क्या आप हम पर विश्वास करेंगे अगर हमने आपको बताया कि आपकी अगली सामन पट्टिका समुद्र में पकड़े जाने के बजाय एक मशीन द्वारा मुद्रित की जा सकती है? रेवो फूड्स मालिकाना 3-डी फूड प्रिंटिंग तकनीक का उपयोग करके विकसित एक पूरी तरह से शाकाहारी सैल्मन पट्टिका पेश कर रहा है। विएना स्थित शाकाहारी कंपनी ने हाल ही में अपने "अल्ट्रा-यथार्थवादी" पूरे कट प्लांट-आधारित सामन पट्टिका का अनावरण किया, यह घोषणा करते हुए कि यह 2023 की शुरुआत में इसे व्यावसायिक रूप से लॉन्च करने की उम्मीद करती है।
Revo Foods की टीम ने इस नई खाद्य उत्पादन प्रक्रिया पर शोध करने और इसे विकसित करने में दो साल लगाए। प्लांट-आधारित सैल्मन को "जेनरेशन 2.0" नाम दिया गया है क्योंकि खाद्य प्रौद्योगिकी कंपनी पारंपरिक सैल्मन फ़िललेट्स के स्वाद, बनावट और लुक को दोहराने का प्रयास करती है।कंपनी ने यह भी खुलासा किया कि मटर प्रोटीन और शैवाल के अर्क की मदद से नया होल-कट शाकाहारी पट्टिका प्रोटीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर है।
2020 में स्थापित, रेवो फूड्स ने समुद्र पर खतरनाक उपभेदों को कम करने में मदद करने के लिए मछली उत्पादों की अपनी नई पीढ़ी को विकसित करना शुरू कर दिया। कंपनी की पहली पीढ़ी के मछली विकल्पों में टोफू-आधारित का उपयोग किया गया था। इन पहली पीढ़ी के उत्पादों को वियना में बुडापेस्ट बगेल्स में पेश किया गया था। "सैल्मन विद एटिट्यूड" स्मोक्ड सैल्मन को उसी 3-डी फूड प्रिंटिंग उत्पादन का उपयोग करके विकसित किया गया था।
इस साल, रेवो फूड्स ने पिछले महीने नए सैल्मन फिलेट के लिए अपना पहला चखने का कार्यक्रम आयोजित किया। मिशेलिन-तारांकित शेफ सिगफ्राइड क्रॉफ द्वारा तैयार, मेहमान अभिनव समुद्री भोजन विकल्प की क्षमता और बहुमुखी प्रतिभा का अनुभव करते हैं। पूरे कटे हुए पट्टिका को पारंपरिक मछली के बुरादे के समान ग्रिल, तला हुआ या बेक किया जा सकता है। चखने की घटना के दौरान क्रॉफ ने चेरी टमाटर, आलू, शतावरी, और एक हॉलैंडाइस सॉस के साथ एक तली हुई पट्टिका तैयार की।
Revo Foods क्रीमी स्मोक्ड सैल्मन स्प्रेड भी पेश करता है। स्प्रेड में 3-डी प्रिंटेड सीफूड उत्पादों के छोटे हिस्से हैं। वर्तमान में, यह प्रसार यूनाइटेड किंगडम, जर्मनी और ऑस्ट्रिया सहित 16 यूरोपीय देशों में उपलब्ध है।
पिछले महीने, रेवो फूड्स ने नए सामन पट्टिका का अनावरण करने के बाद $2.3 मिलियन की कमाई की। पहले पूरे कट, 3-डी प्रिंटेड और शाकाहारी पट्टिका को घटना से सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली। कंपनी प्लांट-आधारित मांस बनाने का इरादा रखती है जो औद्योगिक मछली पकड़ने की समस्या पर अंकुश लगाने में मदद करता है।
रेवो फूड्स के सीईओ रॉबिन सिम्सा ने एक बयान में कहा, "यह संरचना और सही काटने के बारे में है।"
होल-कट वेगन सीफूड की शुरुआत
रेवो फूड्स प्लांट-आधारित उपभोक्ता को एक ऐसा उत्पाद प्रदान करने में मदद कर रहा है जो वर्तमान में बाजार में दुर्लभ है। फूड टेक कंपनी इज़राइली फूड-टेक कंपनी प्लांटिश से जुड़ती है, जिसने जनवरी में अपने शाकाहारी पूर्ण-कट सैल्मन फ़िललेट्स की शुरुआत की।जबकि रेवो फूड्स 'दुनिया का पहला 3-डी प्रिंटेड शाकाहारी सामन पट्टिका है, प्लांटिश का दावा है कि यह पूरी तरह से पौधे-आधारित सामन पट्टिका अपनी तरह का पहला उत्पाद है। हाल ही में, प्लांटिश को अपने अभिनव सीफूड उत्पाद के विकास में तेजी लाने के लिए टेकअवीव के संस्थापक भागीदारों से $2 मिलियन का निवेश प्राप्त हुआ।
रेवो फूड्स और प्लांटिश दोनों का उद्देश्य पारा, विषाक्त पदार्थों, माइक्रोप्लास्टिक्स और एंटीबायोटिक दवाओं से मुक्त पारंपरिक समुद्री भोजन उत्पादों के लिए एक स्वस्थ विकल्प प्रदान करना है। एक हालिया अध्ययन ने यह भी सुझाव दिया कि समुद्र में मानव और मछली पकड़ने से संबंधित विषाक्त पदार्थों के कारण समुद्री भोजन की खपत त्वचा कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है। पौधे पर आधारित सैल्मन फिलेट प्रदान करने से दुनिया में दूसरी सबसे अधिक खाई जाने वाली मछली की खपत को कम करने में मदद मिलेगी।
3-डी प्रिंटिंग सभी प्रकार के वीगन मीट
प्लांट-आधारित मांस क्षेत्र की अन्य कंपनियों ने 3-डी प्रिंटिंग तकनीक के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया है। इज़राइली फूड-टेक कंपनी रिडिफाइन मीट ने अपनी प्रोप्रायटरी आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस तकनीक की मदद से 3-डी प्रिंटेड शाकाहारी स्टेक विकसित किया है।नई तकनीक पूरी तरह से पौधों पर आधारित सामग्री के साथ जानवरों की मांसपेशियों की जटिल संरचनाओं को पुन: उत्पन्न करती है।
इस पौधे-आधारित मांस को प्रदर्शित करने के लिए, मिशेलिन-तारांकित शेफ मार्को पियरे व्हाइट ने यूनाइटेड किंगडम में अपने मेनू में 3-डी प्रिंटेड पूरे कट स्टेक को जोड़ा। यह देखते हुए कि "दुनिया को कम मांस खाने की जरूरत है," व्हाइट ने यह दिखाने का फैसला किया कि कैसे यह नया पौधा-आधारित मांस उत्पाद ठीक भोजन मानकों तक खड़ा हो सकता है। Redefine मेमने के कबाब और हैम्बर्गर सहित कई अन्य 3-डी प्रिंटेड उत्पादों का भी उत्पादन करता है।
पौधों पर आधारित और घटनाओं के लिए, द बीट के समाचार लेख देखें।
