संयुक्त राष्ट्र के जलवायु परिवर्तन सम्मेलन (COP26) के पास होने के साथ, दुनिया भर में 50 से अधिक एनजीओ शिखर सम्मेलन के आयोजन के लिए पौधों पर आधारित मेनू पेश करने का आह्वान कर रहे हैं। COP26 स्थिरता को बढ़ावा देने और जलवायु संकट का बेहतर मुकाबला करने के लिए वर्तमान खाद्य प्रणाली को बदलने के महत्व पर जोर देगा। एनजीओ गठबंधन शिखर सम्मेलन के अध्यक्ष सांसद आलोक शर्मा से इस आयोजन से मांस और डेयरी को पूरी तरह से हटाने का आग्रह कर रहा है।
“सीओपी26 बैठक में इन अति आवश्यक क्षेत्रों को संबोधित करने से दुनिया भर की सरकारों को कार्रवाई करने के लिए प्रेरित करने में मदद मिलेगी। और, विश्व के नेताओं को जलवायु परिवर्तन से निपटने के लिए अपने टूलबॉक्स में जोड़ने के लिए एक और उच्च प्रभाव विकल्प प्रदान करेगा, “पत्र में कहा गया है।”
जलवायु संकट पर संयुक्त राष्ट्र की आईपीसीसी रिपोर्ट ने पशु कृषि को जलवायु चर्चाओं में सबसे आगे रखा। पशु-आधारित खाद्य उत्पादन के गंभीर प्रभाव को पहचान कर, वैश्विक स्तर पर विश्व के नेताओं को कार्बन उत्सर्जन कम करने और अधिक स्थायी समाधान विकसित करने का काम सौंपा गया है। COP26 शिखर सम्मेलन के लिए आह्वान उसी तरह से गूंजता है, जिसमें दावा किया गया है कि संयुक्त राष्ट्र के कार्यक्रम में कार्रवाई की जानी चाहिए। समिट लीडर के लिए याचिका दायर करने वाले कुछ संगठनों में एनिमल इक्वलिटी, प्रोवीईजी इंटरनेशनल, आरएसपीसीए, ह्यूमेन सोसाइटी इंटरनेशनल और वर्ल्ड एनिमल प्रोटेक्शन शामिल हैं।
“अधिक पौधे-केंद्रित खाद्य उत्पादन और खपत की ओर एक बदलाव का समर्थन करने और उत्प्रेरित करने के लिए किसानों के साथ काम करना एक सक्रिय कदम है। इसे भविष्य-प्रमाणित वैश्विक खाद्य और कृषि उद्योगों में ले जाना चाहिए, ”पत्र जारी है। "हम संयुक्त राष्ट्र फ्रेमवर्क कन्वेंशन ऑन क्लाइमेट चेंज (यूएनएफसीसीसी) को औपचारिक रूप से और सार्वजनिक रूप से जलवायु परिवर्तन के सबसे बड़े योगदानकर्ताओं में से एक के रूप में पशु कृषि की भूमिका को पहचानने के लिए कहते हैं।और, संवाद के लिए अधिक से अधिक जगह खोलने के लिए।”
जलवायु परिवर्तन पर चर्चा करते समय, पौधों पर आधारित आहार और भोजन के विकल्प उत्सर्जन और कचरे से निपटने के प्रमुख तरीकों में से एक बन गए हैं। 2019 की एक गुड फूड इंस्टीट्यूट की रिपोर्ट में पाया गया कि पौधे आधारित मांस उत्पादन से वर्तमान पशु कृषि उद्योग की तुलना में 88 प्रतिशत कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन की औसत बचत होती है। इसी रिपोर्ट में आगे बताया गया है कि पशु-आधारित खाद्य उत्पादन की तुलना में पौधे-आधारित मांस 93 प्रतिशत कम भूमि और 95 प्रतिशत कम पानी का उपयोग करता है।
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और प्रोजेक्ट ड्राडाउन की एक और रिपोर्ट में पाया गया कि अगर दुनिया की 50 से 75 प्रतिशत आबादी ने मांस की खपत कम कर दी और प्रति दिन 2, 250 कैलोरी आहार बनाए रखा, तो इससे बचत होगी 43 से 68 गीगाटन ग्रीनहाउस गैसों के बीच। पौधों पर आधारित आहार मानवता को तेजी से बिगड़ते जलवायु संकट पर अंकुश लगाने का मौका देगा।
"विज्ञान स्पष्ट है कि वैश्विक पशुधन संख्या को कम करने से पेरिस को 2 डिग्री सेल्सियस से नीचे के लक्ष्य को पूरा करने के लिए आवश्यक कमी के पांचवें हिस्से तक योगदान मिल सकता है," पत्र में कहा गया है।
अन्य सहहस्ताक्षरों में वेजेनरी, द वीगन सोसाइटी, फार्म सैंक्चुअरी, और कम्पैशन इन वर्ल्ड फार्मिंग शामिल हैं। संयुक्त राष्ट्र शिखर सम्मेलन के मेनू को प्रसारण बिंदु के रूप में उपयोग करते हुए, संगठन एक साथ पशु-आधारित खाद्य उत्पादन के खतरों को उजागर करने की उम्मीद करते हैं। बिगड़ती पर्यावरणीय परिस्थितियों के आलोक में, संगठनों का मानना है कि COP26 को अपने जलवायु परिवर्तन की घटना से पशु उत्पादों को हटाना चाहिए।
"अगर हम जलवायु आपदा से बचने के बारे में गंभीर हैं, तो विश्व के नेताओं को विज्ञान को स्वीकार करना चाहिए," फार्म एनिमल वेलफेयर के लिए ह्यूमेन सोसाइटी इंटरनेशनल वाइस प्रेसिडेंट जूली जानोवस्की ने प्लांट बेस्ड न्यूज से कहा। "और, हमारी वैश्विक खाद्य प्रणाली को बदलने के लिए रणनीतियों को लागू करें जो औद्योगिक पशु कृषि को काफी कम कर दे। उठाए गए और वध किए गए पशुओं की संख्या को कम करना जलवायु परिवर्तन से निपटने का एक वैध और आवश्यक घटक है। औद्योगिक पशुपालन के अत्यधिक जलवायु प्रभाव को अनदेखा करना अब कोई विकल्प नहीं है। और, COP26 जलवायु परिवर्तन सम्मेलन विश्व नेताओं को कार्रवाई करने का एक महत्वपूर्ण अवसर प्रदान करता है।”
मानव गतिविधि और विशेष रूप से पशु कृषि जलवायु परिवर्तन के केंद्र में पाए जाने के साथ, संगठन का मानना है कि एक विश्व नेता के लिए जिम्मेदारी लेना आवश्यक है। संयंत्र आधारित संधि सहित अन्य गठबंधन- पेरिस समझौते का एक विस्तार- मानते हैं कि स्थायी खाद्य उत्पादन और सोर्सिंग जलवायु संकट समाधान में प्रमुख विषय होना चाहिए, एक अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली के साथ एक स्वस्थ ग्रह का निर्माण करना चाहिए।
जब आप पौधे आधारित आहार का पालन कर रहे हों तो पर्याप्त आयरन कैसे प्राप्त करें
आप सोच सकते हैं कि लोहा मांस का पर्याय है, और जबकि पशु प्रोटीन में निश्चित रूप से यह होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यदि आप मुख्य रूप से पौधे आधारित आहार खाते हैं तो आपको पर्याप्त लोहा नहीं मिल सकता है। वास्तव में, आप कर सकते हैं, यदि आप जानते हैं कि सही खाद्य पदार्थों का चयन करना है और उन्हें कैसे जोड़ना है। लोहे के सेवन के लिए राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (एनआईएच) की दैनिक सिफारिश 18 मिलीग्राम (मिलीग्राम) है, लेकिन सभी लौह स्रोत समान नहीं बनाए जाते हैं। यहां बताया गया है कि पौध-आधारित खाने वालों को आयरन के बारे में क्या जानने की जरूरत है और कौन से आयरन युक्त खाद्य पदार्थ लाभ लेने में मदद करने के लिए सबसे अच्छे हैं।गैलरी क्रेडिट: Getty Images
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1. सफेद मशरूम
1 कप पका हुआ=3 मिलीग्राम आयरन (17% दैनिक मूल्य (डीवी)) दो हाइलाइट्स। उन्हें अपने हलचल-तलना, टैकोस, या यहां तक कि नकली बोलोग्नीस सॉस में मांस के बजाय जोड़ें।
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2. दाल
1/2 कप=3 मिलीग्राम आयरन (17% डीवी) आयरन की भरपूर खुराक पाने के लिए आपको बड़ी मात्रा में दाल खाने की जरूरत नहीं है। केवल आधा कप आपको एक दिन में आवश्यक आयरन का लगभग 20% प्रदान करता है। मशरूम की तरह, दाल में एक भावपूर्ण बनावट होती है जो बर्गर, टैकोस या अनाज के कटोरे में अच्छी तरह से काम करती है।
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3. आलू
1 मध्यम आलू=2 मिलीग्राम आयरन (11% डीवी) गरीब आलू को इतना बुरा रैप मिला है। कार्ब से भरपूर इस स्पड का डर अनुचित है क्योंकि यह वास्तव में आयरन और पोटेशियम का एक सस्ता और स्वादिष्ट स्रोत है। तो आगे बढ़ें और वह हैश, बेक्ड आलू, या आलू का सूप लें और कुछ अतिरिक्त फाइबर के लिए त्वचा को छोड़ दें।
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4. काजू
1 औंस=2 मिलीग्राम आयरन (11% डीवी) अधिकांश नट्स में आयरन होता है, लेकिन काजू एक असाधारण हैं क्योंकि उनमें कुछ अन्य नट्स की तुलना में कम वसा होती है। एक औंस काजू (लगभग 16 से 18 नट्स) में 160 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और 13 ग्राम फैट होता है। कुछ अतिरिक्त मलाई के लिए स्मूदी, सूप या सॉस में मुट्ठी भर काजू मिलाएं।
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