क्यों शाकाहारी अंडे आपके और ग्रह के लिए स्वस्थ हैं

चाहे आप उन्हें तले हुए, सख्त उबले हुए, अधिक आसान, या तले हुए पसंद करते हैं, अंडे अक्सर उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए कहे जाते हैं। यही कारण हो सकता है कि अमेरिकी हर साल लगभग 300 अंडे प्रति व्यक्ति की औसत दर से अधिक अंडे खा रहे हैं, वाशिंगटन पोस्ट की रिपोर्ट। लेकिन क्या अंडे उतने ही स्वस्थ हैं जितना आप सोचते हैं? इस बात के नए सबूत मिले हैं कि अंडे स्वस्थ नहीं हैं।

दुर्भाग्य से, इस लोकप्रिय नाश्ते के साथ हमारे मोह के स्वास्थ्य, पर्यावरण और नैतिक परिणाम हैं। जो सवाल उठाता है, "क्या परंपरागत अंडे का कोई विकल्प है?" जवाब जोरदार हां है: शाकाहारी अंडा। जस्ट एग, क्रैक और फॉलो योर हार्ट जैसी कंपनियों द्वारा बनाए गए प्लांट-आधारित अंडे के विकल्प स्वाद, बनावट और खाना पकाने की क्षमता में अंडे की नकल करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

यहां बताया गया है कि पोल्ट्री को छोड़कर शाकाहारी अंडे देना आपके और ग्रह के लिए एक स्वस्थ और अधिक टिकाऊ विकल्प है।

क्या शाकाहारी अंडे स्वस्थ हैं?

परंपरागत अंडों (विशेष रूप से फैक्ट्री-फार्मेड) की तुलना में, शाकाहारी अंडे स्वास्थ्य के मामले में स्पष्ट विजेता हैं। शाकाहारी अंडे में कार्बोहाइड्रेट, पौधे प्रोटीन, और हृदय-स्वस्थ वसा होते हैं, जबकि चिकन अंडे कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में उच्च होते हैं-हृदय रोग के लिए दो महत्वपूर्ण योगदानकर्ता। इसके अलावा, नियमित अंडे ट्राइमिथाइलमाइन एन-ऑक्साइड (टीएमएओ) के स्तर को बढ़ाते हैं - पाचन के दौरान कुछ खाद्य पदार्थों और आंत के रोगाणुओं के बीच बातचीत से उत्पन्न एक जहरीला यौगिक जो आपके हृदय रोग, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को बढ़ाता है, में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार। द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लीनिकल न्यूट्रिशन .

अधिकांश शाकाहारी अंडे के उत्पादों को नियमित अंडे की तुलना में अधिक पौष्टिक और टिकाऊ होने के लिए डिज़ाइन किया गया है, फूड्स में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन कहता है।अंडा स्थानापन्न उत्पादों का उद्देश्य अंडा एलर्जी वाले लोगों के लिए स्वस्थ, क्रूरता मुक्त अंडा विकल्प प्रदान करना और अधिक टिकाऊ, पौधे-आधारित जीवन शैली को बढ़ावा देना है।

"पौधों पर आधारित अंडे पारंपरिक चिकन अंडे के समान कई पोषक तत्व प्रदान करते हैं, और इसलिए, प्लांट-आधारित या शाकाहारी आहार जीवन शैली के लिए चिकन अंडे के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त या प्रतिस्थापन हो सकता है," साराह श्लीचर, एमपीएच कहती हैं, आरडीएन, बकेट लिस्ट टमी में एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ।

क्या शाकाहारी अंडे टिकाऊ होते हैं?

शाकाहारी अंडे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री में पारंपरिक अंडों की तुलना में पर्यावरणीय प्रभाव काफी कम होता है। उदाहरण के लिए, जस्ट एग अपने प्लांट-आधारित अंडे मूंग, सोया और हल्दी से बनाता है, जो चिकन अंडे की तुलना में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन (जीएचजीई) में काफी कम योगदान देता है। जस्ट एग की वेबसाइट दावा करती है कि मूंग एक अत्यधिक टिकाऊ पौधा भोजन है जिसका उपयोग हजारों वर्षों से किया जा रहा है। उनके तरल संयंत्र-आधारित अंडा उत्पाद 98 प्रतिशत कम पानी, 83 प्रतिशत कम भूमि का उपयोग करते हैं, और पारंपरिक अंडों की तुलना में 93 प्रतिशत कम CO2 उत्सर्जन करते हैं।

एक दर्जन अंडों का कार्बन फुटप्रिंट 2.7 किलोग्राम CO2 समतुल्य है और अंडे देने वाली मुर्गियाँ GHGEs का एक स्रोत हैं। साथ ही, जल शिक्षा फाउंडेशन के अनुसार, शाकाहारी अंडे के उत्पादन में एक चिकन अंडे की तुलना में कम पानी का उपयोग होता है, जिसके लिए लगभग 63 गैलन पानी की आवश्यकता होती है।

तो वीगन अंडा बनाने के लिए कौन सी सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है? अच्छा, यह ब्रांड पर निर्भर करता है। "शाकाहारी अंडे के ब्रांड के आधार पर सामग्री भिन्न होती है," श्लीचर बताते हैं। "उदाहरण के लिए, अपने दिल का पालन करें अंडे सोयाबीन से प्राप्त सोयामिल्क पाउडर का उपयोग करते हैं जबकि जस्ट एग मूंग बीन प्रोटीन का उपयोग करता है। इसके अलावा, अन्य एडिटिव्स भी हैं, जैसे कि सोडियम और जड़ी-बूटियाँ, चिकन अंडे की स्वादिष्ट बनावट और महसूस करने के लिए, और रंग के लिए।

यहां VegFAQs के अनुसार जस्ट एग और चिकन एग्स के बीच मैक्रोन्यूट्रिएंट की तुलना है:

पोषण सामग्री	जस्ट एग	चिकन अंडे
ऊर्जा (कैलोरी)	140	147
प्रोटीन (ग्राम)	10	12.4
वसा (ग्राम)	10(0 संतृप्त, 6 मोनोअनसैचुरेटेड, 3 पॉलीअनसेचुरेटेड)	10(3.2 संतृप्त, 3.6 मोनोअनसैचुरेटेड, 1.8 पॉलीअनसेचुरेटेड)
कार्बोहाइड्रेट (ग्राम)	2	1
फाइबर (ग्राम)	0	0.8
शक्कर (ग्राम)	0	0.2
कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम)	0	411

कैलोरी और मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोफाइल समान हैं। हालांकि उनमें वसा की समान मात्रा होती है, जस्ट एग में शून्य संतृप्त वसा होता है और इसमें हृदय-स्वस्थ मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है, साथ ही यह कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होता है। हालांकि, मुर्गी के अंडे में अधिक प्रोटीन और फाइबर होता है। फिर भी, अगर आप अपने दिल की रक्षा करना चाहते हैं, तो शाकाहारी अंडे सुरक्षित हैं।

शाकाहारी अंडे के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

वैसे तो वीगन अंडे प्लांट-बेस्ड इंग्रेडिएंट्स से बनाए जाते हैं, फिर भी ये प्रोसेस्ड होते हैं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ विटामिन, खनिज और फाइबर सामग्री के मामले में पूरे खाद्य पदार्थों की तुलना में पौष्टिक मूल्य और पीले रंग से छीन लिए जाते हैं। जब तक शाकाहारी अंडे के उत्पाद को मजबूत नहीं किया जाता है, तब तक इसमें चिकन अंडे में पाए जाने वाले कई पोषक तत्वों की कमी होती है, जैसे कि विटामिन ए, बी, डी, और ई, पोटेशियम और कोलीन। हालांकि, पारंपरिक अंडों की तुलना में ऊपर बताए गए कारणों से वीगन अंडे आपके दिल के लिए स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

"शाकाहारी अंडे कोलेस्ट्रॉल में कम या शून्य होते हैं, जो चिकन अंडे के साथ जुड़ सकते हैं। यह शाकाहारी अंडे उन लोगों के लिए एक आकर्षक विकल्प भी बना सकता है जो हृदय-स्वस्थ या कम कोलेस्ट्रॉल वाले आहार का पालन कर रहे हैं," श्लीचर कहते हैं।

बेकिंग करते समय, आप अंडे के लिए कई पौधों पर आधारित विकल्पों को स्थानापन्न कर सकते हैं। यहां अंडे के नौ विकल्प दिए गए हैं जो आपके पके हुए सामान को और भी स्वस्थ बना देंगे।

निचला रेखा: शाकाहारी अंडे आपके दिल और पर्यावरण के लिए बेहतर हैं

हालांकि शाकाहारी अंडे संसाधित होते हैं और उनमें विटामिन, खनिज और फाइबर की कमी होती है, वे आपके दिल के लिए बेहतर होते हैं और अपने पशु-आधारित समकक्षों की तुलना में पर्यावरण के अनुकूल और टिकाऊ होते हैं। पौधों पर आधारित अंडे के विकल्पों का संयम से आनंद लें, लेकिन उन्हें अपने आहार का मुख्य आधार न बनाएं।

अधिक विशेषज्ञ सलाह के लिए, बीट के स्वास्थ्य और पोषण लेख देखें।