अगर आप ज्यादातर अमरीकियों की तरह हैं, तो आपको ऐसे खाद्य पदार्थ पसंद हैं जो वसा में उच्च हैं और फ्रेंच फ्राइज़ या सिनाबोन की महक आपको फ्राइज़, डोनट्स, या अन्य वसा से भरे स्नैक जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए तरस जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोलंबिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के एक नए अध्ययन के मुताबिक, आपकी आंत आपके दिमाग से बात कर रही है, दूसरी तरफ नहीं। उन्होंने पाया कि जब उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो आपकी आंत ड्राइवर की सीट पर होती है, या विशेष रूप से बैक्टीरिया जो वहां रहते हैं।
यह एक बड़ी समस्या नहीं होगी जब तक कि इसे मोटापे की ओर अमेरिकियों की प्रवृत्ति, टाइप 2 मधुमेह, और एक समग्र अस्वास्थ्यकर आहार, अत्यधिक संसाधित और फैटी खाद्य पदार्थों जैसे तला हुआ उपवास की बड़ी तस्वीर से जोड़ा नहीं जा सकता भोजन और अन्य पोषक तत्वों की कमी वाले कैलोरी बम।एक परेशान करने वाला तथ्य: हमारी कैलोरी का लगभग 60 प्रतिशत अब प्रोसेस्ड या फास्ट फूड से आता है जिसमें वसा और चीनी अधिक होती है और एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और महत्वपूर्ण पोषक तत्व कम होते हैं।
मानक अमेरिकी आहार (SAD) को अब मोटापे की बढ़ती दर, हृदय रोग, अधिक वजन से बंधे कुछ कैंसर के साथ-साथ प्रीडायबिटीज (अकेले अमेरिका में 80 मिलियन लोगों द्वारा पीड़ित) और टाइप 2 के लिए दोषी ठहराया जाता है मधुमेह।
लगभग 34.2 मिलियन अमेरिकी मधुमेह से पीड़ित हैं, कई विशेषज्ञों ने मोटापे और उच्च वसा वाले पश्चिमी आहार को जिम्मेदार ठहराया है, लेकिन अब, नया शोध इस बात पर अधिक अंतर्दृष्टि प्रदान करता है कि हम एक संस्कृति के रूप में वसायुक्त खाद्य पदार्थों की लालसा क्यों करते हैं। दशकों से, वसायुक्त खाद्य पदार्थों की लालसा को स्वाद वरीयताओं और यहां तक कि इच्छाशक्ति की कमी के लिए दोषी ठहराया गया था।
यह नया शोध हमें बताता है कि खुद पर इतना कठोर होने के बजाय हम अपने पेट के बैक्टीरिया को दोष दे सकते हैं, लेकिन एक दुष्चक्र में, आप जितने अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, उतने ही अधिक बैक्टीरिया आंत और आपके माइक्रोबायोम पर शासन करते हैं (अनिवार्य रूप से बैक्टीरिया का समुदाय जो आपके शरीर में रहता है) बात कर रहे हैं, न कि स्वस्थ बैक्टीरिया जो तब पनपते हैं जब आप पौधे आधारित आहार में अधिक सब्जियां, फल और उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं।
आंत कैसे क्रेविंग को बढ़ाता है
कोलंबिया के लेखकों ने यह समझने की कोशिश की कि वसा की खपत शरीर और मस्तिष्क के साथ कैसे संपर्क करती है, विशेष रूप से आहार संबंधी आवेगों के संबंध में। अध्ययन में पाया गया कि जब वसा आंतों में प्रवेश करती है तो यह मस्तिष्क को तंत्रिका मार्गों के साथ एक संकेत देती है जो अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए शरीर की लालसा को बढ़ाती है। शोधकर्ताओं ने जांच की कि अस्वास्थ्यकर विकल्पों के साथ प्रस्तुत किए जाने पर वसा की खपत ने आहार संबंधी आवेगों को कैसे प्रभावित किया, इस मिथक को तोड़ते हुए कि आहार संबंधी प्राथमिकताओं को जिम्मेदार ठहराया जाता है। आंत-मस्तिष्क के संबंध को बेहतर ढंग से समझकर, शोधकर्ताओं को मोटापे और मधुमेह के बढ़ते स्तर की समस्या से निपटने में मदद की उम्मीद है।
"हम अभूतपूर्व समय में रहते हैं, जिसमें वसा और शर्करा का अत्यधिक सेवन मोटापे और चयापचय संबंधी विकारों की महामारी का कारण बन रहा है, पहले लेखक मेंगटोंग ली, पीएच.डी. कहा। यदि हम वसा के लिए अपनी अतृप्त इच्छा को नियंत्रित करना चाहते हैं, तो विज्ञान हमें दिखा रहा है कि इन लालसाओं को चलाने वाला मुख्य मार्ग आंत और मस्तिष्क के बीच एक संबंध है।"
यह शोध चीनी की व्यसनी प्रकृति पर पिछले काम का अनुसरण करता है। उस अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि ग्लूकोज एक समान आंत-मस्तिष्क संबंध शुरू करता है जो चीनी के लिए हमारी लालसा को तेज करता है। नेचर में प्रकाशित, ग्लूकोज क्रेविंग अध्ययन में पाया गया कि आंत चीनी के लिए हमारी इच्छा और वसा के लिए हमारी लालसा दोनों को चला रही है।
फैट और शुगर की क्रेविंग को कैसे खत्म करें
"अस्वास्थ्यकर वसा और अतिरिक्त चीनी की आदत को तोड़ने का एकमात्र तरीका दोनों का कम खाना है और अधिक स्वस्थ उच्च-फाइबर खाद्य पदार्थों को शामिल करना है जो आंत के माइक्रोबायोम को अधिक विविध बनने में मदद करते हैं और तथाकथित स्वस्थ बैक्टीरिया में स्थानांतरित हो जाते हैं जो खिलाते हैं सब्जियां, पत्तेदार साग, फल, फलियां, नट और बीज जैसे फाइबर खाद्य पदार्थों के साथ-साथ कम से कम संसाधित साबुत अनाज।"
"एवोकाडो, जैतून और नट्स जैसे खाद्य पदार्थों से स्वस्थ वसा एक अलग कहानी है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ज्यादातर पौधे आधारित आहार के संदर्भ में खाया जा सकता है। तो भले ही आप इसे सलाद के लिए महसूस नहीं कर रहे हों, यह आपके द्वारा देखे जाने वाले पहले डोनट को हड़पने के आवेग को ओवरराइड करने का पहला कदम हो सकता है।"
"हमारा शोध दिखा रहा है कि जीभ हमारे मस्तिष्क को बताती है कि हमें क्या पसंद है, जैसे कि मीठी, नमकीन, या वसायुक्त चीज़ों का स्वाद, कोलंबिया के वैगेलोस कॉलेज में बायोकैमिस्ट्री और मॉलिक्यूलर बायोफिज़िक्स और न्यूरोसाइंस के प्रोफेसर डॉ. चार्ल्स ज़ुकर चिकित्सकों और सर्जनों की, ने कहा। हालाँकि, आंत हमारे मस्तिष्क को बताती है कि हमें क्या चाहिए, हमें क्या चाहिए।"
आंत अस्वास्थ्यकर वसा का आदी है
ली ने इस प्रयोग को यह पता लगाने के लिए करने का फैसला किया कि जानवर (चाहे वह चूहे हों या इंसान) लिपिड और फैटी एसिड सहित आहार वसा पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। चूहों को घुली हुई वसा वाली बोतलें और मीठे पदार्थों वाली बोतलें खिलाई गईं। हालाँकि मीठे पदार्थ शुरू में आकर्षक थे, चूहों ने कुछ दिनों के बजाय वसायुक्त पानी को प्राथमिकता दी।
इस प्रारंभिक कार्य का उद्देश्य यह बताना है कि आहार संबंधी प्राथमिकताएं कैसे बनाई जा सकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अस्वास्थ्यकर आदतें हो सकती हैं। आंत और मस्तिष्क के संचार से जुड़ी तंत्रिका की जांच करने पर, ली और उनकी टीम को फैटी खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर तंत्रिका गतिविधि में वृद्धि मिली।
"इन हस्तक्षेपों ने सत्यापित किया कि आंत से मस्तिष्क तक इनमें से प्रत्येक जैविक चरण वसा के प्रति जानवर की प्रतिक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है, ली ने कहा। ये प्रयोग वसा के प्रति मस्तिष्क की प्रतिक्रिया और संभवतः भोजन के प्रति व्यवहार को बदलने के लिए नई रणनीतियां भी प्रदान करते हैं।"
यह अध्ययन एक मूलभूत समझ प्रदान करता है कि शरीर उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। शोध में कई फॉलो-अप के साथ-साथ मानव परीक्षण की आवश्यकता होगी, लेकिन डेटा से पता चलता है कि कैसे वसा का सेवन मस्तिष्क की लालसा को बदल सकता है। दुनिया भर में, मोटापे की दर 1980 के बाद से लगभग दोगुनी हो गई है, जिससे यह शोध और भी जरूरी हो गया है।
"यह रोमांचक अध्ययन उन अणुओं और कोशिकाओं के बारे में अंतर्दृष्टि प्रदान करता है जो जानवरों को वसा की इच्छा के लिए मजबूर करते हैं, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन डिएगो में तंत्रिका विज्ञान के एक असंबद्ध प्रोफेसर डॉ. स्कॉट स्टर्सन ने टिप्पणी की। शोधकर्ताओं की इस इच्छा को नियंत्रित करने की क्षमता अंततः उन उपचारों को जन्म दे सकती है जो उच्च कैलोरी वसायुक्त खाद्य पदार्थों की खपत को कम करके मोटापे से निपटने में मदद कर सकते हैं।"
ईटिंग प्लांट-बेस्ड फॉर ऑप्टिमल हेल्थ
वर्तमान में, मोटापा एक तिहाई अमेरिकियों को प्रभावित करता है, जिससे टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और अन्य पुरानी स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम बढ़ जाते हैं। हालांकि, शोध से पता चला है कि पौधे आधारित हस्तक्षेप शरीर की चर्बी कम करने में राहत देने में मददगार साबित हुए हैं। प्रसंस्कृत मांस या पनीर जैसे अस्वास्थ्यकर, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों से परहेज करके, मोटापे से पीड़ित लोग नकारात्मक प्रभावों को कम कर सकते हैं और जोखिम कारकों को कम कर सकते हैं।
"चीनी और वसा से भरपूर सस्ते, अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की अधिकता का मानव स्वास्थ्य पर विनाशकारी प्रभाव पड़ रहा है, विशेष रूप से कम आय वाले लोगों और रंग के समुदायों में, ज़ुकर ने कहा। हम जितना बेहतर समझेंगे कि कैसे ये खाद्य पदार्थ स्वाद और आंत-मस्तिष्क की धुरी में अंतर्निहित जैविक मशीनरी को हाइजैक करते हैं, हमें हस्तक्षेप करने का उतना ही अधिक अवसर मिलेगा।"
निचला रेखा: वसा और चीनी के लिए लालसा पर विजय पाने के लिए, अधिक पौधे-आधारित खाएं
यह हालिया अध्ययन आंत-मस्तिष्क के शक्तिशाली संबंध का सिर्फ एक और उदाहरण है, और यहां तक कि अगर आपकी आंत वसा और चीनी के लिए बुला रही है, तो सबसे अच्छी रणनीति यह है कि अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाकर क्रेविंग को शांत किया जाए। सब्जियां, फल, फलियां नट, बीज और न्यूनतम प्रसंस्कृत अनाज के रूप में।अन्य शोध इंगित करते हैं कि कॉफी पीने से टाइप टू मधुमेह के विकास के आपके जीवनकाल के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।
पौधों पर आधारित और घटनाओं के लिए, द बीट के समाचार लेख देखें।
कोविड-19 के लक्षणों से लड़ने के लिए आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए 13 सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थ
प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और सूजन से लड़ने के लिए यहां बार-बार खाने के लिए सबसे अच्छे खाद्य पदार्थ हैं। और रेड मीट से दूर रहें।
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1. आपकी कोशिकाओं और हीलिंग के लिए साइट्रस
आपका शरीर विटामिन सी का उत्पादन नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि स्वस्थ कोलेजन (आपकी त्वचा और उपचार के लिए बिल्डिंग ब्लॉक) बनाने के लिए आपको इसे दैनिक रूप से प्राप्त करने की आवश्यकता है।शूट करने के लिए अनुशंसित दैनिक राशि 65 से 90 है एक दिन में मिलीग्राम,जो एक छोटे गिलास संतरे के रस या एक पूरे अंगूर खाने के बराबर है। लगभग सभी साइट्रस फलों में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है। चुनने के लिए इस तरह की विविधता के साथ, अपनी पूर्ति करना आसान है।
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2. नारंगी के रूप में विटामिन सी की दोगुनी मात्रा के साथ लाल मिर्च त्वचा को पंप करती है और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देती है
और भी अधिक विटामिन सी चाहते हैं, अपने सलाद या पास्ता सॉस में लाल शिमला मिर्च डालें। एक मध्यम आकार की लाल बेल मिर्च में 152 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, या आपके आरडीए को पूरा करने के लिए पर्याप्त होता है। काली मिर्च बीटा कैरोटीन का भी एक बड़ा स्रोत है, जो विटामिन ए (रेटिनॉल) का अग्रदूत है।आपको एक दिन में कितने बीटा कैरोटीन की आवश्यकता है: आपको एक दिन में 75 से 180 माइक्रोग्राम प्राप्त करने का प्रयास करना चाहिए जो एक दिन में एक मध्यम शिमला मिर्च के बराबर है। लेकिन एक लाल मिर्च में विटामिन सी के लिए आपके आरडीए का ढाई गुना से अधिक होता है, इसलिए उन्हें पूरे सर्दियों में खाएं।
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3. ब्रोकली, लेकिन इसका अधिक से अधिक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए इसे लगभग कच्चा ही खाएं!
ब्रोकोली ग्रह पर सुपरफूड्स का सबसे सुपरफूड हो सकता है।यह विटामिन ए और सी के साथ-साथ ई से भी भरपूर है। इसमें मौजूद फाइटोकेमिकल्स आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने और मजबूत करने के लिए बहुत अच्छे हैं। ल्यूटिन के लिए, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि कम से कम 6 मिलीग्राम लें।
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4. लहसुन, लौंग द्वारा खाया गया
लहसुन सिर्फ एक बेहतरीन स्वाद बढ़ाने वाला नहीं है, यह आपके स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। लहसुन के प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुण इसके सल्फर युक्त यौगिकों जैसे कि एलिसिन से बंधे होते हैं। एलिसिन को सर्दी और फ्लू और सभी प्रकार के वायरस से लड़ने के लिए आपकी प्रतिरक्षा कोशिकाओं की क्षमता में सुधार करने के लिए माना जाता है। (सबवे पर अधिक लहसुन सूंघना? यह स्मार्ट कोरोनावायरस प्रबंधन हो सकता है।) लहसुन में एंटी-माइक्रोबियल और एंटी-वायरल गुण भी होते हैं जो संक्रमण से लड़ने के लिए जाने जाते हैं।आपको एक दिन में कितना खाना चाहिए: खाने के लिए लहसुन की इष्टतम मात्रा हम में से अधिकांश की तुलना में अधिक है: एक दिन में दो से तीन लौंग। जबकि यह करने योग्य नहीं हो सकता है, वास्तविक रूप से, कुछ लोग एक पाउडर टैबलेट में 300 मिलीग्राम सूखे लहसुन प्राप्त करने के लिए लहसुन की खुराक लेते हैं।
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