प्लांट बेस्ड वर्ल्ड एक्सपो में हमने फूड ट्रेंड्स देखे

8 सितंबर को न्यूयॉर्क शहर के जेविट्स सेंटर में प्लांट बेस्ड वर्ल्ड एक्सपो के प्रतीत होने वाले अंतहीन गलियारों से घूमना विली वोंका की चॉकलेट फैक्ट्री में प्रवेश करने जैसा था, लेकिन मिठाइयों के बजाय, स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ और नए उत्पाद बनाए जाते हैं पौधों की सामग्री, इसे अधिक पौधे-आधारित आहार खाने के लिए पहले से कहीं ज्यादा आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यह देखकर आश्चर्य होता है कि आप छोले, ल्यूपिनी बीन्स, काजू और पीले मटर प्रोटीन के साथ क्या कर सकते हैं। अब बड़े पैमाने पर सोयाबीन या सीताफल का प्रसाद नहीं बनाया जाता है। अब आप भांग के पत्तों या अलसी के बीजों से बना दूध पी सकते हैं, फंगस से बने बर्गर (वास्तव में मशरूम का एक चचेरा भाई) चबा सकते हैं, और इटालियन लुपिनी बीन्स से बनी आइसक्रीम चाट सकते हैं। इन स्वास्थ्यप्रद उत्पादों के बारे में सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि वे स्वाद बिल्कुल वैसा ही, अगर असली से बेहतर नहीं है।

जेविट्स सेंटर में दुकान स्थापित करने वाले सैकड़ों प्रदर्शकों में से कई नवाचारों को इतना नया दिखा रहे थे कि कई कुरकुरे शाकाहारी मुर्गियां या झागदार गैर-डेयरी क्रीमर अभी तक खुदरा स्टोरों में वितरित नहीं किए गए हैं, बल्कि या तो हैं कोरिया और डेनमार्क जैसी जगहों से अमेरिका आ रहे हैं या होटल, स्कूलों और अन्य बड़े वितरण खाद्य संचालन में खाद्य सेवाओं के साथ पहली बार अपनी शुरुआत कर रहे हैं।

नए उत्पादों का तीसरा समूह उन भरोसेमंद कंपनियों से है जिन्हें आप पहले से ही अच्छी तरह से जानते हैं, जैसे कि विकेड किचन इंट्रोड्यूसिंग आइसक्रीम या अबे के वेगन मफिन्स जिसमें मिनियन्स से प्रेरित नया स्वाद है, मायोको का क्रीमीरी शोकेसिंग काजू मोज़ेरेला, स्ट्रॉन्ग रूट्स ऑफरिंग स्वीट पोटैटो टोट्स , और रिपल ने नए मटर के दूध के स्वादों की शुरुआत की। कई मामलों में, खेल गज और इंच का था, नीचे नहीं, लेकिन हर कोई जीतने के लिए खेल रहा है। और चखने से यह स्पष्ट था कि इनमें से कई नए नवाचार निश्चित रूप से कुछ ही समय में बेस्टसेलर बन जाएंगे।

और फिर स्वच्छ, सरल, असामान्य, कार्यात्मक, ताज़ा पेयहैं, जैसे कि कार्यात्मक विटामिन-संक्रमित पानी जिसमें क्लोरोफिल की सही मात्रा होती है, क्लोरोफिल वॉटर नामक कंपनी से जो विटामिन से भरपूर क्लोरोफिल-इन्फ्यूज्ड पानी बेचती है। मैं एक मामले पर लोड करना चाहता था क्योंकि पिछली बार जब मैंने बूंदों में क्लोरोफिल पीने की कोशिश की तो मुझे यह मेरे काउंटरटॉप और मेरे हाथों पर मिला और यह दाग लग गया!

एक और स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय, विशेष रूप से तले हुए चिकन के कई विकल्पों को चखने के बाद, रेमेडी से था, जो आपके शरीर को स्वस्थ रहने के लिए स्पिरुलिना से लेकर माचा तक हर चीज के साथ कार्यात्मक स्मूदी और स्वास्थ्य शॉट्स की एक पंक्ति बनाता है। इन्हें पीने से ही मुझे ऊर्जा महसूस हुई। मैंने बाद के लिए दो शॉट पॉकेट में डाले और चलता रहा।

पौधों पर आधारित उत्पादों में अगली बड़ी चीज

"सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण उपभोक्ता ऐसा भोजन चाहते हैं जो पौष्टिक से अधिक हो, लेकिन जो उनके मूल मूल्यों से मेल खाता हो, मुख्य-नोट वक्ता और फूड सेरेब्रल विचारक ईव टुरो-पॉल, फूड फॉर क्लाइमेट लीग के कार्यकारी निदेशक ने समझाया।उन्होंने समझाया कि किस प्रकार संयंत्र-आधारित दुनिया समुदाय, अर्थ और उद्देश्य के लिए उपभोक्ताओं की बड़ी लालसाओं में फिट बैठती है। उसने समझाया कि दुनिया के अधिकांश लोगों ने सैकड़ों वर्षों से बड़े पैमाने पर पौधे आधारित आहार खाया है। हाल ही में हम अधिक मांस-केंद्रित बन गए हैं। "

शाकाहारी अपनाने वालों का सबसे तेजी से बढ़ने वाला समूह अफ्रीकी अमेरिकी हैं, उन्होंने कहा, अपने और अपने परिवारों के लिए बेहतर स्वास्थ्य विकल्पों की चिंता के कारण। (एक तरफ के रूप में, बीट ने मेयर एरिक एडम्स से उनकी पुस्तक, हेल्दी एट लास्ट के बारे में बात की, वसा, सोडियम में उच्च तले हुए खाद्य पदार्थ खाने की लंबी परंपरा के बाद, काले अमेरिकियों को स्वस्थ बनने के लिए अपने आहार को बदलने की आवश्यकता पर एक नज़र। और फास्ट फूड जो मांस-केंद्रित हैं और अंततः पौधों की सामग्री में कम हैं।)

वैश्विक आबादी का लगभग 1 प्रतिशत ही जलवायु के कारण पौधे-आधारित खाने के लिए प्रेरित होता है, टुरो-पॉल कहते हैं, जबकि अधिकांश लोग इसे स्वास्थ्य, सुरक्षा या पहचान के कारणों से करेंगे।

उत्पाद जो स्वस्थ, किफ़ायती और शेल्फ में स्थिर हैं

फिर भी, प्लांट बेस्ड वर्ल्ड एक्सपो उन कंपनियों से भरा हुआ था, जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ता और ग्रह के लिए खाने वाले दोनों की सेवा कर रही थीं, जिन्होंने एक नया नाम प्राप्त किया है: क्लाइमेटेरियन, इस तथ्य से परिभाषित किया गया है कि वे तलाश करते हैं खाद्य पदार्थ और उत्पाद जो उनके कार्बन फुटप्रिंट को कम करेंगे और जितना संभव हो कार्बन न्यूट्रल के करीब पहुंचेंगे।

चूंकि सभी वैश्विक ग्रीनहाउस गैसों का एक-तिहाई हिस्सा भोजन खाता है, हम अब गहरी जागरूकता की स्थिति में हैं, विशेष रूप से हाल की जलवायु घटनाओं के बाद, जिसमें पश्चिमी अमेरिका में सूखा, आग, बाढ़ और गर्मी की लहरें देखी गई हैं और यूरोप, कि जलवायु परिवर्तन को रोकने के लिए उपभोक्ताओं को वह सब कुछ करने की आवश्यकता है जो हम कर सकते हैं।

"उपभोक्ताओं को उम्मीद है कि वे सुपरमार्केट में अपने द्वारा बनाए गए भोजन विकल्पों से उद्देश्य और अर्थ ढूंढेंगे, और स्वस्थ रहने का प्रयास करना नंबर एक कारण है कि वे पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खरीदेंगे, टुरो-पॉल कहते हैं। अन्य अध्ययनों से पता चला है कि जलवायु परिवर्तन पर चिंता युवा उपभोक्ताओं के बीच एक बढ़ती हुई प्रेरणा है, और आधे से अधिक युवा उपभोक्ता स्वयं को फ्लेक्सिटेरियन के रूप में पहचानते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पौधे-आधारित कुछ या अधिकांश समय खाते हैं।इस बीच, हाल के एक अध्ययन में पाया गया कि पौधे आधारित भोजन की बिक्री 2018 से 54 प्रतिशत बढ़ी है।"

"पौधों पर आधारित आहार स्वास्थ्यवर्धक और पर्यावरण के लिए बेहतर होने के बारे में इस बढ़ती उपभोक्ता जागरूकता के कारण, ऐसे खाद्य पदार्थों की मांग जो स्वास्थ्यवर्धक और ग्रह-अनुकूल हैं, मांस और डेयरी के लिए पौधे-आधारित विकल्प अलमारियों पर अपना रास्ता बना रहे हैं लेकिन सामर्थ्य अभी भी एक कारक है जब यह आता है कि कौन से उत्पाद इसे शेल्फ से चेकआउट तक बनाते हैं। टुरो-पॉल ने कहा कि खाद्य निर्माताओं को ऐसे खाद्य पदार्थ बनाने को प्राथमिकता देने की जरूरत है जो पौष्टिक, सस्ती और शेल्फ-स्थिर हों। उन्होंने एक्सपो प्रदर्शकों को बताया कि अगली बड़ी प्रवृत्ति पौधों पर आधारित भोजन को सभी के लिए अधिक किफायती बना रही है।"

भविष्य के खाद्य पदार्थों के इस जादुई रहस्य दौरे में,कई रुझान सामने आए, जिसमें यह तथ्य भी शामिल है कि अब पीले मटर प्रोटीन में अन्य अवयवों से प्रतिस्पर्धा है जो प्रोटीन से भरे हुए हैं और समान रूप से कम हैं कैलोरी, वसा या अवांछित स्वाद।

तो पहली प्रवृत्ति नए प्रोटीन स्रोतों की बढ़ती लोकप्रियता है पसंद के डिफ़ॉल्ट प्रोटीन के रूप में सोया को बदलने के लिए।

उन सामग्रियों में शामिल हैं:

• चना
• लुपिनी बीन्स
• माइको प्रोटीन
• Quinoa
• वर्तनी
• गांजा
• फ्लैक्स

दूसरी बड़ी प्रवृत्ति उत्पादों की विविधता है। हर दूसरे प्रकार का उत्पाद जिसे पारंपरिक मांस और डेयरी के रूप में चित्रित किया जा सकता है, जिसे आप उगा सकते हैं, उगा सकते हैं।

बोलोग्ना विकल्पों से लेकर टैकोस और पास्ता सॉस में उपयोग करने के लिए क्रम्बल्स तक कई प्रकार के मांस थे, साथ ही अधिक नए क्रीम चीज़ और बटर स्प्रेड, पिघला हुआ मोज़ेरेला और दही, पुडिंग और डिप्स, सभी सोया मुक्त और गैर -जीएमओ।नई तकनीक, नई सामग्री, और बेहतर रूप, गंध, माउथफिल और सामान्य प्रस्तुति में निवेश करने वाली कंपनियों के लिए धन्यवाद, बार हर साल अधिक उत्पादों का स्वाद वास्तविक चीज़ की तरह अधिक हो जाता है।

तीसरी प्रमुख प्रवृत्ति: अच्छाई,उन खाद्य पदार्थों के रूप में जो ग्रह के लिए अच्छा कर रहे हैं और आपके शरीर के साथ-साथ लोगों के लिए अच्छा कर रहे हैं और समुदाय जो पौधे उगाते हैं। कई कंपनियाँ बी कॉर्प्स हैं, जिसका अर्थ है कि वे जिस तरह से कच्चे माल की कटाई और उत्पादन करती हैं, वे आपके खाद्य पैकेज में शामिल होने के तरीके में नैतिक हैं।

"गौरव की एक और बात: जो कंपनियां अपने पैकेज का प्रचार करती हैं वे या तो बायोडिग्रेडेबल हैं या समुद्र के प्लास्टिक या कार्बन-तटस्थ से बने हैं। Good PLANeT (जो पौधे-आधारित एलर्जेन-मुक्त चीज बेचता है) जैसे सकारात्मक, उत्साहित, आशावादी नामों के साथ, अच्छा सब कुछ लेबल पर था। विचार? स्टोर पर अपनी उपभोक्ता पसंद के बारे में आपको अच्छा महसूस कराएं।"

पौधों पर आधारित खाने के बारे में अच्छा महसूस करने का यह विचार भी टुरो-पॉल द्वारा बनाया गया मुख्य बिंदु था, जो हंग्री: एवोकाडो टोस्ट, इंस्टाग्राम इन्फ्लुएंसर के लेखक भी हैं, और कनेक्शन और अर्थ के लिए हमारी खोज।यदि आप सुपरमार्केट के गलियारे में खड़े हैं और एक उत्पाद देखते हैं जिसमें ऐसी कोई घोषणा नहीं है और वही उत्पाद जो लेबल पर कहता है कि वह वापस दे रहा है या ग्रह के अनुकूल, कार्बन न्यूट्रल या फेयर ट्रेड है, तो उपभोक्ता उसे चुनेंगे एक, कीमत के बावजूद, उसने कहा।

"हम सभी अपने जीवन में अर्थ और उद्देश्य की खोज कर रहे हैं और इसे खोजने के लिए भोजन और उत्पादों को खरीदने की तुलना में कोई आसान तरीका नहीं है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए भोजन हैं या टिकाऊ हैं, उन्होंने समझाया। सभी वैश्विक ग्रीनहाउस गैसों के 30 प्रतिशत के लिए खाद्य लेखांकन के साथ, उपभोक्ता अब जागरूक हैं कि उनकी पसंद मायने रखती है। उन्होंने कहा कि हम मूल्यों के बिना एलाइनमेंट में खरीदारी करना चाहते हैं और इसका मतलब है कि अधिक पौधे आधारित खाना।"

आपके पसंदीदा भोजन का पौधों पर आधारित बदलाव हो रहा है

अगर खाद्य कंपनियों द्वारा मांस-मुक्त बर्गर और नट्स से दूध का पहला प्रयास किया गया था, तो मौजूदा चलन सुपरमार्केट में अंतराल को भरने का है: छोले, समुद्री शैवाल और सोया से बने पौधों पर आधारित टूना, क्रोइसैन बनाया गया डेयरी-मुक्त मक्खन के साथ-साथ क्विनोआ और स्पेल्ड आटा (जो हम स्वाद नहीं ले सकते थे, इसलिए मैं आपको यह नहीं बता सकता कि क्या वे एक क्रोइसैन के रूप में हल्के और भुलक्कड़ थे)।छोले से बने सभी प्रकार के पास्ता और लुपिनी बीन्स से बनी एक नई और स्वादिष्ट आइसक्रीम थी। एक फली शो के सितारे थे: छोले।

प्रवृत्ति जो अभी भी मजबूत हो रही है: चिकन विकल्पों की नई किस्मेंऑफ़र पर, क्लासिक फ़िललेट्स से लेकर क्रिस्पी नगेट्स, चिकन टेंडर, चिकन स्टिक्स, चिकन विंग्स, और पॉपकॉर्न चिकन, और बनाने में एक भी पक्षी नहीं मारा गया। एक बात के लिए, ये नई चिकन रेसिपी आपके लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन निश्चित रूप से, चूंकि वे क्रूर और अस्वास्थ्यकर परिस्थितियों में पक्षियों को पालने और मारने में शामिल नहीं हैं, आप कोरियाई बारबेक्यू-शैली के पंख या मांस रहित सूअर का मांस खाने के बारे में अच्छा महसूस कर सकते हैं। जिसका स्वाद बिल्कुल असली जैसा होता है।

दूसरा बड़ा चलन स्वादिष्ट, लजीज पौधों पर आधारित चीज था जो इतना असली स्वाद और पनीर की तरह है कि आप सबसे समर्पित पिज्जा प्रेमी को यह विश्वास दिला सकते हैं कि उसके पाई पर मोज़ेरेला इतालवी पिज़्ज़ेरिया से था उनके कोने पर।लेकिन वास्तव में, मायोको क्रीमीरी के मामले में, यह एक काजू मिश्रण है जो पूरी तरह से पिघल जाता है और समृद्ध और मलाईदार स्वाद देता है।

वीगन पिज्जा, विंग्स और कम्फर्ट फूड्स

"एक अन्य शाकाहारी पिज्जा निर्माता ब्लैकबर्ड फूड्स अब क्लासिक भैंस और कोरियाई बीबीक्यू शैली के गायन के साथ दोनों पंखों की दुनिया में अपना प्रवेश शुरू कर रहा है जो इस गिरावट के लक्ष्य स्टोर में उपलब्ध होगा, जबकि उनके जमे हुए पिज्जा शाकाहारी का सबसे अच्छा चयन प्रदान करते हैं पाई आप मार्गरीटा से लेकर उनके सुप्रीम या पेपरोनी या बीबीक्यू सॉस पाई तक कहीं भी पा सकते हैं। "

मैं बातचीत की आवश्यक लंबाई से थोड़ा अधिक देर तक रुका रहा और मुझे इन नमूनों से खुद को दूर करना पड़ा, जो स्वादिष्ट थे। बीबीक्यू पिज्जा और कोरियाई शैली के पंखों का स्वाद पूरी तरह से स्वाद और बनावट में चिकन की तरह था। लजीज पिज्जा में जोड़ें और ब्लैकबर्ड किसी भी पार्टी में गेम-डे फेयर का स्वागत होगा, शाकाहारी लोगों के लिए या नहीं!

लुपिनी बीन आइसक्रीम और अन्य नवाचार

पहला, और शायद प्लांट-आधारित भोजन के भविष्य में मेरी यात्रा का सबसे मजेदार पड़ाव, चाड सरनो द्वारा संचालित बूथ पर एक पड़ाव था, जो अपने भाई डेरेक सरनो के साथ गुड कैच और गुड कैच दोनों के संस्थापक हैं। दुष्ट रसोई (और उसी सुबह उन्होंने घोषणा की थी कि दुष्ट रसोई एक परिवार के मामले में अच्छी पकड़ हासिल कर रही थी, जिसके बारे में वे सभी पंप कर रहे थे)।

Wicked Kitchen में पहले से ही दर्जनों एसकेयू शाकाहारी व्यंजन हैं, जिसमें रात के लिए झटपट बनने वाले नूडल शामिल हैं, जब आप खरीदारी करने और पकाने के लिए एक साथ नहीं मिल सकते हैं। लेकिन वे प्लांट-आधारित आइसक्रीम में अपना अगला बड़ा धक्का मना रहे थे, जिसका स्वाद उतना ही समृद्ध और मलाईदार होता है जितना कि आप जिस पसंदीदा आइसक्रीम के साथ बड़े हुए थे, लेकिन ये बार और पिंट लुपिनी बीन्स और स्वच्छ प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

एमवीपी घटक: द माइटी चिकपी

"काबुली चने हर तरह के नए और रोमांचक तरीकों से दिखाई दिए, जैसे कि दूध (Yofiit से, इस विचार पर स्थापित एक कंपनी कि हमें अपने बच्चों को स्वस्थ विकल्प खिलाने की जरूरत है)। छोले ने मफिन और अन्य अप्रत्याशित स्थानों सहित, लेबल पर सबसे लोकप्रिय पहली सामग्री के रूप में सादे मटर को बदल दिया था।"

दूसरा मजेदार सरप्राइज Myco तकनीक की मौजूदगी थी, जो फंगस से बनी एक कच्ची सामग्री है (यकी शब्द, इसलिए मशरूम चचेरे भाई के बारे में सोचें) जिसे बर्गर से लेकर क्रीम चीज़ तक किसी भी संख्या में बनावट और स्वाद में बनाया जा सकता है।

फिर भी एक और अप्रत्याशित आश्चर्य मिनियन को अबे के वेगन मफिन्स के नवीनतम स्वाद की शोभा बढ़ाते हुए देखना था, जो कि बनाना चिप है। दुनिया के सभी बच्चों के स्नैक्स में से, मिग्नॉन्स ने नवीनतम फिल्म मिनियन्स: द राइज़ ऑफ़ ग्रू के प्रचार के दौरान पार्टनरशिप करने के लिए एब्स को चुना।

"एक खतरनाक नोट पर, यूक्रेन में युद्ध आपूर्ति श्रृंखला को प्रभावित कर रहा है, न केवल गेहूं या तेल की, बल्कि खाद्य पदार्थों के लिए सूरजमुखी के तेल की भी, और स्ट्रॉन्ग रूट्स के संस्थापक और सीईओ सैम डेनिगन ने इसे स्पष्ट किया दुनिया भर के खाद्य निर्माता इसे करीब से देख रहे हैं। हम सभी स्वस्थ और किफायती विकल्पों का पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं क्योंकि सूरजमुखी के तेल की मुख्य आपूर्ति सूख गई है, उन्होंने समझाया। कंपनी ने अपने उत्पादन को राज्य में स्थानांतरित कर दिया है, लेकिन कई अन्य खाद्य निर्माताओं के लिए, विदेशों में पौधे खरीदना अधिक किफायती है, और वे मुद्रा दरों और वस्तुओं की कीमतों सहित वैश्विक अर्थव्यवस्था को देख रहे हैं।"

जैसा कि ईव टुरो-पॉल ने अपने मुख्य भाषण में समझाया: उपभोक्ता सही काम करना चाहते हैं, लेकिन पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट, सस्ते और सुलभ होने चाहिए।एक बार प्लांट-आधारित खाद्य उद्योग तीनों को प्राप्त कर लेता है, तो उपभोक्ताओं के पास अपने पारंपरिक विकल्पों के बजाय प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों को न चुनने का कोई कारण नहीं होगा। अगर प्लांट बेस्ड वर्ल्ड एक्सपो कोई संकेत है, तो हम बस एक बड़ा कदम और करीब आ गए हैं।

नई उत्पाद अनुशंसाओं के लिए, बीट के पौधे-आधारित उत्पाद समीक्षाएँ देखें।