"मैंने ज्वार का पास्ता ट्राई किया और यह रहा इसका स्वाद"

जब आप अपने पसंदीदा पास्ता के कटोरे को देखते हैं, तो क्या आपको अस्वास्थ्यकर कार्ब्स का ढेर दिखाई देता है? या स्वस्थ प्रोटीन युक्त, फाइबर से भरे एंटीऑक्सीडेंट से भरे साबुत अनाज से भरे व्यंजन खाने का अवसर? अब आपका पास्ता का कटोरा भी एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन हो सकता है! अगर आप ज्वार का पास्ता खाते हैं।

नियमित रूप से परिष्कृत गेहूं पास्ता, या यहां तक ​​कि पूरे गेहूं पास्ता के विपरीत, जो कार्बोस में दोनों उच्च होते हैं और रक्त शर्करा में स्पाइक का कारण बन सकते हैं, सोरघम से बने स्पेगेटी स्वास्थ्यप्रद और सबसे अधिक फाइबर से भरे पास्ता में से एक है जिसे आप खा सकते हैं . लेकिन इसका स्वाद कैसा होता है? मैं पता लगाने के लिए निकल पड़ा।

पहले ज्वार क्या है?

सोरघम दुनिया में सबसे अधिक प्रचलित फसलों में से एक है, लेकिन दुनिया में कहीं और के विपरीत, अमेरिका में इसका उपयोग ज्यादातर पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है और जानवरों को काम करने वाले जानवरों के रूप में इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि यह ईंधन का एक विश्वसनीय और स्थिर रूप है। ज्वार को अब तक मानव भोजन नहीं माना गया है। लेकिन यह तेजी से बदल रहा है, चूंकि ज्वार की पोषण प्रोफ़ाइल इसे सबसे स्वस्थ सुपरफूड विकल्पों में से एक बनाती है जिसे आप अपनी प्लेट में या अपने शरीर में डाल सकते हैं।

एक प्राचीन अनाज जिसकी उत्पत्ति अफ्रीका में हुई थी, ज्वार अब अमेरिका सहित कई देशों में उगाया जाता है। इतनी बढ़ती लोकप्रियता क्यों? यह स्वाभाविक रूप से लस मुक्त और गैर-जीएमओ है और इसे एक पर्यावरणीय सुपरस्टार के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह पानी जैसे कम प्राकृतिक संसाधनों का उपयोग करके बढ़ता है।

"एक पर्यावरणीय नायक भोजन के रूप में ज्वार की बढ़ती स्थिति को जोड़ते हुए, ज्वार वातावरण से CO2 को बाहर निकालने और इसे मिट्टी में बदलने के लिए अत्यधिक कुशल है, कुछ ऐसा जिसका अध्ययन साल्क इंस्टीट्यूट के हार्नेसिंग प्लांट में बेजोस अर्थ फंड अनुदान के साथ किया जा रहा है पहल, यह देखने के लिए कि क्या CO2 उत्सर्जन को उलटने और जलवायु परिवर्तन को धीमा करने में मदद करने के लिए पौधे के हार्दिक रूप का प्रजनन किया जा सकता है।"

यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जो जलवायु को ध्यान में रखते हुए खरीदारी करते हैं और खाते हैं, तो ये पर्यावरण के लिए सबसे अच्छे और सबसे खराब साबुत अनाज हैं।

सोरघम एक हेल्थ हीरो है

सोरघम स्वास्थ्य लाभों से भरपूर है: प्रोटीन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट में उच्च। बस शुरू करने के लिए, इसमें आधा कप ज्वार में 10 ग्राम प्रोटीन होता है, साथ ही 6 ग्राम फाइबर और कई स्वस्थ पोषक तत्व जैसे: पोटेशियम, नियासिन, थियामिन, विटामिन बी 6, और मैग्नीशियम, और मैगनीज। सोरघम के फायदे संपूर्ण खाद्य पदार्थों के मल्टीविटामिन की तरह हैं।

ज्वार जैसे साबुत अनाज डाइटर्स के दोस्त हैं। कम से कम संसाधित होने वाले अन्य पूरे अनाज के साथ, ज्वार कैलोरी के अवशोषण को धीमा करने में मदद करके एक स्वस्थ पाचन तंत्र का समर्थन करता है, जो आपको रक्त शर्करा को बढ़ाने वाले परिष्कृत सरल कार्बोस से अधिक लंबे समय तक महसूस करता है, इंसुलिन जारी करता है जो कोशिकाओं को संदेश देता है, जब तक कि वे बढ़ते हुए ग्लूकोज का उपयोग कर सकते हैं, शरीर इसे बाद में उपयोग करने के लिए वसा के रूप में संग्रहीत करेगा।

प्रोटीन से शुरू करते हुए अपने आहार में ज्वार को शामिल करने के 5 कारण

चूंकि यह लस मुक्त है, ज्वार अब अमेरिकी बाजार में 350 से अधिक उत्पादों में उपयोग किया जाता है, जिसमें पास्ता, सिरप और शराब शामिल है जो अन्य खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को भरने में मदद करता है।

जब आप पास्ता की तलाश करते हैं और लेबल पढ़ते हैं, तो यदि सबसे अधिक प्रोटीन वाले नूडल्स चुनना प्राथमिकता है, तो आप एडामेम पास्ता, लाल मसूर पास्ता, या चने का पास्ता भी आज़माना चाह सकते हैं, जिसमें 43 ग्राम, 22 ग्राम और क्रमशः 21 ग्राम प्रोटीन प्रति सर्विंग। स्वस्थ उच्च-प्रोटीन पास्ता विकल्पों की पूरी सूची के लिए, अधिकांश प्रोटीन के साथ स्वस्थ पास्ता देखें।

सोरघम पास्ता कैसे बनता है?

"जब मैंने ज्वार पास्ता की कोशिश की, तो मुझे उम्मीद थी कि यह स्वाद और अन्य लस मुक्त नूडल्स की तरह काम करेगा जो मैंने चखा था, जो कुछ खास नहीं थे और पकाए जाने पर हमेशा सही पास्ता काटने की कमी थी। और जब ये ज्वार नूडल्स वास्तव में लस मुक्त होते हैं (चूंकि वे गेहूं के आटे से नहीं बल्कि ज्वार के आटे से बने होते हैं) वे वास्तव में च्यूई, अल डेंटे पूरे गेहूं पास्ता की तरह अधिक स्वाद लेते हैं, हल्के अखरोट के स्वाद के साथ, जो पसंद करते हैं।"

" गुंड्री एमडी से सोरघम स्पेगेटी ग्रह पर स्वास्थ्यप्रद जैविक ज्वार सुपरफूड्स में से एक होने का वादा करता है, लेकिन इसका स्वाद आपके पसंदीदा पास्ता जितना ही अच्छा होता है, केवल थोड़ा सख्त। डॉ स्टीवन गुंडरी को डॉक्टर के रूप में जाना जाता है जो लोगों को अपने आहार बदलने और लेक्टिन से बचने में मदद करके लीक गट सिंड्रोम को हल करने में मदद करता है। उन्होंने इस विषय पर कई सबसे ज्यादा बिकने वाली किताबें लिखी हैं, जिनमें द प्लांट पैराडॉक्स, द लॉन्गेविटी पैराडॉक्स और द एनर्जी पैराडॉक्स शामिल हैं।"

मैंने कैसियो ई पेपे को सोरघम पास्ता और डेयरी-फ्री चीज़ के साथ बनाया

"मेरा ज्वार का प्रयोग तब शुरू हुआ जब मैंने एक सॉस पैन में जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ ताजा लहसुन लौंग, काली मिर्च मकई, पाइन नट्स और नमक डाला और इसे शुद्ध स्वाद परीक्षण बनाने के तरीके के रूप में गर्म किया और ज्वार के नोडल्स को चिकना नहीं किया लाल चटनी के साथ। मैं किसी विशिष्ट रेसिपी का पालन नहीं कर रहा था, बस इसे विंग कर रहा था और एक व्यक्ति की तुलना में अधिक लहसुन जोड़ रहा था, जो हमेशा मेरी पसंद है।"

एक अलग बर्तन में, मैंने पानी उबाला और उसमें डॉ.गुंडरी, जिनके लेख में वादा किया गया है कि ज्वार न केवल लस मुक्त और आपके लिए बेहतर है बल्कि पाचन में भी मदद करेगा। चूंकि यह लेक्टिन-मुक्त है, एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले या लेक्टिन खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशील कोई भी व्यक्ति इस पास्ता विकल्प की सराहना करेगा।

तेल के मिश्रण के हल्का जलने और पास्ता के अल डेंटे बनने के बाद, मैंने नूडल्स को सॉस में मिलाया और चारों ओर मिला दिया। क्योंकि वे अभी भी एक साथ चिपके हुए थे, पास्ता ने धूम्रपान करना शुरू कर दिया और आलू के घोंसले की तरह थोड़ा कुरकुरा हो गया, लेकिन यह स्पेगेटी का था। मैंने मुंडा डेयरी-मुक्त परमेसन जोड़ा (लेकिन यदि आप नियमित रूप से पौधे-आधारित बनने की कोशिश नहीं कर रहे हैं) और पकवान अपने आप ही जीवन लेना शुरू कर दिया।

एक बार पकने के बाद, नूडल्स थोड़े कुरकुरे और बाहर से भूरे रंग के थे, और पूरी डिश एक सख्त हैश ब्राउन की तरह थी (लेकिन आप इसे पास्ता-ब्राउन्ड कह सकते हैं) जितना मैंने अनुमान लगाया था। दूसरे शब्दों में हो सकता है कि मैंने नूडल्स को जला दिया हो लेकिन गीला होने के बजाय वे कुरकुरे हो गए, जो मुझे पसंद है।

"मैं एक गिलास गुलाब लेकर बैठ गया और पास्ता को छोटे-छोटे फोर्क-फुल में काट लिया और यह बिल्कुल स्वादिष्ट था। शायद इसलिए कि मुझे पास्ता की वैरायटी के दौरान बिल्कुल साधारण स्वाद के लिए नूडल्स की जरूरत नहीं थी, मैंने वास्तव में अपने सामान्य किराया के लिए ज्वार पास्ता को प्राथमिकता दी।"

क्या आपको सोरघम नूडल्स खाना चाहिए?

ज्वार के सभी स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, अधिकांश लोगों को यह एहसास नहीं होता है (और पोषण लेबल आपको नहीं बताएंगे) कि ज्वार में कई लाभकारी तत्व आपके माध्यम से ठीक से गुजरते हैं और अवशोषित नहीं होते हैं शरीर। ऐसा इसलिए है क्योंकि जिस तरह से प्रोटीन, विशेष रूप से, शाफ्ट में बंद होता है, शरीर के लिए इसे तोड़ना लगभग असंभव है। आप इसे अभी भी इसके कार्डबोर्ड बॉक्स में लपेट कर खा सकते हैं।

पर्ड्यू के एक खाद्य वैज्ञानिक के अनुसार, सोरघम अद्वितीय गुण प्रदान करता है जो इसे गेहूं के पास्ता की तुलना में स्वस्थ बनाता है, जैसे कि यह एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर, प्रोटीन और ट्रेस खनिजों से भरा है जो आपके शरीर को चाहिए।फिर भी इसमें प्रोटीन के आस-पास ऐसी ठोस फाइबर दीवार होती है कि इनमें से अधिकतर पोषक तत्व शरीर से बिना अवशोषित हो जाते हैं - पर्ड्यू रिपोर्ट कहती है कि आपके द्वारा खाए जाने वाले ज्वारी प्रोटीन का अनुमानित 46 प्रतिशत ही अवशोषित हो जाता है। (पर्ड्यू के काम से एक प्रकार की ज्वार की किस्म का विकास हुआ जो प्रयोगशाला परीक्षणों में 87 प्रतिशत सुपाच्य है।)

लेकिन यदि निम्न या स्थिर रक्त शर्करा एक लक्ष्य है, तो नियमित रूप से परिष्कृत गेहूं पास्ता के ढेर लगाने वाले कटोरे का पालन करने वाले स्पाइक्स से बचना आपकी स्पेगेटी के लिए ज्वार को सही विकल्प बना सकता है, क्योंकि इस तथ्य के बाद से कि ज्वार मनुष्यों के लिए कठिन है पचाने का मतलब है कि आप इसे अधिक खा सकते हैं और आपका शरीर कम कैलोरी रखता है जिसका आप उपभोग कर रहे हैं।

एक स्रोत के अनुसार, सफेद पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 42 से 45 के बीच होता है, जबकि साबुत अनाज जौ का जीआई स्कोर 25 होता है। होल व्हीट पास्ता का जीआई स्कोर लगभग 37 होता है।

अनाज खाना	जीआई स्कोर
पूरा अनाज जौ	25
राई जामुन	35
एक प्रकार का अनाज	45
ब्राउन राइस	48
पूरा गेहूं पास्ता	37
“सफ़ेद” पास्ता	45

ज्वार का जीआई सूचकांक मध्यम निम्न श्रेणी में है लेकिन वास्तविक संख्या उत्पाद पर निर्भर करती है, क्योंकि ज्वार स्वयं मध्यम से निम्न श्रेणी में है।

" ग्लाइसेमिक इंडेक्स या पास्ता समेत अन्य आटे के स्रोतों से बने सोरघम उत्पादों के भार के अध्ययन में, ज्वार-आधारित खाद्य पदार्थों का जीआई उनके संबंधित नियंत्रण (गेहूं/चावल-आधारित) की तुलना में काफी कम था ) खाद्य पदार्थ।सभी ज्वार-आधारित खाद्य पदार्थों ने अपने संबंधित नियंत्रण (गेहूं/चावल-आधारित) खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी कम दिखाया।"

निचला रेखा: ज्वार पास्ता नियमित गेहूं पास्ता के लिए एक स्वस्थ विकल्प है

जब पास्ता की बात आती है, तो हर किसी को यह चुनने का मौका मिलता है कि क्या वे अपने पसंदीदा नियमित गेहूं के संस्करण में लिप्त होना चाहते हैं, या पूरे गेहूं के साथ अपने जीआई प्रभाव को कम करने की कोशिश करें, या इससे भी आगे बढ़कर अपने फाइबर और प्रोटीन को बढ़ाएं ज्वार के आटे से बने पास्ता के साथ सेवन करें। स्वाद और बनावट समान होगी, अगर आप इसे अपनी पसंद के अनुसार पकाएंगे।