अपनी सुबह की कॉफी में मिलाने के लिए सही वीगन क्रीमर या प्लांट-बेस्ड दूध चुनना कोई आसान काम नहीं है। एक परिभाषित कारक वास्तव में अलग करता है कि कोई उत्पाद सुबह के कैप्पुकिनो के लायक है या नहीं: झाग। जबकि कई प्लांट-आधारित मिल्क पारंपरिक दूध की झाग को दोहराने के लिए संघर्ष करते हैं, इज़राइली कंपनी ChickP का दावा है कि इसने इस मुद्दे को एक बार और सभी के लिए हल कर दिया है। ChickP चना प्रोटीन में माहिर है और हाल ही में छोले का दूध विकसित किया है जो डेयरी क्रीमर की तरह झाग बनाने का दावा करता है।
ChickP वर्तमान में चना प्रोटीन आइसोलेट के लिए एक पेटेंट का मालिक है - जिसमें 90 प्रतिशत प्रोटीन सामग्री होती है - जिसका उपयोग कई प्रकार के पशु उत्पादों को दोहराने के लिए किया जा सकता है।2016 में राम रिफेन, एमडी द्वारा स्थापित, फूड टेक कंपनी ने अलग-अलग उच्च मांग वाले खाद्य उत्पादों में आइसोलेट को अनुकूलित करने के लिए काम किया है। अब, चिकप का काबुली चना बरिस्ता दूध कॉफी-प्रेमियों को बिना किसी डेयरी का सेवन किए अपने पसंदीदा विशेष एस्प्रेसो पेय का आनंद लेने देगा।
"पौधों पर आधारित बरिस्ता पेय नई चुनौतियां पेश करते हैं," चिकपी के सीईओ लिआट लाकिश लेवी ने एक बयान में कहा। "उपभोक्ता एक समग्र, आपके लिए बेहतर, फिर भी पूर्ण स्वाद अनुभव चाहते हैं। हमारे प्रौद्योगिकीविदों ने उत्तम कापुचीनो के लिए क्रीमी, डेयरी-मुक्त 'दूध' बनाने में संगठनात्मक और तकनीकी चुनौतियों से पार पाने के लिए हमारी नई अत्याधुनिक एप्लिकेशन लैब का पूरा लाभ उठाया।"
ChickP इस सप्ताह के अंत में शिकागो में होने वाले पहले IFT (फूड इम्प्रूव्ड बाय रिसर्च, साइंस एंड टेक्नोलॉजी) एक्सपो में अपने झागदार शाकाहारी बरिस्ता दूध के प्रोटोटाइप का प्रदर्शन करेगा। कंपनी चना आइसोलेट को अन्य शाकाहारी उत्पादों जैसे प्रोटीन पाउडर और स्पोर्ट्स न्यूट्रिशन बार में लगाने का इरादा रखती है। पृथक पशु-आधारित मट्ठा के लिए पूरी तरह से संचालित प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करता है।
“हम वर्तमान में अपने शुद्ध ChickP प्रोटीन के साथ प्रमुख खाद्य और पेय कंपनियों के साथ बीस से अधिक संयंत्र-आधारित अनुप्रयोगों का विकास कर रहे हैं,” लाकिश लेवी ने कहा। “हमारे ग्राहक प्लांट-आधारित उत्पादों की प्रमुख चुनौतियों को हल करने के लिए हमारे पास आए और हम स्वाद, संपूर्ण पोषण प्रोफ़ाइल और कार्यक्षमता के मामले में व्यापक समाधान प्रदान करने में सक्षम थे। अपने ग्राहकों और साझेदारों के साथ, हम अपने ChickP प्रोटीन की क्षमता को अनलॉक कर रहे हैं ताकि कई अनुप्रयोगों में सर्वोत्तम समाधान पेश किया जा सके। हमारे ग्राहक इस बात की पुष्टि करते हैं कि चिकप आइसोलेट आज बाजार में सबसे अच्छा डेयरी जैसा समाधान पेश करता है।”
क्या काबुली चना दूध का बेहतर विकल्प है?
रसोई में छोले का इस्तेमाल करना कोई नई बात नहीं है। आम तौर पर करी में या घर का बना ह्यूमस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, प्रोटीन से भरे फलियां लाखों उपभोक्ताओं के लिए पेंट्री स्टेपल हैं। लेकिन हाल ही में, नए, आविष्कारशील व्यंजनों में छोले के झाग या मलाई का उपयोग किया गया है।छोले के दूध के आविष्कार से पहले, एक्वाफाबा - छोले से नमकीन - घर के रसोइयों को अंडे का सफेद विकल्प विकसित करने में मदद करता था।
ChickP ने एक्वाफ़ाबा के मलाईपन पर ध्यान दिया और इसे एक कदम आगे ले जाने का फैसला किया। अब, नवीन कंपनी अपने नए पौधे-आधारित दूध विकल्प में छोले की समृद्ध बनावट को उजागर करने के लिए आवेदन कर रही है। कंपनी ने इस बात पर जोर दिया कि उपभोक्ता प्रोटीन से भरपूर, स्वादिष्ट और झागदार क्रीमीलेयर चाहते हैं और कंपनी उन मांगों को पूरा करने का इरादा रखती है।
कार्यक्षमता के अलावा चने का दूध बेहद पौष्टिक भी होता है। प्रोटीन आइसोलेट छोले के दूध को सभी नौ अमीनो एसिड के साथ संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करने की अनुमति देता है। यह नया पौधा-आधारित दूध हार्मोन-, जीएमओ-, लैक्टोज-, एलर्जेन- और ग्लूटेन-मुक्त है, जो इसे बाजार में सबसे अनुकूल दूध विकल्पों में से एक बनाता है। ChickP का नया उत्पाद भी परिचित सफेद रंग के साथ बिल्कुल पारंपरिक दूध जैसा दिखता है।
“उपभोक्ता पौधे आधारित दूध की तलाश में हैं, लेकिन वे अच्छे स्वाद और बनावट की भी मांग करते हैं।चिकप मोर दहन के एप्लीकेशन मैनेजर ने एक बयान में कहा, "हमारे काबुली चने का एस930 और जी910 आइसोलेट प्रोटीन का सबसे परिष्कृत रूप है, जो रंग, स्वाद और भोजन और पेय पदार्थों के उपयोग के लिए कार्यात्मक गुणों के लाभ के साथ है।" "इस प्रोटीन में बहुत घुलनशीलता है, जो पीएच की विस्तृत श्रृंखला में उत्कृष्ट जल फैलाव गुणों का प्रदर्शन करती है। इसमें कम चिपचिपापन और एक अनुकूलित स्वाद है।”
अपरंपरागत पौधों पर आधारित दूध
डेयरी-मुक्त दूध में मुख्य रूप से चार सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं: सोया, बादाम, नारियल और जई। इन विकल्पों की व्यापक लोकप्रियता के बावजूद, ChickP जैसे कई अन्य खाद्य ब्रांडों ने अभिनव पौधे-आधारित दूध विकसित किए हैं जो स्वाद, बनावट और झाग-क्षमता में इन लोकप्रिय डेयरी-मुक्त दूधों को टक्कर देते हैं।
पिछले अक्टूबर में, लाइफ़स्टॉक ने THIS PKN नामक एक शाकाहारी दूध ब्रांड जारी किया जो बाज़ार का पहला पेकन-आधारित दूध वितरित करता है। गाय के दूध की तरह ही स्वाद के लिए डिज़ाइन किया गया, पेकन दूध मूल रूप से सीमित मीठे पानी के पारिस्थितिक तंत्र को संरक्षित करने में मदद करने के लिए विकसित किया गया था, जो कुछ नट-दूध उत्पादन से खतरे में था।एक अन्य कंपनी Ripple ने Rippetin नामक अपने मालिकाना प्रोटीन मिश्रण का उपयोग करके मटर-आधारित दूध लॉन्च किया। दोनों दूध पारंपरिक गाय के दूध की प्रोटीन सामग्री को भी टक्कर देते हैं।
एक अन्य शाकाहारी दूध ब्रांड DUG अपने डेयरी-मुक्त दूध को एक संभावित उम्मीदवार - आलू से प्राप्त करता है। स्वीडिश ब्रांड का दावा है कि इसके उत्पाद में बी12 विटामिन के साथ एक व्यापक पोषण प्रोफ़ाइल है। ChickP के समान, कंपनी एस्प्रेसो प्रेमियों के लिए अपने उत्पाद का विपणन करती है। हालांकि मुख्य रूप से प्रमुख डेयरी-मुक्त डेयरी श्रेणियों द्वारा संचालित, वैकल्पिक डेयरी बाजार 2028 तक अपरंपरागत विकल्प जैसे मटर, आलू और अब छोले की मदद से $52.58 बिलियन तक पहुंचने की उम्मीद है।
पौधों पर आधारित और घटनाओं के लिए, द बीट के समाचार लेख देखें।
उस असली क्रीम स्वाद के लिए 12 सर्वश्रेष्ठ गैर-डेयरी कॉफी क्रीमर
1. कैलिफ़िया बिना मिठास वाला बादाम मिल्क क्रीमर
कैलिफिया फार्म बादाम क्रीमर असली बादाम और नारियल क्रीम के साथ एक समृद्ध, पूर्ण स्वाद वाली बनावट देने के लिए बनाया गया है और इसमें 2 ग्राम अतिरिक्त चीनी है। स्थिरता इतनी मोटी है कि यह क्रीमर विकल्प की बजाय भारी क्रीम की तरह है। भले ही, यह अच्छी तरह से झाग देता है और बहुत मलाईदार है। बादाम का स्वाद ध्यान देने योग्य है लेकिन क्रीमर कड़वा या दानेदार नहीं है। आपको इसका बहुत अधिक उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; बूंद - बूंद से घड़ा भरता है!।
2. रेशम डेयरी-मुक्त मूल सोया क्रीमर
सिल्क ओरिजिनल डेयरी-फ्री ओरिजिनल सोया क्रीमर में केवल 1 ग्राम अतिरिक्त चीनी होती है, लेकिन दुख की बात है कि पतले, अधिक पानी जैसी स्थिरता के कारण जब मैं इसे गर्म करता हूं तो यह अच्छी तरह से झाग नहीं बनाता है। यह कॉफी के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाता था, चाहे कितना भी जोड़ा गया हो। जबरदस्त स्वाद के कारण, यह मेरा सबसे कम पसंदीदा था।
3. कॉफ़ी-मेट नेचुरल ब्लिस® बिना मिठास वाला पौधा-आधारित आधा-आधा
यह नैचुरल ब्लिस कोकोनट मिल्क क्रीमर/स्वीट क्रीम झाग और स्वाद दोनों के लिए मेरे द्वारा पाया गया सबसे अच्छा है, खासकर यदि आप आधे-आधे की स्थिरता और स्वाद को याद करते हैं।यह मलाईदार है और इसमें नारियल का संकेत है, लेकिन नारियल का स्वाद नहीं है। नोट: यह मटर प्रोटीन के साथ बनाया जाता है, अन्य लोगों के विपरीत, शायद यही कारण है कि यह मोटा होता है। यदि आपको खाद्य एलर्जी है तो हमेशा सामग्री की जांच करें क्योंकि मटर जैसे अप्रत्याशित तत्व उत्पाद में छिपे हो सकते हैं, और आपको स्वाद से कभी पता नहीं चलेगा।
4. इतना स्वादिष्ट ऑर्गेनिक कोकोनट मिल्क क्रीमर
इसलिए Delicious 30 से अधिक वर्षों से डेयरी-मुक्त जमे हुए डेसर्ट, दही के विकल्प और चिकने पौधों पर आधारित पेय पदार्थों का विपणन कर रहा है। नारियल के दूध के अलावा, उनके पास “Original,” “Snickerdoodle” भी है। "कारमेल" और "मलाईदार वेनिला" स्वाद। मैंने केवल नारियल के दूध के स्वाद का नमूना लिया। इस स्वाद परीक्षण में यह एकमात्र ऐसा है जिसमें 0 ग्राम अतिरिक्त चीनी है। इसका नारियल का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह दूध की तरह कॉफी में अच्छी तरह से झाग देता है। यह कुछ अन्य की तरह गाढ़ा नहीं है, लेकिन अगर आप अपने चीनी के सेवन के बारे में सावधान रहना चाहते हैं तो यह अल्ट्रा-स्वीट क्रीमर्स का एक अच्छा विकल्प है।नारियल का स्वाद शक्तिशाली है लेकिन जबरदस्त नहीं है।
