यदि आप सीस्पिरेसी में ट्यून करते हैं, तो आप शायद पहले से ही जानते हैं कि वैश्विक मछली पकड़ने का उद्योग समुद्र के पारिस्थितिक तंत्र को नष्ट कर रहा है, जिससे ब्लूफिन टूना और ग्रैंड बैंक्स कॉड सहित आमतौर पर खाए जाने वाली मछली की आबादी को खतरा है। लेकिन क्या होगा अगर आपके आहार से मछली को हटाना और भी आसान हो? कैलिफोर्निया स्थित एक स्टार्ट-अप ने सुशी-ग्रेड शाकाहारी ब्लूफिन टूना, मछली के लिए एक स्वादिष्ट, टिकाऊ स्वैप विकसित करने के लिए $500, 000 प्राप्त किए।
इम्पैक्ट फूड प्लांट-बेस्ड सीफूड के उत्पादन में तेजी ला रहा है। इम्पैक्ट के स्थायी समुद्री खाद्य उत्पाद ग्राहकों को समुद्र के पारिस्थितिक तंत्र के खतरों को कम करते हुए पारंपरिक मछली के समान अनुभव प्रदान करेंगे।पैसिफिक ब्लूफिन टूना को इंटरनेशनल यूनियन फॉर कंजर्वेशन ऑफ नेचर द्वारा "निकट संकटग्रस्त" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, और इम्पैक्ट फूड का नया उत्पाद घटती आबादी को पुनर्जीवित करने में मदद करने का इरादा रखता है।
“हमारे महासागर मर रहे हैं, और मछली की दुनिया की मांग इसका कारण है। हमें एक नैतिक, टिकाऊ और स्वस्थ समाधान की आवश्यकता है” अहिंसा फाउंडेशन के अध्यक्ष, इम्पैक्ट फूड निवेशक, शालीन शाह ने कहा। "अहिंसा फाउंडेशन इंपैक्ट फूड में निवेश करने के लिए उत्साहित है, क्योंकि इस चुनौती का समाधान बनाने में इसका काम अनुकरणीय है। पौधों पर आधारित मछली के विकल्प के लिए बढ़िया स्वाद, बनावट और पोषण।”
इम्पैक्ट फूड ने एक ऐसी रेसिपी विकसित की है जो पारंपरिक सीफूड के स्वाद, बनावट और पोषण सामग्री को दोहराएगी। नुस्खा तीन मुख्य सामग्रियों का उपयोग करता है जिसमें मटर प्रोटीन के साथ अमीनो एसिड, रंग के लिए चुकंदर का रस और ओमेगा -3 फैटी एसिड के लिए शैवाल शामिल हैं। मालिकाना मिश्रण पूरे कट समुद्री भोजन के रेशेदार बनावट को प्रतिबिंबित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
इम्पैक्ट फूड ओवरफिशिंग को रोकने की उम्मीद
पैन ने 2021 में कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय के साथी, बर्कले के स्नातक स्टेफ़नी क्लॉडिनो डफ़ारा और एड्रियन मिरांडा के साथ इम्पैक्ट फ़ूड की स्थापना की। आणविक जीव विज्ञान, व्यवसाय और खाद्य विज्ञान में अपने ज्ञान का उपयोग करते हुए, तीनों ने उपभोक्ताओं को पारंपरिक समुद्री भोजन के लिए एक आकर्षक, टिकाऊ विकल्प प्रदान करके इम्पैक्ट फूड लॉन्च किया।
"समुद्री भोजन की बढ़ती वैश्विक मांग के कारण, टूना की आबादी को खतरनाक दर से खत्म करना जारी है," सह-संस्थापक केली पैन ने वेगन्यूज से कहा। "हमने स्वादिष्ट पौधों पर आधारित टूना का निर्माण किया ताकि मछली का स्टॉक अंततः पारिस्थितिक क्षति के दशकों से ठीक हो सके और टूना मछली हमारे समुद्री पारिस्थितिक तंत्र में संतुलन बहाल करना जारी रख सके। लेकिन टूना केवल शुरुआत है - समुद्री भोजन की कई अन्य प्रजातियों और कटौती का पता लगाया जाना है।"
अहिंसा फाउंडेशन, फ्यूचर फूड फंड (जापान), सर्पेंटाइन वेंचर्स, जॉर्ज सोबेक और पियरे जौवे के निवेश के पैसे से कंपनी अपने कमर्शियल लॉन्च में तेजी ला सकती है।कंपनी ने खुलासा किया कि वह 2023 के अंत तक पूर्ण पैमाने पर वाणिज्यिक लॉन्च से पहले संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में चुनिंदा रेस्तरां के साथ साझेदारी करने की उम्मीद कर रही है।
"हमने ट्यूना के लिए एक शाकाहारी, पूर्ण-कट विकल्प के साथ शुरुआत करने का फैसला किया क्योंकि टूना दुनिया की सबसे अधिक खपत वाली मछली और दुनिया की सबसे लुप्तप्राय पशु प्रजातियों में से एक है," पैन ने कहा। "ब्लूफिन टूना अपनी नाजुक बनावट और सूक्ष्म समुद्री स्वाद के लिए जाना जाता है जो सुशी जैसे लोकप्रिय व्यंजनों के लिए एकदम सही है। यह एक शीर्ष परभक्षी भी है जो हमारे महासागरों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।”
शाकाहारी समुद्री भोजन के विकल्प बाजार में आए
2022 से 2027 तक वैश्विक संयंत्र-आधारित समुद्री खाद्य बाजार में 30.4 प्रतिशत की वृद्धि दर का अनुभव होने की उम्मीद है। एक रिपोर्ट में यह भी अनुमान लगाया गया है कि शाकाहारी मछली बाजार 2031 तक 1.3 बिलियन डॉलर तक पहुंच जाएगा। मुर्गी उद्योग, पौधे आधारित मछली बाजार रिकॉर्ड वृद्धि का अनुभव करने वाली अगली श्रेणी है।
हाल के वर्षों में, कंपनियों ने क्लासिक मछली उत्पादों के कई विकल्प विकसित किए हैं जिनमें केकड़ा केक, साशिमी और यहां तक कि पूरे कटे हुए सामन पट्टिका शामिल हैं। इस जनवरी में, इज़राइली फूड-टेक कंपनी प्लांटिश ने पारंपरिक सैल्मन की पोषण सामग्री से मेल खाते हुए अपना पहला संपूर्ण-कट सैल्मन फ़िलालेट्स का अनावरण किया। एक अन्य कंपनी, रेवो फूड्स ने इस जुलाई में अपने 3-डी प्रिंटेड सैल्मन फिलेट का अनावरण किया। कंपनी को 2023 की शुरुआत में अपने नए उत्पाद को व्यावसायिक रूप से जारी करने की उम्मीद है।
अब, ग्राहक मछली के विकल्प खोज सकते हैं जो पर्यावरण या स्वास्थ्य जोखिमों के बिना पारंपरिक मछली के समान पोषण सामग्री प्रदान करते हैं। इस जून में जारी एक अध्ययन ने मछली खाने को त्वचा कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा। अध्ययन में कहा गया है कि प्रदूषण के कारण मछली खाना अब समुद्र के प्रदूषण के कारण उतना सुरक्षित नहीं है।
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20 एथलीट जो मजबूत होने के लिए शाकाहारी बने
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1. नोवाक जोकोविच: दुनिया में नंबर एक टेनिस चैंपियन
दुनिया के नंबर एक टेनिस खिलाड़ी, नोवाक जोकोविच, अपने एथलेटिक प्रदर्शन को बढ़ाने और अधिक मैच जीतने के लिए बारह साल पहले प्लांट-बेस्ड गए थे। हाल के साक्षात्कारों में, उन्होंने दुनिया में तीसरे स्थान से दुनिया में पहले स्थान पर आने में मदद करने का श्रेय शाकाहारी होने को दिया है क्योंकि इससे उनकी एलर्जी को दूर करने में मदद मिली। अपना आहार बदलने से पहले, जोकोविच ने सांस लेने के मुद्दों के इलाज की खोज की थी, जिससे उन्हें मैच और ध्यान केंद्रित करना पड़ा, जिसके कारण उन्हें अपने सबसे तीव्र मैचों के दौरान संघर्ष करना पड़ा। एलर्जी उन्हें ऐसा महसूस कराती थी कि वह सांस नहीं ले पा रहे थे और उन्हें प्रतिस्पर्धी मैचों से संन्यास लेने के लिए मजबूर होना पड़ा जैसा कि उन्होंने ऑस्ट्रेलिया में किया था। "मांस खाना मेरे पाचन के लिए कठिन था और इसमें बहुत सारी आवश्यक ऊर्जा लगती थी जिसकी मुझे अपने ध्यान के लिए, स्वास्थ्य लाभ के लिए, अगले प्रशिक्षण सत्र के लिए, और अगले मैच के लिए आवश्यकता थी, >"2. टिया ब्लैंको: प्रोफेशनल सर्फर और बियॉन्ड मीट एंबेसडर: 20 एथलीट्स ने प्रदर्शन को बढ़ावा देने के लिए प्लांट-बेस्ड डाइट की शपथ ली
टिया ब्लैंको ने 2015 में इंटरनेशनल सर्फिंग एसोसिएशन ओपन में स्वर्ण जीता और अपनी सफलता का श्रेय अपने शाकाहारी आहार को दिया। ब्लैंको की रिपोर्ट है कि एक शाकाहारी आहार उसे मजबूत रहने में मदद करता है और वह विभिन्न प्रकार के शाकाहारी प्रोटीन जैसे नट्स, बीज, बीन्स और फलियां खाने का आनंद लेता है। पेशेवर सर्फर अपनी माँ से प्रभावित थी, जो एक शाकाहारी है और एक वेजी-फॉरवर्ड घर में पली-बढ़ी है, ब्लैंको ने अपने जीवन में कभी मांस नहीं खाया, जिससे पौधे-आधारित स्विच बहुत आसान हो गया। और चीजों को आसान बनाने की बात करते हुए, ब्लैंको के पास @tiasvegankitchen नाम का एक इंस्टाग्राम कुकिंग पेज है जहां वह अपने पसंदीदा सरल शाकाहारी व्यंजनों को साझा करती है ताकि उसके सभी प्रशंसक अपने पसंदीदा पेशेवर शाकाहारी एथलीट की तरह खा सकें। अपने घर के बने भोजन के अलावा, ब्लैंको हाल ही में शाकाहारी कंपनी बियॉन्ड मीट के लिए एक राजदूत बनीं और अब वह इंस्टाग्राम कहानियों और अपने पसंदीदा मांस रहित मांस व्यंजनों की झलकियाँ पोस्ट करती हैं।
3. स्टीफ डेविस: विश्व अग्रणी पेशेवर रॉक पर्वतारोही
"स्टीफ डेविस अब 18 साल से शाकाहारी हैं और कहते हैं, मेरे जीवन में ऐसा कुछ भी नहीं है जो चढ़ाई और एथलेटिक्स से लेकर मानसिक और आध्यात्मिक कल्याण तक बेहतर न हो।>"Getty Images
4. वीनस विलियम्स: टेनिस ग्रेट
टेनिस चैंपियन वीनस विलियम्स ने कसम खाई है कि शाकाहार पर स्विच करना उन कारकों में से एक था जिसने उनके प्रदर्शन को बेहतर बनाने और ऑटो-इम्यून बीमारी से उबरने में मदद की। टेनिस स्टार 2011 में वापस शाकाहारी हो गई, जब उसे Sjögren's syndrome का पता चला, जो जोड़ों के दर्द से लेकर सूजन, सुन्नता, आँखों में जलन, पाचन संबंधी समस्याओं और थकान के लक्षणों के साथ एक दुर्बल ऑटोइम्यून बीमारी थी। उसने अपने पूर्व स्वस्थ स्व को ठीक करने के लिए पौधे-आधारित खाने का विकल्प चुना, और यह काम किया इसलिए वह इससे चिपकी रही। सात बार की ग्रैंड स्लैम एकल चैंपियन अब पौधे-आधारित आहार पर तेजी से ठीक हो जाती हैं, इसकी तुलना में जब उन्होंने पशु प्रोटीन खाया तो उन्हें कैसा महसूस हुआ।जब आपको एक ऑटो-इम्यून बीमारी होती है तो आप अक्सर अत्यधिक थकान और बेतरतीब शरीर में दर्द महसूस करते हैं और शुक्र के लिए, एक पौधा-आधारित आहार ऊर्जा प्रदान करता है और सूजन को कम करने में मदद करता है। द बीट ने विलाइम के आहार और स्वस्थ रहने, फिट रहने और अधिक मैच जीतने के लिए वह सामान्य रूप से एक दिन में क्या खाती है, इसकी सूचना दी। अपने पसंदीदा खाने के बारे में बात करते हुए, विलियम्स कहते हैं, "कभी-कभी एक लड़की को सिर्फ एक डोनट की जरूरत होती है!"
