जबकि 71 प्रतिशत अमेरिकियों ने पौधों पर आधारित भोजन की कोशिश की है, स्वस्थ भोजन के आसपास पहुंच और शिक्षा की कमी बनी हुई है। 2020 में लगभग 10 प्रतिशत अमेरिकी परिवारों को खाद्य असुरक्षा का सामना करना पड़ा, और अब, शेफ डस्टिन हार्डर का एक पौधा-आधारित समाधान - फिजिशियन कमेटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन (PCRM) के पाक विशेषज्ञ और एक कुकिंग शो द वेगन रोडी के मेजबान - है इस सुगमता की कमी को हल करने की मांग।
इस फॉल, हार्डर और पीसीआरएम अपने यूनिवर्सल मील्स टूर की शुरुआत करेंगे, जिसका उद्देश्य जेलों, स्कूलों और अस्पतालों को स्वस्थ खाने की सलाह देना है।इस दौरे का उद्देश्य पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के लाभों को उजागर करना है, जबकि अमेरिकियों की समझ में सुधार करना है कि कैसे शाकाहारी भोजन पर्यावरण, उनके स्वास्थ्य, और बहुत कुछ मदद कर सकता है।
यात्रा 4 अक्टूबर को शुरू होगी, मियामी, FL में मियामी विश्वविद्यालय की यात्रा करने से पहले उत्तरी कैरोलिना राज्य विश्वविद्यालय का दौरा; अटलांटा, जीए में जॉर्जिया स्टेट कॉलेज और एमोरी यूनिवर्सिटी अस्पताल; पुलमैन, डब्ल्यूए में वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी; और साउथ बेंड, IN में नोट्रे डेम विश्वविद्यालय। कठिन और सह-मेजबान स्वाद परीक्षण, मिनी-सेमिनार और नुस्खा निर्देशों के साथ डाइनिंग हॉल पॉप-अप का आयोजन करेंगे। वर्तमान में, कार्यक्रम में भाग लेने वाले संस्थानों की कोई कीमत नहीं है।
"मैं यूनिवर्सल मील पर पीसीआरएम के साथ काम करने के लिए प्रेरित हुआ क्योंकि टेबल पर हर किसी के लिए एक सीट बनाने के लिए इस कार्यक्रम के साथ उनकी प्रतिबद्धता थी," हार्डर ने वेगन्यूज को बताया। “रेसिपी संस्थानों के लिए उत्पादन को सुव्यवस्थित करती है, जिसमें ऐसे व्यंजन शामिल हैं जो लागत प्रभावी, उत्पादन में आसान और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट हैं।”
शाकाहारी भोजन कार्यक्रम का विस्तार
यूनिवर्सल मील प्रोग्राम दूध, अंडे, गेहूँ, तिल, ट्री नट्स, सोया, मछली, शंख, मूंगफली, ग्लूटेन सहित इसके नुस्खा निर्देशों से शीर्ष नौ एलर्जेंस को हटाकर अन्य पौधों पर आधारित पहलों से खुद को अलग करता है -जिसमें अनाज, पशु-व्युत्पन्न सामग्री और शराब शामिल है। हार्डर को उम्मीद है कि यह कार्यक्रम उपभोक्ताओं को स्वस्थ, अनुकूल खाने के लिए एक आधार प्रदान करेगा।
इस हफ्ते, शेफ ने वाशिंगटन, डीसी में मेडिसिन में अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन की भी शुरुआत की। सम्मेलन ने इस बात पर प्रकाश डाला कि यह भोजन कार्यक्रम उन हजारों अमेरिकियों के लिए कैसे फायदेमंद है जो स्वस्थ और अधिक स्थायी रूप से खाना चाहते हैं। हार्डर को अमेरिका के कुलिनरी इंस्टीट्यूट से शेफ डेविड कामेन और न्यू यॉर्क हेल्थ एंड हॉस्पिटल्स से पंजीकृत आहार विशेषज्ञ लिलियन कोरिया ने ज्वाइन किया।
कार्यक्रम में डीसी वेगन केटरिंग, अमेरिका के कुलिनरी इंस्टीट्यूट, स्पॉर्क फूड्स और खुद हार्डर की रेसिपी शामिल हैं।फॉल टूर में फूलगोभी और चना मसाला, पालक आटिचोक फ्लैटब्रेड, और मैक और चीज़ के साथ प्रेस्टो पेस्टो और शिताके बेकन सहित व्यंजन शामिल होंगे। पतझड़ के दौरे के बाद, हार्डर को उम्मीद है कि कार्यक्रम अधिक उच्च मात्रा वाले व्यवसायों और संस्थानों में शामिल हो जाएगा।
"भविष्य के लिए मेरी आशा है कि उच्च मात्रा में सेवा करने वाले संस्थान खाद्य एलर्जी वाले लोगों के लिए सहानुभूति की जगह से नेविगेट करना शुरू करते हैं और यह कि भोजन करने वाले इसे कैसे तैयार किया जाता है, इस भरोसे के साथ भोजन का ऑर्डर दे पाएंगे।" हार्डर कहते हैं। "मैं अस्पतालों, विश्वविद्यालयों, हवाई अड्डों, जेलों और यहां तक कि रेस्तरां में दूर-दूर तक पेश किए जाने वाले सार्वभौमिक भोजन को देखना पसंद करूंगा।"
पौधे आधारित शैक्षिक कार्यक्रमों में वृद्धि
पिछले नवंबर में, वेन स्टेट यूनिवर्सिटी ने घोषणा की कि उसका स्कूल ऑफ मेडिसिन अपने भविष्य के पाठ्यक्रम में पौधों पर आधारित पोषण की आवश्यकता को शामिल करेगा। यह विश्वविद्यालय भविष्य के डॉक्टरों को पौधों पर आधारित पोषण के स्वास्थ्य लाभों का अध्ययन करने के लिए कहने वाला पहला उच्च शिक्षा संस्थान बन गया।डेट्रायट स्थित विश्वविद्यालय ने खुलासा किया कि अध्ययनों से इस बात के पुख्ता सबूत सामने आए हैं कि संपूर्ण खाद्य पादप-आधारित आहार महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
"निवारक दवा में प्रगति ने बीमारी के बोझ को कम करने में पूरे खाद्य असंसाधित संयंत्र-आधारित पोषण की महत्वपूर्ण भूमिका का प्रदर्शन किया है," बयान पढ़ता है। "पोषण शिक्षा और पौधों पर आधारित पोषण को शायद ही कभी चिकित्सा पाठ्यक्रम में शामिल किया जाता है और इस प्रकार शायद ही कभी नैदानिक देखभाल में शामिल किया जाता है। इसके अतिरिक्त, पोषण और आहार सहित जीवन शैली में बदलाव के लिए व्यक्तिगत संपर्क, नैदानिक मुठभेड़ों में जीवनशैली में बदलाव की सिफारिश करने के लिए एक प्रदाता की इच्छा से जुड़ा हुआ है।"
पाक जगत में वीगन कुकिंग को पहली बार पहचान मिल रही है। पिछले अक्टूबर में, Le Cordon Bleu - दुनिया के शीर्ष पाक स्कूलों में से एक - ने प्लांट-आधारित पेस्ट्री कोर्स की घोषणा की। कक्षा छात्रों को मक्खन, अंडे और दूध सहित सामान्य बेकिंग सामग्री के बिना बेक करना सिखाती है।
अस्पतालों के लिए पेश है वीगन विकल्प
दुनिया भर के अस्पतालों ने रोगियों के लिए स्वस्थ, पौधों पर आधारित खाने के महत्व को स्वीकार करना शुरू कर दिया है। पिछले मार्च में, लेबनान के बेरूत में हायेक अस्पताल दुनिया का पहला अस्पताल बन गया, जो केवल पौधों पर आधारित भोजन परोसता था। अस्पताल ने खुलासा किया कि उसने महसूस किया कि मांस और डेयरी खाद्य प्रसाद के कारण उसके रोगियों की कई स्वास्थ्य समस्याएं पहले स्थान पर थीं।
“हमारे मरीज़ अब हैम, पनीर, दूध से स्वागत करने के लिए सर्जरी से नहीं उठेंगे, वही भोजन जो उनकी स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान दे सकता है,” हायेक अस्पताल ने एक इंस्टाग्राम पोस्ट में लिखा।
संयुक्त राज्य अमेरिका के भीतर, PCRM अस्पतालों में स्वस्थ विकल्प पेश करने के लिए अभियान चला रहा है। संगठन के पंजीकृत आहार विशेषज्ञ, नर्स और चिकित्सक पौधों पर आधारित खाने और पोषण को बढ़ावा देने के लिए लंच-एंड-लर्न और कर्मचारी कल्याण कार्यक्रमों की मेजबानी करते हैं।
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31 बार-बार बनाने के लिए स्वादिष्ट, पौधों पर आधारित रेसिपी
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नींबू, तुलसी और आटिचोक पास्ता
यह सिग्नेचर स्प्रिंग पास्ता डिश एक ताज़ा उमामी स्वाद के लिए साइट्रस, मिठास और पौष्टिकता से भरी हुई है। कुंजी सबसे ताज़ी उपज और गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करना है। इसमें 6 ग्राम फाइबर और 13 ग्राम प्रोटीन होता है।जेम्स स्टेफिउक द्वारा फोटोग्राफी
शाकाहारी नारियल फूलगोभी करी
सब्जी शोरबा, नारियल का दूध, करी पाउडर और हल्दी पाउडर के साथ मिश्रित कटी हुई मौसमी सब्जियों का यह कटोरा पोषक तत्वों और विटामिनों को शक्तिशाली सुपरफूड्स के साथ लोड करने का एक स्वादिष्ट तरीका है जिसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।ब्रिट बर्लिन
जिकामा और बीन्स के साथ चावल का कटोरा
यदि आपका एक लक्ष्य आपके स्वास्थ्य के लिए अधिक पौधे-आधारित खाना है, तो इस तरह के स्वादिष्ट, पोषक तत्वों से भरपूर व्यंजन आपको उस लक्ष्य के करीब इंच में मदद करेंगे। आप ऊर्जावान महसूस करके अंतर देखेंगे और भोजन के बाद की झपकी को छोड़ देंगे।ज़ूई डेशनेल
भुने चने के साथ शाकाहारी सीज़र सलाद
शाकाहारी ड्रेसिंग के साथ यह सीज़र सलाद अभिनेत्री जूई डेशनेल का आविष्कार है, जो ज्यादातर पौधे आधारित आहार खाती है और घर पर अपना साग उगाती है। वह क्लासिक ड्रेसिंग को असली चीज़ के रूप में मलाईदार और स्पर्शी बनाने के लिए अपना रहस्य साझा करती है।जेडी रायमुंडो
वीगन ब्रूसचेता पास्ता सलाद
एक हल्के और ताजा ब्रूसचेता पास्ता सलाद की तुलना में वसंत के मूड में आने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है? यह नुस्खा टमाटर, लाल प्याज, और तुलसी जैसी ताजी सामग्री से भरा हुआ है जो पूरी तरह से एक साथ चलते हैं।मीठा और खट्टा मुंडा फूलगोभी और सौंफ का सलाद
इस मीठे और खट्टे मुंडा फूलगोभी और सौंफ सलाद में ताज़े नींबू, फल, नमकीन पिस्ता के साथ अम्ल, मिठास और नमकीन स्वाद का सही संयोजन है। कड़वी सौंफ का मुकाबला करने के लिए ड्रेसिंग में मेपल सिरप होता है। यह वसंत का आनंद है।ब्रिट बर्लिन
मलाईदार ताहिनी ड्रेसिंग के साथ चना और एवोकैडो अनाज का कटोरा
यदि सलाद खाना एक घर का काम जैसा लगता है, तो कांटा पकड़ें: हमने आपके साधारण सलाद और सब्जियों को बनावट वाली सब्जियों, बीन्स, और आपके चयन के अनाज, जैसे कि क्विनोआ, फ़ारो, या ब्राउन राइस के साथ एक गर्म कटोरे में पूरी तरह से अपग्रेड किया।ग्लूटेन-फ्री बकव्हीट पैनकेक विथ कारमेलाइज़्ड मेपल पीच
इस सप्ताह के अंत में अपने मेनू में शामिल करें: कारमेलाइज्ड मेपल आड़ू या अपनी पसंद के ताजे फल के साथ बकव्हीट पैनकेक, रविवार की सुबह के लिए संपूर्ण नाश्ता।द प्लांट-बेस्ड स्कूल
आलू और चना सलाद कुरकुरे हेज़लनट्स के साथ सबसे ऊपर
हे आलू प्रेमियों, आप वास्तव में इसे प्यार करेंगे! इस आलू और छोले के सलाद की रेसिपी में साइट्रस, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, कुरकुरे और मीठे हेज़लनट्स की सही मात्रा है, और जैतून के तेल का हल्का स्पर्श अभी से आपका पसंदीदा साइड डिश बन गया है।एशियन-इंस्पायर्ड क्रिस्पी 5-स्पाइस टोफू लेटस रैप्स विथ कैबेज स्लॉ
इस एशियाई-प्रेरित रेसिपी में, आप पारंपरिक सामग्रियों का उपयोग करेंगे जो आमतौर पर एशियाई व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं लेकिन मांस या डेयरी के बिना। यह क्रिस्पी 5 स्पाइस टोफू लेटस रैप्स विथ ए नूडल कैबेज स्लो रेसिपी रेस्त्रां-क्वालिटी की है और आपके मेहमानों को पता नहीं होगा कि यह डिश प्लांट-बेस्ड है।ज़ूई डेशनेल
Zooey Deschanel's Secret Pesto Recipe
आज की रेसिपी ज़ूई की प्रसिद्ध डेयरी-मुक्त पेस्टो है जिसे वह लगभग हर चीज़ में डालती है: पास्ता, सलाद, सूप, और बहुत कुछ, साधारण व्यंजनों में स्वाद को बढ़ावा देने के लिए। इस स्वादिष्ट सॉस में ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है क्योंकि यह बनावट और स्वाद में बड़ा अंतर लाता है।जेडी रायमुंडो
चावल और ब्रोकोलिनी के साथ काली मिर्च टोफू
इस काली मिर्च टोफू को 30 मिनट में फेंटा जा सकता है, जिससे यह प्रोटीन से भरपूर, अंतिम समय के लिए एकदम सही भोजन बन जाता है। इसे बड़े बैचों में पकाएं, और एक आसान सप्ताह के दोपहर के भोजन के लिए फ्रिज में रखें।फ्लोरा और वीनो
क्विनोआ बाउल मटर पेस्टो और मसालेदार गोभी के साथ
यदि आप एक नए और स्वस्थ नाश्ते के विचार की तलाश कर रहे हैं, तो एक स्वादिष्ट कटोरी आज़माएँ। यह नुस्खा आपको घंटों तक भरा रखने के लिए कैलोरी में कम और फाइबर में उच्च है। पौधे-आधारित प्रोटीन की स्वस्थ सेवा पाने के लिए अनाज के कटोरे सबसे आसान तरीकों में से एक हैं।फ्लोरा और वीनो
मीठे और नमकीन ब्लैकबेरी और तुलसी टोस्ट
नाश्ते के लिए सामान्य एवोकैडो टोस्ट पर यह ट्विस्ट प्रोटीन और पोषक तत्वों के साथ पौष्टिक प्रसार जोड़ने का सबसे आसान तरीका है। डेयरी मुक्त दही, ब्लैकबेरी और तुलसी का संयोजन एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर से भरा होता है। एक बेहतरीन पोषक तत्व-घने विकल्प के रूप में इसे अपनी दिनचर्या में शामिल करें।फ्लोरा और वीनो
एवोकाडो, बीन्स और चेरी टमाटर के साथ अरुगुला सलाद
जब आप एक स्वस्थ दोपहर के भोजन के मूड में हों और कुछ अधिक रचनात्मक और स्वादिष्ट के लिए अपने गो-टू सलाद को बदलना चाहते हैं, तो इस किडनी बीन अरुगुला सलाद को आज़माएँ, जिसमें समर साइट्रस ड्रेसिंग हो। यह आपका नया पसंदीदा होगा।जेडी रायमुंडो
मीठे और मसालेदार मूंगफली सॉस के साथ समर रोल्स
पौष्टिक सामग्री से बना एक ताज़ा, हल्का भोजन खोज रहे हैं? इन समर रोल्स को स्वीट एंड स्पाइसी पीनट सॉस के साथ ट्राई करें। इस रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे पकाने के लिए जीरो कुकिंग की आवश्यकता होती है!एशले मैडेन द्वारा फोटोग्राफी
क्रीमी हेम्प-बालसमिक ड्रेसिंग के साथ लोडेड सलाद
"यह भरा हुआ सलाद मुझे वसंत भोजन भरने के लिए एकदम सही है। मौसमी सब्जियों का यह ताज़ा सलाद बनाएं, खजूर, डेजॉन सरसों, भांग के बीज, सिरका, नींबू, और तमरी के साथ घर का बना भांग-बलसमिक ड्रेसिंग के साथ सबसे ऊपर"एशले मैडेन द्वारा फोटोग्राफी
वीगन थाई करी नूडल सूप
आज की रेसिपी है थाई करी नूडल सूप, पूरे साल आनंद लेने के लिए एक आरामदायक लेकिन हल्का बाउल। इस तरह के थाई व्यंजन विशेष रूप से स्वस्थ होते हैं, टोफू के साथ, स्वच्छ प्रोटीन में उच्च, और पोषक तत्वों और फाइबर से भरपूर सब्जियां। यह व्यंजन निश्चित रूप से आपका पेट भर देगा और आपको संतुष्ट कर देगा।वीगन और कीटो रेनबो फूलगोभी चावल सुशी
आपकी पारंपरिक सुशी का एक हल्का, स्वस्थ संस्करण, यह नुस्खा चावल के लिए फूलगोभी को स्वैप करता है, जो रक्त शर्करा को बढ़ा सकता है। फूलगोभी कार्ब्स में किसी भी चीज़ के लिए कीटो-फ्रेंडली विकल्प है और पोषक तत्वों से भरपूर है!भुना हुआ शकरकंद और पालक अनाज का कटोरा
फूलों और ताजा उपज से भरे स्टैंड के साथ आकर्षक किसान बाजारों के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि आप मौसम में क्या खरीद सकते हैं। यह शकरकंद और पालक का सलाद पौधे-आधारित प्रोटीन और जटिल कार्ब्स से भरा होता है जो स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं।रोजमेरी और नींबू के साथ आसान बेक्ड आर्टिचोक
आटिचोक बनाना बहुत आसान है, खासकर यदि आप एक डिनर पार्टी की मेजबानी कर रहे हैं क्योंकि आप उन्हें पहले से तैयार कर सकते हैं। बटर सॉस को छोड़ दें और इसके बजाय स्वस्थ नींबू और मेंहदी की ड्रेसिंग के साथ बनाएं।मेगन सैड
काजुन सीजर सलाद काले छोले के साथ
हमें हमेशा स्वस्थ रहने के लिए अधिक सलाद खाने के लिए कहा जाता है, लेकिन सलाद, खीरा, टमाटर और इतालवी ड्रेसिंग जल्दी बूढ़ा हो सकता है। यदि आप वही पुराना सलाद खा-खाकर थक चुके हैं, तो इस काजुन सीज़र सलाद को काले छोले के साथ आज़माएँ, फाइबर, प्रोटीन से भरपूर, और सबसे बढ़कर, स्वाद!वेजिटेबल पैड थाई
उन दिनों के लिए जब आपका खाना पकाने में समय व्यतीत करने का मन नहीं करता है, लेकिन जंक फूड के साथ नहीं जाना चाहते हैं या माइक्रोवेव में कुछ पॉप नहीं करना चाहते हैं, तो यह वेजी पैड थाई बनाएं जो सिर्फ दस मिनट में तैयार हो जाती है।भुना हुआ बैंगन और टमाटर का पास्ता तुलसी पेस्तो के साथ
एक स्वादिष्ट घर का बना पास्ता इतना स्वस्थ है, सब्जियों से भरा हुआ है, आप एक पल की झिझक के बिना पूरे कटोरे को खा सकते हैं।कुरकुरे पाइन नट्स और ताजा मुंडा शाकाहारी परमेसन, (अपने दिल का पालन करें और वायोलाइफ महान बनाते हैं) जोड़ें। इसे डेट नाइट के लिए बनाएं, और अपने खाना पकाने के बारे में प्रशंसा सुनें।ब्रिट बर्लिन
दाल और शकरकंद का सलाद गर्मी के मौसम में
गर्म मौसम आगे! प्लांट-आधारित प्रोटीन और विटामिन और खनिजों से भरे ताजे साग से भरे सलाद कटोरे के लिए इससे बेहतर बहाना क्या हो सकता है। पालक आपकी ऊर्जा को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए आयरन से भरपूर होता है।क्विनोआ और सब्जियों के साथ शाकाहारी बुद्ध कटोरा
एक स्वस्थ शाकाहारी बुद्ध कटोरा खोज रहे हैं? यह नुस्खा लस मुक्त है और एक अच्छा लंच या डिनर बनाता है। फार्म स्टैंड या बाजार से किसी भी ताजा सब्जियों में टॉस करें: बैंगनी गोभी, ककड़ी, एवोकैडो, और बहुत कुछ।लहसुन-ताहिनी ड्रेसिंग के साथ कढ़ी क्विनोआ और वेजिटेबल टैकोस
ये टैको साफ और रंगीन हैं। छोले और क्विनोआ के साथ बहुत सारी ताज़ी सब्जियों के साथ बनाया जाता है, जिसे कॉर्न टॉर्टिला या हार्ड-शेल कॉर्न टैको में लपेटा जाता है।द एंटी-इंफ्लेमेटरी फैमिली कुकबुक
मीठा और स्वादिष्ट टेम्पेह नारियल करी बाउल
जब आप एक गर्म, आराम देने वाले पौधे-आधारित भोजन के मूड में हों, तो अखरोट के स्वादिष्ट कटोरे, कुरकुरे टेम्पेह और ताज़ी सब्जियों को मीठे मलाईदार नारियल के दूध में ढककर और भारतीय शैली के मसालों के साथ मिला कर देखें।सुपरफूड्स और पौधों पर आधारित प्रोटीन के साथ मोरक्कन-प्रेरित सलाद
यह मोरक्कन-प्रेरित सलाद लस मुक्त, बनाने में आसान और स्वस्थ है! प्रोटीन से भरपूर यह सलाद रेसिपी ताज़ी और स्वादिष्ट सामग्री का उपयोग करती है। इसे एक स्वादिष्ट मसालेदार मोरक्कन ड्रेसिंग के साथ समाप्त करें।मार्क बिटमैन
बीट्स और ग्रीन्स के साथ मार्क बिटमैन की जौ रिसोट्टो
आज की रेसिपी लाल चुकंदर और चुकंदर के साग के साथ बनाया गया एक गर्म, समृद्ध रिसोट्टो है। चुकंदर आपके दिल, आंखों, मस्तिष्क की रक्षा करने और आपके शरीर में सूजन को कम करने में मदद करता है, फिर भी जब खाना पकाने की बात आती है तो अक्सर उन्हें अनदेखा कर दिया जाता है क्योंकि सब्जी बहुतों को डराती है।इस आरामदायक भोजन भोजन का आनंद लें!.@जेसी थ्रू द लेंस
