैतिक रूप से लाभकारी खरीदारी की ओर झुकते हैं, पशु कृषि और पशु परीक्षण की निंदा करते हैं। अब, युवा पीढ़ी भी स्वस्थ खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देती है। प्लांट-आधारित रुचि के असाधारण स्तर के साथ, ब्रांडों और उद्योगों ने उत्पादन मॉडल को सामाजिक और पर्यावरणीय जिम्मेदारी प्रेरकों पर वितरित करने के लिए स्थानांतरित कर दिया है। एक रिपोर्ट में पाया गया कि 50 प्रतिशत से अधिक उपभोक्ताओं का दावा है कि किराने की खरीदारी करते समय स्थिरता मायने रखती है।
संयंत्र आधारित बिक्री का भविष्य
2018 के बाद से, पौधों पर आधारित मांस और समुद्री भोजन की बिक्री 74 प्रतिशत की वृद्धि के साथ $1.4 बिलियन से अधिक हो गई है। विकास दर पारंपरिक पशु मांस की तुलना में तीन गुना अधिक है। रिपोर्ट में कहा गया है कि प्लांट-आधारित मांस बाजार ने पिछले कुछ वर्षों में कुछ अप्रत्याशित अस्थिरता का अनुभव किया है, लेकिन उम्मीद है कि उद्योग समान रूप से और स्वस्थ रूप से बिक्री में वृद्धि करेगा।
पिछले साल, ब्लूमबर्ग इंटेलिजेंस ने एक रिपोर्ट जारी की जिसमें पता चला कि प्लांट-आधारित बाजार अगले दशक के भीतर $162 बिलियन से अधिक होने की उम्मीद है, जो इसके मौजूदा मूल्यांकन से 451 प्रतिशत अधिक है।
एक पोषण विशेषज्ञ के अनुसार पौधे आधारित प्रोटीन के शीर्ष 10 स्रोत
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1. सीतान
प्रोटीन: ⅓ कप (1 औंस) में 21 ग्रामसीटन अन्य प्रोटीन जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह होना चाहिए! गेहूं के लस से निर्मित, इसकी बनावट पिसे हुए मांस से मिलती जुलती है। इसका इस्तेमाल अक्सर पहले से बने वेजी बर्गर या मीटलेस नगेट्स में किया जाता है। सीतान का स्वाद नमकीन होता है, जैसे मशरूम या चिकन, इसलिए यह उन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें उमामी स्वाद की आवश्यकता होती है। हार्दिक बनावट के साथ, सीतान व्यावहारिक रूप से किसी भी शाकाहारी मुख्य व्यंजन का सितारा हो सकता है। इसे स्टिर-फ्राइज़, सैंडविच, बरिटोस, बर्गर, या स्टॉज में जोड़ें। टोफू की तरह, सीतान किसी भी अचार या चटनी का स्वाद ले लेगा।
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2. तापमान
प्रोटीन: 3 औंस में 16 ग्रामअगर आपको थोड़ा सा प्रोटीन पसंद है, तो अपनी सूची में टेम्पेह जोड़ें। किण्वित सोयाबीन से बने, टेम्पेह में थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है और इसे एक ब्लॉक में दबाया जाता है। अधिकांश किस्मों में कुछ प्रकार के अनाज शामिल होते हैं, जैसे जौ या बाजरा। टेम्पेह न केवल प्रोटीन का एक पौधा-आधारित स्रोत है, बल्कि किण्वन प्रक्रिया भी आपके आंत प्रोबायोटिक्स के लिए अच्छा बनाती है। आप टेम्पेह को सीधे ब्लॉक से काट सकते हैं और इसे सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे कुछ सॉस के साथ पैन फ्राई कर सकते हैं। या, उखड़ना, गर्म करना, और इसे अपनी अगली टैको रात का सितारा बनाना।
मोनिका ग्रैबकोव्स्का अनस्प्लैश पर
3. दाल
प्रोटीन: पके हुए ½ कप में 13 ग्रामदाल कई किस्मों में आती है - लाल, पीली, हरी, भूरी, काली। दाल चाहे जो भी हो छोटी लेकिन ताकतवर पोषक पावरहाउस हैं।वे अच्छी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ आयरन, फोलेट और फाइबर भी पैक करते हैं। पकने पर, भूरे रंग की दाल अपनी बनावट बरकरार रखती है और अनाज के कटोरे के लिए आधार हो सकती है या मीटबॉल, लसग्ना, टैकोस या बोलोग्नीज़ में पिसे हुए मांस के लिए एक हार्दिक विकल्प बना सकती है। लाल मसूर थोड़े नरम होते हैं और हार्दिक सूप, मिर्च, या स्टू के लिए एक अच्छा ऐड-इन बनाते हैं।
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4. भांग के बीज
प्रोटीन: 3 बड़े चम्मच में 10 ग्रामभांग के बीज भांग के पौधे से प्राप्त एक कोमल और अखरोट के बीज हैं। इनमें अच्छी मात्रा में ओमेगा-3, आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और मैंगनीज होते हैं। वे घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों का एक ठोस स्रोत भी हैं, जो आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ और गुनगुना रखने में मदद करता है। क्योंकि वे प्रोटीन और स्वस्थ वसा की दोहरी मार झेलते हैं, भांग के बीज भूख को संतुष्ट करने में मदद कर सकते हैं, पेट की उन शर्मनाक गड़गड़ाहट को रोक सकते हैं जैसे आप अपने लंच ब्रेक के लिए अपना रास्ता बनाएं। उन्हें अपनी सुबह की स्मूदी में शामिल करें या दही, दलिया, या यहां तक कि सलाद के ऊपर छिड़कें।
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5. टोफू
"प्रोटीन: 3 औंस में 9 ग्राम (एक ब्लॉक का ⅕)जमा हुआ सोयाबीन से बना, टोफू सबसे लोकप्रिय पौधे-आधारित प्रोटीन है। सोया एकमात्र मांस रहित पूर्ण प्रोटीन में से एक है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर नहीं बना सकता है लेकिन मांसपेशियों और प्रतिरक्षा कार्य के लिए आवश्यक है। आपकी दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता के 15% के साथ, टोफू भी डेयरी के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है।"
