बादाम ब्रेडक्रंब के साथ मार्क बिटमैन की शाकाहारी भूमध्यसागरीय ग्रैटिन

मैं कल्पना नहीं कर सकता कि कोई भी बेक्ड पास्ता पसंद नहीं करता है (यदि आप हैं, तो मुझे ईमेल करें, क्योंकि मुझे इसके बारे में सुनना अच्छा लगेगा!) मेरे लिए, यह असली स्टोनर फूड के रूप में शुरू हुआ।

खैर, बिल्कुल नहीं। यह तब शुरू हुआ जब मैं एक लड़का था, और हम "फैंसी" इतालवी रेस्तरां में गए - चेक किए गए मेज़पोश और उनमें मोमबत्तियों के साथ Chianti की बोतलें, हाँ - और आप "असली" इतालवी भोजन का आदेश दे सकते थे, जिसका मतलब कुछ भी नहीं था जो पिज्जा नहीं था: Lasagna, बेक्ड जिटी, या ऐसा ही।रेड सॉस, मीट और मोज़्ज़ के साथ नूडल्स ओवन में बेक किए हुए। हाँ।

लेकिन बाद में - मान लें कि 1967 के जादुई वर्ष में - मेरे दोस्त चक और मैं रसोई में ठोकर खाएंगे और वह अपनी उत्कृष्ट कृति तैयार करेगा, जो पास्ता के एक पाउंड से बना था, मोज्ज़ का एक पाउंड, और एक चौथाई सॉस। सॉस उनकी मां, कॉन्स्टेंस द्वारा बनाई गई थी, एक अद्भुत महिला जो या तो बेखबर थी या बेहद सहिष्णु थी।

"विधि – और मैं उल्लेख करूंगा कि चक रसोइया था, मैं नहीं; मुझे कुछ नहीं पता था - पास्ता को पकाना था, पनीर को टुकड़े करना था, पास्ता को छानना था, इसे मोजेज और बमुश्किल गर्म सॉस के साथ टॉस करना था। (कभी-कभी हम ठंडी चटनी के साथ टॉस करते हैं; मोज भी नहीं पिघलता है लेकिन हम पास्ता को तेजी से सूंघ सकते हैं।) वह, दोस्तों, चार पाउंड भोजन है। (पास्ता पानी में अपने वजन के बारे में अवशोषित करता है, और एक चौथाई गेलन का वजन लगभग एक पाउंड होता है।) हम हमेशा पूरी चीज खत्म कर देंगे। जैसे बारह मिनट में। अपने प्यार की सनशाइन को सुनते हुए, या जो भी हो।"

हां, आप बिना डेयरी के बेक्ड पास्ता बना सकते हैं

इन दिनों, मैं कम डेयरी खाने की कोशिश करता हूं, जो आपको लगता है कि बेक्ड पास्ता को किसी भी रूप में बाहर कर सकता है: यह सच नहीं है। कुछ साल पहले, मैंने डिनर फॉर एवरीवन प्रकाशित किया था। पुस्तक में कई अलग-अलग "अम्ब्रेला" खाद्य पदार्थ (मीठा नाश्ता, हलचल-तलना, स्कैम्पी, एक-पॉट पास्ता, आदि) प्रत्येक के तीन संस्करणों के साथ हैं: आसान, शाकाहारी, और "कंपनी के लिए एकदम सही", यानी थोड़ा सा अधिक विशेष। (मजेदार तथ्य: पुस्तक को तीन तरीके कहा जा रहा था। एमएम-एचएम।)

यह एक चुनौतीपूर्ण काम था, लेकिन बहुत मज़ा आया, और इसने मेरे कुछ पसंदीदा व्यंजनों का निर्माण किया। हैरानी की बात है कि बेक्ड पास्ता सेक्शन में, तीन व्यंजनों में से सिर्फ एक में पनीर होता है, और शायद तीनों में से मेरा पसंदीदा शाकाहारी संस्करण है: बादाम ब्रेडक्रंब के साथ मेडिटेरेनियन ग्रैटिन।

सामग्री का संयोजन वास्तव में बहुत अच्छा है: हार्दिक पूरे गेहूं पास्ता के साथ कड़वा साग और कैरामेलाइज़्ड प्याज। यह महत्वपूर्ण है कि पास्ता को ज़्यादा न पकाएँ - यह लचीला होना चाहिए लेकिन जब आप इसे निकाल दें तो यह खाने योग्य नहीं होना चाहिए।और, आप वह सब पहले से कर सकते हैं। फिर आप कुछ बादाम को टोस्ट करें, उन्हें ब्रेड, अजमोद और तेल के साथ दालें - दुनिया में जितना अच्छा संयोजन मौजूद है - और वह आपकी टॉपिंग है। पनीर की जरूरत नहीं।

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कुल समय: 1½ घंटे

बादाम ब्रेडक्रंब के साथ भूमध्यसागरीय ग्रेटिन

4 से 6 सर्विंग्स के लिए

सामग्री

• 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल, और जरूरत से ज्यादा
• 1/2 कप कच्चे बादाम
• 2 लाल प्याज, आधा और कटा हुआ
• बासी क्रस्टी ब्रेड के 2 मोटे स्लाइस, टुकड़ों में फटे
• 1/4 कप ताजा अजमोद
• काली मिर्च
• 12 औंस ब्रोकोली रेब, छंटनी की और काटने के आकार के टुकड़ों में काटा
• 1/2 कप पिसा हुआ काला जैतून, कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 कप सूखी सफेद वाइन या पानी
• 1½ कप पकी हुई कैनेलिनी बीन्स या एक 15-औंस पानी निकाला जा सकता है
• 12 औंस पूरे गेहूं पेने या अन्य समान पास्ता

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निर्देश

1. पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लेकर उसमें नमक डालें। ओवन को 425 ° F तक गरम करें और 9 इंच चौकोर बेकिंग डिश या ओवनप्रूफ 10 इंच की कड़ाही को 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल से चिकना करें। बादाम को मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में रखें और पैन को कभी-कभी हिलाते हुए, सुनहरा और सुगंधित होने तक, 3 से 5 मिनट तक पकाएँ। एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और पैन को मिटा दें।
2. उसी कड़ाही में, मध्यम आँच पर प्याज़ को पकाएँ, पैन को ढक दें और थोड़ी-थोड़ी देर में हिलाते रहें, जब तक कि वे सूख न जाएँ और पैन से चिपकना शुरू न करें, 10 से 15 मिनट।जब तक प्याज़ पक जाए, ब्रेड को फूड प्रोसेसर में अजमोद और 2 बड़े चम्मच तेल और दाल के साथ बारीक पिसा हुआ होने तक डालें।
3. प्याज को खोलें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल और एक बड़ी चुटकी नमक डालें। आँच को कम कर दें ताकि मिश्रण धीरे से भुन जाए। पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि प्याज सुनहरा और नरम न हो जाए, 15 से 20 मिनट तक, यदि आवश्यक हो तो उन्हें बिना चिपके रहने के लिए थोड़ी मात्रा में तेल मिलाएँ। काली मिर्च छिड़कें; चखो तथा सीजनिंग को ठीक करो। एक बड़े कटोरे में स्थानांतरण करें और पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर लौटा दें।
4. बाकी 2 बड़े चम्मच तेल डालें। ब्रोकोली रब, जैतून और लहसुन जोड़ें और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। ब्रोकली के कुरकुरे होने तक, 5 से 10 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ। टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए, 2 से 3 मिनट तक पकाएँ। शराब और बीन्स जोड़ें और पैन से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को हिलाते हुए और पकाते हुए पकाएं, जब तक कि शराब आधे से कम न हो जाए। प्याज़ में सब्ज़ियाँ डालें, मिलाएँ, चखें और मसाला समायोजित करें।
5. पास्ता को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट के लिए बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, फिर चखना शुरू करें। जब नूडल्स लचीले हो जाते हैं लेकिन अभी तक खाने योग्य नहीं होते हैं, तो 1/4 कप खाना पकाने के पानी को छान लें और सुरक्षित रखें। बाकी सामग्री के साथ पैन और खाना पकाने के पानी को कटोरे में डालें और मिलाएं।
6. पास्ता को तैयार पैन में डालें और ऊपर से ब्रेडक्रंब मिश्रण डालें। पास्ता के नर्म होने तक बेक करें लेकिन अभी भी कुछ काटता है और ब्रेड क्रम्ब्स ब्राउन हो जाते हैं, 10 से 15 मिनट। वर्गों या वेजेज में काटने से पहले कुछ मिनटों के लिए बैठने दें और गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।