न्यूयॉर्क टाइम्स से "द वेजी" शाकाहारी खाना पकाने की पड़ताल करता है

"शाकाहारी भोजन से प्यार करने वाली तेजल राव को हमेशा आश्चर्य होता है जब उनके आस-पास के लोग, चाहे वह रेस्तरां की रसोई में हों, जहां उन्होंने रसोइया के रूप में काम किया हो या डिजिटल प्रकाशनों के लिए भोजन के बारे में लिखा हो, केंद्रित व्यंजनों के लिए उनकी प्रशंसा साझा नहीं की सब्जियों के आसपास। मुझे शाकाहारी खाना बनाना बहुत पसंद है। यह मेरे लिए महत्वपूर्ण है! उन्होंने द बीट के साथ एक विशेष साक्षात्कार में उत्साह के साथ कहा।"

अब, न्यूयॉर्क टाइम्स के साप्ताहिक समाचार पत्र, द वेजी के संस्थापक के रूप में, जो शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजन पकाने के लिए ग्राहकों को प्रेरणा देता है, राव अभी भी सब्जी-केंद्रित व्यंजनों को उनका हक देने के लिए लड़ रहे हैं।

"मैं एक अप्रवासी परिवार में पला-बढ़ा हूं। मेरे पिता भारत से हैं और मेरी मां पूर्वी अफ्रीका - केन्या से हैं, और बड़े होकर, बहुत स्वादिष्ट शाकाहारी भोजन हमारे दैनिक जीवन का एक बड़ा हिस्सा था:

"मूंग दाल और चावल, तली हुई सब्जियां, अचार और दही मेरे लिए एक ड्रीम डिनर है। यह मेरा आराम का भोजन है। मैं इसे पाठकों के साथ साझा करना चाहता था। एक पूर्व रेस्तरां रसोइया के रूप में, राव घर पर बहुत सारे शाकाहारी भोजन बनाती हैं और वह इसे पाठकों के बीच साझा करना चाहती थीं, इसलिए उन्होंने इसके बारे में लिखना शुरू किया, पहले एक स्वतंत्र लेखक के रूप में और न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए कैलिफोर्निया रेस्तरां समीक्षक के रूप में, और अब, अपने साप्ताहिक समाचार पत्र, द वेजी में।"

"शाकाहार स्वादिष्टता और मस्ती का परित्याग नहीं है"

"खाद्य लेखकों और सामान्य अमेरिकी संस्कृति में एक व्यापक विचार है कि शाकाहारी भोजन आनंद का त्याग है या स्वादिष्टता और मस्ती का परित्याग है, राव कहते हैं। मुझे विश्वास नहीं होता! मेरे लिए, यह कॉलम गलत साबित करने का एक तरीका है।"

"कॉलम के लिए विचार अधिक पौधे आधारित भोजन खाने में बढ़ती उपभोक्ता रुचि को मान्य करना था, राव कहते हैं। वह कहती हैं कि कॉलम पर हमें जो प्रतिक्रिया मिलती है, उससे पता चलता है कि हमारे पास शाकाहारी पाठक हैं और सर्वाहारी पाठक भी इस तरह से खाने में रुचि रखते हैं। यह कॉलम उन सभी पाठकों को समर्पित है जो अधिक सब्जियां खाना चाहते हैं और शाकाहारी भोजन का आनंद लेना चाहते हैं।"

"एक रसोइया, लेखक और भोजन के प्रेमी के रूप में, राव ने ब्रुकलिन में अपने अपार्टमेंट के बाहर एक सपर क्लब चलाने, दोस्तों के लिए भोजन बनाने में अपनी बिसवां दशा बिताई। उसके बाद उन्हें द विलेज वॉइस में एक रेस्तरां समीक्षक के रूप में पूर्णकालिक नौकरी मिली।"

द वेजी के बारे में बोलते हुए, राव कहते हैं, "मैंने अपना ईमेल न्यूज़लेटर के नीचे रखा है और यह अंतरंग है। मुझे टिप्पणियां वापस मिलती हैं और मुझे वापस मिलने वाले ईमेल के आधार पर, मेरे पास शाकाहारी पाठक हैं, और सर्वाहारी पाठक हैं जो टोफू के साथ कभी नहीं पकाया है और जानना चाहते हैं कि क्या करना है। या जो बीन्स के साथ खाना पकाने को और अधिक रोचक बनाने की उम्मीद कर रहे हैं। यह लोगों की एक श्रृंखला है।मैं लोगों से मिलने के लिए न्यूजलेटर को अलग-अलग करने की कोशिश करता हूं।

शाकाहारी विकल्पों के बढ़ते चलन को वेजी कवर करता है

"न्यूज़लेटर न लिखते समय या आराम से शाकाहारी भोजन पकाते समय राव की पसंदीदा गतिविधियों में से एक: वहाँ क्या है, उसका नमूना लेना, जैसे कि जब वह एलए में सबसे अच्छे वेजी बर्गर खोजने के लिए निकली। उनकी कहानी निक ऑन बेवर्ली (जो इम्पॉसिबल बर्गर भी प्रदान करती है) के फलाफेल बर्गर से लेकर सीबर्ड्स किचन में एक मशरूम और बीट बर्गर तक सब कुछ उजागर करती है, जो एक खाद्य ट्रक के रूप में शुरू हुआ था और अब एलए में दो स्थान हैं। राव कहते हैं, शाकाहारी भोजन खाने में रुचि रखने वाले अधिक पाठकों को देखना मान्य है, और कॉलम उस प्रवृत्ति का उत्सव है।"

"पूरा बिंदु समावेशी होना है, न कि केवल शाकाहारी या पौधे-आधारित खाने वालों, या उस मामले के लिए अनुभवी रसोइयों से बात करना। वेजी को हर स्तर पर निर्देशित किया जाता है, नए रसोइयों से लेकर अनुभवी तक, राव कहते हैं। "

"मैंने एक घरेलू नुस्खा विकसित किया, बीन्स मार्बेला, जिसे मैंने एक &39;नॉन-रेसिपी रेसिपी&39; के रूप में प्रकाशित किया, जिसका अर्थ है कि सटीक माप का उपयोग नहीं करना, बल्कि बस इसे देखना।फिर मुझे प्रतिक्रिया मिली कि कुछ लोगों ने इसे पूरी तरह से समझ लिया है और जो मैंने लिखा है, उससे व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन अन्य पाठकों को सटीक माप की आवश्यकता थी। उन्होंने लिखा और कहा कि वे अधिक विवरण चाहते हैं, इसलिए मैंने द टाइम्स &39;एलेक्सा वीबेल के साथ काम किया और हमने चिकन या बीन्स मार्बेला के बिना चिकन मार्बेला के लिए एक वास्तविक नुस्खा बनाया।"

"वह अपने दृष्टिकोण में सभी को शामिल करना चाहती है, यहां तक ​​कि वे लोग भी जो बहुत अनुभवी शाकाहारी रसोइया हैं, मैं चाहती हूं कि वे भी शामिल महसूस करें। उनके व्यंजनों में दुनिया भर के व्यंजनों और व्यंजनों से प्रेरित क्लासिक्स और अंतरराष्ट्रीय व्यंजन दोनों शामिल हैं।"

शाकाहारी पाक कला को वेजी मान्य कर रही है

जब न्यूयॉर्क टाइम्स ने एक नया शाकाहारी खाना पकाने का समाचार पत्र शुरू किया, तो यह दुनिया भर के उन लोगों को गले लगाने का एक तरीका था जो शाकाहारी, या पौधे-आधारित खाना पसंद करते हैं, जिसमें वे भी शामिल हैं जो सभी पशु उत्पादों के साथ-साथ खाने से बचना पसंद करते हैं। वे पाठक रात के खाने के लिए शाकाहारी दृष्टिकोण के उथले अंत में उतरने को तैयार हैं।

जबकि कॉलम में अंडे और डेयरी शामिल हैं, व्यंजनों की प्रधानता पौधों की सामग्री पर केंद्रित है, जैसे कि भुना हुआ स्क्वैश, बीन्स, चावल, मक्का, और मौसमी साग, डेयरी-मुक्त स्वाद और सीज़निंग जैसे नारियल का दूध, चिली , लहसुन, और करी। वेजी पाठकों को यह जानने देता है कि वे न केवल जीवित रह सकते हैं बल्कि टोफू, फलियां, दालें और बीन्स जैसे पौधों के प्रोटीन पर पनप सकते हैं।

सरल फिर भी स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन बनाना

"राव कहती हैं कि वह व्यंजनों को ढूंढना पसंद करती हैं और या तो उन्हें पुनर्प्रकाशित करती हैं और उन्हें बताती हैं कि वह उन्हें क्यों पसंद करती हैं, या वह व्यंजनों को अपनाती हैं जो किसी भी प्रकार की सब्जियों के लिए काम करती हैं, इसलिए पाठक को चुनने का मौका मिलता है। यह लगभग 2000 के दशक के शुरुआती ब्लॉगों में से एक जैसा है, जहां मैं लोगों को बताता हूं कि मैं व्यंजनों के समूह के माध्यम से अपने तरीके से काम कर रहा हूं।"

"उसे अच्छा लगता है जब पाठक उसके व्यंजनों को अपना बनाते हैं, और एक व्यंजन विकसित होता है क्योंकि प्रत्येक घर का रसोइया अपने व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ता है। जब ऐसा होता है तो यह सुंदर होता है, वह कहती हैं।कभी-कभी यह तब विकसित हो सकता है जब वह कुछ बनाना चाहती है लेकिन उसके पास बीन्स जैसी सही सामग्री नहीं होती है, इसलिए वह प्रतिस्थापन का उपयोग करने की कोशिश करती है। कभी-कभी किसी नुस्खे का लिखित रूप में पालन करना अव्यावहारिक हो सकता है - हमेशा संभव नहीं। इसलिए मैं बस बुनियादी दिशा-निर्देशों का पालन करने की कोशिश करता हूं। "

"हाल ही में, उसकी पसंदीदा रेसिपी एक बहुत ही सरल सब्जी स्टर फ्राई है। आप लगभग किसी भी सब्ज़ी का उपयोग कर सकते हैं और हर बार एक ही तरह की चटनी बना सकते हैं क्योंकि यह मौसम में पकाने का एक बहुमुखी तरीका है। आप थोड़ा सा सूखा नारियल, सूखी लाल मिर्च, और लहसुन की कलियाँ एक साथ पीस लें, और आप इस मिश्रण को अपनी सब्जियों में डालकर पकाएं।"

"रेसिपी हाल ही में तेजल राव द्वारा रोस्टेड स्क्वैश विद कोकोनट, चिली एंड गार्लिक के रूप में दिखाई गई।"

ग्रह के अनुकूल खाने के तरीके को अपनाना

राव एक ऐसी पीढ़ी के अग्रणी छोर पर हैं जो लचीला होना चाहता है, और स्वास्थ्य, पर्यावरण और पशु कल्याण के लिए शाकाहारी और शाकाहारी भोजन अपनी शर्तों पर खाता है। वह एक स्व-घोषित सर्वाहारी है जो शाकाहारी खाती है, जब वह घर पर आराम से शाकाहारी भोजन बनाती है।

"मैं सर्वाहारी हूं। जब घर पर विशेष रूप से शाकाहारी भोजन। आरामदायक भोजन – यह मुझे पसंद है!"

"एक समय में एक रेसिपी, वह शाकाहारी या पौधों पर आधारित व्यंजनों के बारे में लोगों की धारणा बदलने की उम्मीद कर रही है। आप इसके स्वादिष्ट और व्यावहारिक होने का मामला बनाते हैं। वह कहती हैं कि चाहे आप स्वास्थ्य की परवाह करें या अपने बजट की, प्लांट-बेस्ड खाना स्थानीय खाद्य प्रणालियों को बदलने जा रहा है। यदि यह उसके ऊपर है, तो लोग शाकाहारी भोजन को खरगोश के भोजन के रूप में नहीं, स्वाद और संतुष्टि की कमी के रूप में, बल्कि स्वादिष्टता और व्यावहारिकता के गठजोड़ के रूप में सोचेंगे।"

शाकाहारी पाक कला खुद के लिए बोलती है

"मैं लोगों को शाकाहारी भोजन से प्यार करने के लिए तब तक राजी नहीं कर सकता जब तक कि यह भोजन की स्वादिष्टता के माध्यम से न हो। और इसी तरह यह शक्तिशाली होगा, राव भविष्यवाणी करते हैं। शाकाहारी भोजन के लिए स्वादिष्ट, व्यावहारिक व्यंजन सबसे मजबूत मामला है। आप दूसरे तरीके से लोगों को समझाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बात नहीं बनेगी। जब खाना वास्तव में अच्छा हो तो वह अपना मामला बना सकता है।"

"

तो वह अपने कॉलम में खाना बनाना जितना सिखा रही है। एक संरक्षक की कल्पना मुझे अपने पंख के नीचे ले जाती है और मुझे वह सब कुछ सिखाती है जो वे समाचार पत्रों और लेखन और आलोचना के बारे में जानते थे, और अनुमान लगाओ क्या? ऐसा कभी नहीं हुआ, राव कहते हैं। उसने मई में इसके बारे में ट्वीट भी किया था। इसलिए अब राव न केवल अपने लेखन से बल्कि पौधों पर आधारित व्यंजनों के प्रति अपने उत्साह से दूसरों को सलाह दे रही हैं। यह संक्रामक है, और एक बार जब आप द वेजी पढ़ना शुरू करते हैं, तो आप मदद नहीं कर सकते हैं लेकिन इस तरह खाना बनाना चाहते हैं।"

बिना चिकन के चिकन मार्बेला कैसे बनाएं

बीन्स मार्बेला तेजल राव और एलेक्सा वीबेल द्वारा

न्यूयॉर्क टाइम्स की अनुमति से पुनर्प्रकाशित

• उपज 4 से 6 सर्विंग्स• समय 2 1/2 घंटे

बीन्स मार्बेला न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए डेन ताशिमा

यह नुस्खा द वेजी में एक विचार के रूप में शुरू हुआ, शाकाहारी घर में खाना पकाने के बारे में हमारा साप्ताहिक समाचार पत्र, उस प्रतिष्ठित व्यंजन चिकन मार्बेला से प्रेरित है, जिसे "द सिल्वर पैलेट कुकबुक" में प्रसिद्ध किया गया है। चिकन के बजाय, पतली-चमड़ी, मलाईदार बीन्स और उनके समृद्ध खाना पकाने के तरल का एक बर्तन आधार बनाता है, जिसे फिर तले हुए लहसुन के एक पैन में जोड़ा जाता है और बहुत सारे जैतून के तेल, प्रून और जैतून के साथ रेड वाइन को कम किया जाता है।

वे फिर एक साधारण भुने हुए आलू के सलाद के साथ सबसे ऊपर हैं, जो सिरका-भिगोए हुए प्याज़, केपर्स और अजमोद के साथ तैयार किए गए हैं। यह चिकन मार्बेला की सटीक प्रतिकृति नहीं है, लेकिन यह अपने परिचित स्वादों का आनंद लेने के लिए एक सुंदर और संतोषजनक तरीका है - सिरका, केपर्स और जैतून की तीखी, चमकदार तीखेपन, prunes की मिठास के खिलाफ सेट। आप डिश को वैसे ही परोस सकते हैं, लेकिन यह कुछ मोटे स्लाइस और टोस्टेड ब्रेड के साथ और भी शानदार है, जैतून के तेल और लहसुन के साथ ब्रश किया गया है।

बीन्स के लिए सामग्री:• 1 पाउंड सूखे बीन्स (अधिमानतः पतली-चमड़ी वाली, मलाईदार बीन्स जैसे कैनेलिनी या ग्रेट नॉर्दर्न बीन्स) • 1/2 कप प्लस 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त- कुंवारी जैतून का तेल, और अधिक परिष्करण के लिए • 3 ताजा या सूखे तेज पत्ते

• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन • कोषेर नमक (जैसे डायमंड क्रिस्टल) और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च• 4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई• 1 कप सूखी रेड वाइन• 1/2 कप आधी कटी हुई Castelvetrano जैतून• 1/2 कप मोटे तौर पर कटी हुई आलूबुखाराआलू के लिए सामग्री• 1 पाउंड फिंगरिंग आलू, लंबाई में आधा किया हुआ• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल• कोषेर नमक (जैसे डायमंड क्रिस्टल) और ताज़ी पिसी काली मिर्च• 1 बड़ा प्याज़, कीमा बनाया हुआ • 1 छोटा चम्मच रेड वाइन सिरका• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ केपर्स• फटे हुए ताजा अजवायन के पत्ते और कोमल डंठल

तैयारी1. फलियाँ शुरू करें: फलियों को धोएँ और फिर उन्हें एक बड़े, भारी बर्तन में डालें और पर्याप्त ठंडे पानी से ढँक दें (लगभग 12 कप)। 1/4 कप जैतून का तेल, तेज पत्ते, अजवायन की पत्ती, और 1 चम्मच नमक डालें, फिर तेज़ आँच पर उबालें। एक बार तरल उबाल आने के बाद, गर्मी को मध्यम-कम और उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि बीन्स बहुत निविदा न हों, 11/2 से 2 घंटे तक। बीन्स को डूबा रखने के लिए आवश्यकतानुसार प्याले भर में अतिरिक्त पानी डालें।

2. आलू तैयार करें: ओवन को 375 डिग्री पर गरम करें। एक बड़े शीट पैन पर, आलू को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ टॉस करें; नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम, और कोट करने के लिए टॉस करें। आलू को सुनहरा-भूरा और कोमल होने तक, लगभग 30 मिनट तक एक बार हिलाते हुए भूनें। एक तरफ रख दें।

3. बीन्स खत्म करें: एक बड़े, गहरे पैन में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन डालें और नरम और महक आने तक भूनें। जैसे ही लहसुन के किनारे रंगने लगें, रेड वाइन डालें और तब तक उबालें जब तक कि वाइन आधा न हो जाए, 5 से 10 मिनट।

4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके,पकी हुई बीन्स (आपके पास लगभग 7 कप होनी चाहिए) को कड़ाही में कम शराब में स्थानांतरित करें, फिर उनके खाना पकाने के तरल के लगभग 2 कप जोड़ें - आपको केवल बीन्स को कवर करने के लिए पर्याप्त चाहिए। जैतून, prunes, और एक और 1/4 कप जैतून का तेल जोड़ें, और मध्यम से अधिक उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि फ्लेवर पिघल न जाए और तरल सॉस बनाने के लिए थोड़ा मोटा हो जाए, 10 से 15 मिनट।स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

5. आलू खत्म करें: एक मध्यम कटोरे में, कीमा बनाया हुआ प्याज़ रेड वाइन विनेगर के साथ मिलाएं। आलू, केपर्स और अजमोद जोड़ें और कोट करने के लिए टॉस करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। बीन्स के ऊपर आलू डालें, जैतून का तेल छिड़कें और परोसें।

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