प्रोसेस्ड मीट को क्लास 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन फिर भी, अनुमानित 63 से 74 प्रतिशत अमेरिकी हर दिन हॉट डॉग, डेली मीट या बेकन खाते हैं। अब, टफ्ट्स यूनिवर्सिटी और हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के नए शोध से पता चलता है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ पुरुषों में कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को 29 प्रतिशत तक बढ़ा देते हैं। अनुसंधान आगे साबित करता है कि कैसे संसाधित मांस अमेरिकी उपभोक्ताओं के लिए एक गंभीर स्वास्थ्य जोखिम प्रस्तुत करता है।
"हमने यह सोचना शुरू किया कि कोलोरेक्टल कैंसर अन्य प्रकार के कैंसर की तुलना में आहार से सबसे अधिक प्रभावित होने वाला कैंसर हो सकता है," लू वांग, अध्ययन के प्रमुख लेखक और टफ्ट्स में फ्राइडमैन स्कूल ऑफ न्यूट्रीशन साइंस एंड पॉलिसी में पोस्टडॉक्टरल फेलो , एक बयान में कहा।"प्रोसेस्ड मीट, जिनमें से अधिकांश अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं, कोलोरेक्टल कैंसर के लिए एक मजबूत जोखिम कारक हैं। अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ भी अतिरिक्त शर्करा में उच्च और फाइबर में कम होते हैं, जो वजन बढ़ाने और मोटापे में योगदान करते हैं, और मोटापा कोलोरेक्टल कैंसर के लिए एक स्थापित जोखिम कारक है।
शोधकर्ताओं ने 200, 000 प्रतिभागियों (159, 907 महिलाएं और 46, 341 पुरुष) के आहार की जांच 25 वर्षों में किए गए भोजन आवृत्ति प्रश्नावली का उपयोग करके की। प्रतिभागी हर चार साल में 130 खाद्य पदार्थों के साथ एक प्रश्नावली भरेंगे। शोध दल ने पाया कि 1,294 पुरुषों और 1,922 महिलाओं ने कोलोरेक्टल कैंसर विकसित किया और पुरुषों के लिए, सबसे अधिक दर्ज किया गया कि उन्होंने उच्च मात्रा में प्रसंस्कृत मांस का सेवन किया। अध्ययन में महिलाओं के लिए बढ़ा हुआ जोखिम नहीं पाया गया।
"आगे के शोध को यह निर्धारित करने की आवश्यकता होगी कि क्या संघों में वास्तविक लिंग अंतर है, या यदि इस अध्ययन में महिलाओं में अशक्त निष्कर्ष केवल संयोग या कुछ अन्य अनियंत्रित भ्रमित करने वाले कारकों के कारण थे जो संघ को कम करते हैं, "मिंगयांग सोंग, अध्ययन के सह-वरिष्ठ लेखक और हार्वर्ड टी में नैदानिक महामारी विज्ञान और पोषण के सहायक प्रोफेसर।एच. चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ ने एक बयान में कहा।
प्रतिभागियों के आहार को प्रसंस्कृत मांस खपत के स्तर के आधार पर श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया था। प्रसंस्कृत मांस की खपत के उच्चतम वर्ग में भाग लेने वालों ने कोलोरेक्टल कैंसर के लिए काफी अधिक जोखिम दिखाया। अध्ययन में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि कोलोरेक्टल कैंसर से जुड़े सबसे खतरनाक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ मांस, पोल्ट्री और मछली आधारित रेडी-टू-ईट उत्पाद हैं।
मीठा पेय कैंसर के बढ़ते जोखिम को दर्शाता है
अध्ययन के दौरान, शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि फलों के पेय, डेयरी-आधारित पेय और सोडा सहित शर्करा युक्त पेय पदार्थों का अधिक सेवन पुरुषों में कोलोरेक्टल कैंसर के उच्च स्तर से जुड़ा था। वर्तमान में, कोई महत्वपूर्ण सबूत नहीं है जो कैंसर और चीनी को जोड़ता है, हालांकि, अन्य अध्ययनों ने चीनी के उच्च स्तर के सेवन से जुड़े स्वास्थ्य खतरों की पहचान की है।
पिछले नवंबर के एक अध्ययन में दावा किया गया है कि अतिरिक्त चीनी हृदय रोग के स्तर को बढ़ाने के लिए सबसे बड़े दोषियों में से एक है।अध्ययन से पता चलता है कि उच्च चीनी का सेवन सूजन, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और अधिक से जुड़ा हुआ है जो शरीर को अन्य घातक बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील बना सकता है।
नियमित मांस खाने से कैंसर होता है
इस साल की शुरुआत में, झांग और वांग ने एक अन्य अध्ययन पर सहयोग किया, जिसने जांच की कि संसाधित भोजन की खपत संयुक्त राज्य अमेरिका में बच्चों और किशोरों के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करती है। शोधकर्ताओं ने इस बात पर जोर दिया कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ सभी आयु समूहों के लिए एक गंभीर जोखिम पेश करते हैं, कम उम्र में अस्वास्थ्यकर आहार की आदतें पैदा करते हैं जो बाद में जीवन में घातक बीमारियों का कारण बन सकती हैं।
“इन खाद्य पदार्थों पर निर्भरता भोजन की पहुंच और सुविधा जैसे कारकों पर निर्भर हो सकती है,” झांग ने कहा। "रासायनिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थ शेल्फ जीवन को बढ़ाने में सहायता कर सकते हैं, लेकिन कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ असंसाधित विकल्पों की तुलना में कम स्वस्थ होते हैं। हमें उपभोक्ताओं को मात्रा में अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़े जोखिमों से अवगत कराना होगा और इसके बजाय स्वस्थ विकल्पों को चुनना आसान बनाना होगा।”
इस मार्च में, यूनाइटेड किंगडम के एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि मांस छोड़ने से आपके कैंसर का खतरा 14 प्रतिशत तक कम हो सकता है। ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने जांच की कि कैसे आहार सीधे कैंसर के सभी रूपों से संबंधित है। यह अध्ययन पहली बार हुआ है कि मांस खाने वालों की तुलना में शाकाहारी और शाकाहारी दोनों तरह के आहार कैंसर के सबसे कम जोखिम से जुड़े हुए साबित हुए हैं।
इस अध्ययन को गैस्ट्रोएंटरोलॉजी में प्रकाशित शोध द्वारा समर्थित किया गया था जो दावा करता है कि लाल और प्रसंस्कृत मांस में उच्च आहार कोलन कैंसर के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है। यह शोध ज्ञान के बढ़ते समूह से जुड़ता है जो दर्शाता है कि पौधे आधारित भोजन मृत्यु दर के सभी रूपों को कम करने में मदद कर सकता है।
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