वीगन करी बटरनट स्क्वैश और स्वीट पोटैटो सूप

करी बटरनट स्क्वैश एण्ड स्वीट पोटैटो सूप एक अति आरामदायक सूप रेसिपी है जो भरपूर, क्रीमी, गाढ़ा और मखमली और करी के स्वाद से भरपूर है। मैंने गार्निश के लिए भुनी हुई मूंगफली और कुरकुरे केल चिप्स के साथ टॉप किया है, जो इस आरामदायक कटोरे में एक और स्तर का स्वाद जोड़ता है। दोपहर के भोजन या हल्के रात के खाने के लिए इस सूप का आनंद लें।

क्या अधिक है, यह सूप आपको पूरे सप्ताह खाने के लिए एक बेहतरीन भोजन-तैयारी की रेसिपी बनाता है। लंच के लिए दोबारा गरम करें, या डिनर पार्टी के लिए पहले से तैयारी करें ताकि आप उस दिन तनावग्रस्त न हों।

बटरनट स्क्वैश और शकरकंद सूप

तैयारी का समय: 20 मिनटखाना पकाने का समय: 50 मिनटकुल समय: 1 घंटा 10 मिनट 8 लोगों को खाना

सामग्री

• 1 बटरनट स्क्वैश (लगभग 2 पौंड)
• 2 शकरकंद (लगभग 200 ग्राम प्रत्येक)
• 3 बड़े चम्मच एवोकैडो तेल (या अन्य तटस्थ तेल)
• चुटकी भर समुद्री नमक
• पिंच काली मिर्च
• 1 सफेद प्याज (लगभग 200 ग्राम)
• 3 लौंग लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच एवोकैडो तेल (या अन्य तटस्थ तेल)
• 4 कप वेजिटेबल ब्रोथ, जरूरत पड़ने पर और ज्यादा
• 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/4 छोटा चम्मच पेपरिका
• 1/4 छोटा चम्मच अदरक
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• 1 कैन कोकोनट मिल्क (400 ml/14 fl oz. can)
• 1/3 कप मूंगफली, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
• गोभी चिप्स, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)

निर्देश

1. ओवन को 400F/200C पर प्रीहीट करें। स्क्वैश और शकरकंद को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बेकिंग डिश में सब्जियां डालें और तेल छिड़कें। समुद्री नमक और काली मिर्च छिड़कें और 30 मिनट तक पकाएं।
2. प्याज और लहसुन को काट लें और चुटकी भर नमक के साथ एक बड़े बर्तन में डालें। 1 टेबलस्पून तेल के साथ बूंदा बांदी करें और प्याज के पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। भुना हुआ स्क्वैश और शकरकंद डालें और सब्जी शोरबा डालें।
3. उबाल आने दें और मसाले डालें: करी, जीरा, पेपरिका, अदरक, और केयेन। 10-20 मिनट तक पकाएं. एक हाथ मिक्सर के साथ प्यूरी सूप, या प्यूरी में ब्लेंडर में स्थानांतरित करें
4. डिब्बाबंद नारियल का दूध खत्म करने के लिए शुद्ध सूप में डालें, मिलाने के लिए हिलाएं। एक कड़ाही में मूंगफली को मध्यम-तेज़ आँच पर भूरा और सुगंधित होने तक (5 मिनट) भूनें।
5. गार्निश के लिए काले चिप्स बनाएं (5 मिनट लगते हैं)। सूप को कटोरे में डालें और ऊपर से भुनी हुई मूंगफली और केल चिप्स डालें। समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।

पोषण नोट्स: पोषण संबंधी जानकारी एक मोटा अनुमान है। बिना गार्निश के। कैलोरी: 277किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 24g | प्रोटीन: 4g | फैट: 20 ग्राम | सैचुरेटेड फैट: 10g | सोडियम: 501mg | पोटैशियम: 626mg | फाइबर: 4g | चीनी: 5 ग्राम | विटामिन ए: 14891IU | विटामिन सी: 22mg | कैल्शियम: 79mg | आयरन: 3mg

अधिक शाकाहारी थैंक्सगिविंग विचारों के लिए, इस गाइड को 25 पौधों पर आधारित छुट्टी व्यंजनों के लिए देखें।