संवर्धित मांस आ रहा है, और सभी संकेत इंगित करते हैं कि यह आधुनिक खाद्य उद्योग में सबसे बड़ी क्रांतियों में से एक है - दो कारणों से: यह गंभीर रूप से पशु कृषि को बाधित कर सकता है, और यह मांस के हानिकारक प्रभाव को कम करने का वादा करता है हमारे पर्यावरण पर मांस उत्पादन।
नौ साल पहले लाइव टेलीविज़न पर पहली बार कल्टीवेटेड मीट बर्गर पेश किया गया था। गुड फूड इंस्टीट्यूट के अनुसार, अब छह देशों में 60 से अधिक कंपनियां संवर्धित - या सेल-संवर्धित - मांस का उत्पादन करने के लिए काम कर रही हैं। संवर्धित मांस पशु कोशिकाओं से प्रयोगशाला में, या अंततः एक कारखाने में उगाया जाता है।फिर भी इस प्रकार का सेल-आधारित मांस उत्पादन जानवरों के लिए अच्छा हो सकता है और ग्रह के लिए बेहतर हो सकता है, क्या यह वास्तव में स्वस्थ है? और यह नियमित मांस या पौधे-आधारित मांस के विकल्प के मुकाबले पोषक रूप से कैसे ढेर हो जाता है?
कल्चर्ड मीट क्या है?
संवर्धित मांस को उसके छोटे जीवनकाल में कई अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है, जिसमें स्वच्छ, सिंथेटिक और प्रयोगशाला में उगाए गए मांस शामिल हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता लेबल, वे सभी एक ही चीज़ को संदर्भित करते हैं, अनिवार्य रूप से एक उत्पाद जो जानवरों की कोशिकाओं से उगाया जाता है। "सुसंस्कृत मांस पशु कोशिकाओं से उत्पन्न होता है जो एक ऐसे माध्यम में फैलता है जिसमें वे बहुतायत में बढ़ सकते हैं कि वे लोगों को खाने के लिए पर्याप्त 'मांस' बनाते हैं," दाना हुननेस, पीएचडी, एमपीएच, आरडी, सहायक सहायक प्रोफेसर कहते हैं यूसीएलए फील्डिंग स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में, और यूसीएलए मेडिकल सेंटर में वरिष्ठ आहार विशेषज्ञ और उत्तरजीविता के लिए पकाने की विधि के लेखक।
"क्योंकि इसमें जानवर शामिल हैं, कम से कम शुरुआत में, सुसंस्कृत मांस को सख्ती से शाकाहारी नहीं माना जाता है।फिर भी शाकाहारी शायद इस नए प्रकार के प्रोटीन उत्पाद के लक्षित दर्शक नहीं हैं। "यह उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो अभी भी असली मांस खाने का अनुभव, स्वाद और सनसनी चाहते हैं, हंस बताते हैं, लेकिन जो पर्यावरण के अनुकूल या मानवीय तरीके से ऐसा करना चाहते हैं,""
संवर्धित मांस के पर्यावरणीय लाभ
सुसंस्कृत मांस के उत्पादन के औसत दर्जे के पर्यावरणीय लाभ हैं। पशु कृषि अनुमानित 14.5 प्रतिशत मानव निर्मित कार्बन उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार है जो हर साल जलवायु परिवर्तन में योगदान देता है (और शायद कुछ अनुमानों के अनुसार 25 प्रतिशत तक), संयुक्त परिवहन क्षेत्र की तुलना में जानवरों को हमारे ग्रह के स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक बनाता है, हुननेस कहते हैं .
इसके अलावा, पशु कृषि अमेज़न वर्षावन (जानवरों के लिए चारा उगाने के लिए) के वनों की कटाई में योगदान दे रही है और जलमार्गों को प्रदूषित कर रही है, क्योंकि संकेंद्रित पशु आहार संचालन (CAFOs) से रन-ऑफ वाटरशेड में अपना रास्ता बनाता है।जब हजारों जानवर छोटे सीमित क्षेत्रों में रहते हैं, तो उनका कचरा पड़ोसी नदियों, नदियों और महासागरों में बह जाता है, जहां मृत क्षेत्र बन जाते हैं।
संवर्धित मांस, जबकि फैक्ट्री-निर्मित और उगाया जाता है, पृथ्वी पर काफी हल्का भार होता है। सीई डेल्फ़्ट द्वारा जीवन चक्र के मूल्यांकन के अनुसार, जब पारंपरिक मांस की तुलना में, सुसंस्कृत मांस से 92 प्रतिशत कम ग्लोबल वार्मिंग और 93 प्रतिशत कम वायु प्रदूषण और 95 प्रतिशत कम भूमि और 78 प्रतिशत कम पानी का उपयोग करने का अनुमान है।
“संवर्धित मांस, यदि मनुष्यों की भूख को शांत करने के लिए पर्याप्त उत्पादन किया जा सकता है, तो पालने के लिए आवश्यक जानवरों की संख्या और इन जानवरों के लिए फ़ीड की मात्रा में काफी कमी आएगी, जो सैकड़ों मिलियन गैलन की बर्बादी करेगा पानी और सैकड़ों-हजारों एकड़ भूमि मनुष्यों बनाम जानवरों के लिए खाद्य पदार्थों के लिए, यहां तक कि उन वन्यजीवों का पुनर्वास भी किया जाता है जिन्हें इन जमीनों की सख्त जरूरत है, ”हन्नेस कहते हैं।
“इसके अलावा, अधिक पेड़, पौधे और अन्य वनस्पतियों को लगाकर, अधिक कार्बन को वायुमंडल से बाहर निकाला जाएगा, जो, यदि पर्याप्त मात्रा में निकाला जाता है, तो ग्रह को ठंडा कर देगा,” वह आगे कहती हैं।
संवर्धित मांस स्वस्थ है?
संवर्धित मांस स्पष्ट रूप से ग्रह और जानवरों के लिए बेहतर है, सवाल यह है कि क्या यह मनुष्यों के लिए पौष्टिक रूप से स्वस्थ है, खासकर जब पारंपरिक मांस की तुलना में।
शुरुआत में कल्चर्ड मीट को हेल्दी कहना गलत होगा। "यह अभी भी मूल रूप से पशु मांस है, इसलिए इसमें एक ही प्रकार की वसा, प्रोटीन और पोषक तत्व होंगे," जिंजर हॉल्टिन, एम.एस., आरडीएन, सिएटल स्थित आरडी, शैंपेन पोषण के संस्थापक और हाउ टू ईट टू बीट डिजीज कुकबुक के लेखक बताते हैं।
पारंपरिक मांस की तरह, सुसंस्कृत मांस में एकमात्र सामग्री मांसपेशी और वसा होती है, और यह कुछ लाल झंडे उठाती है। "मेरी चिंताएं नियमित मांस खाने वाले लोगों के लिए मेरी चिंताओं के समान हैं, क्योंकि सुसंस्कृत मांस में अभी भी संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल होगा, जो पुरानी बीमारियों के जोखिम को बढ़ा सकता है," >।
फिर भी यह कैसे उगाया जाता है इसके आधार पर, सुसंस्कृत मांस को संभावित रूप से संशोधित किया जा सकता है ताकि पारंपरिक मांस की तुलना में इसका पोषण प्रोफ़ाइल स्वस्थ हो। "आप इसे ओमेगा -3 फैटी एसिड या अन्य प्रकार के विटामिन और खनिजों में उच्च बना सकते हैं, लेकिन पारंपरिक पशु मांस की तरह, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि इसे क्या खिलाया जाता है," हल्टिन कहते हैं।
पोषण के अलावा, सुसंस्कृत मांस पारंपरिक मांस की तुलना में एक प्रमुख स्वास्थ्य लाभ के साथ आता है, जिस पर ध्यान दिया जाना चाहिए, विशेष रूप से महामारी को देखते हुए। क्योंकि यह नियंत्रित परिस्थितियों में और एंटीबायोटिक दवाओं के बिना उगाया जाता है, सुसंस्कृत मांस खाद्य जनित बीमारियों और जानवरों द्वारा प्रसारित अन्य बीमारियों को कम कर सकता है। सीडीसी की रिपोर्ट है कि मनुष्यों में चार में से तीन नई या उभरती हुई संक्रामक बीमारियाँ जानवरों से आती हैं।
संवर्धित मांस का एक और फायदा हो सकता है, जो भूख को कम करने में मदद कर रहा है। हॉल्टिन कहते हैं, "चूंकि सुसंस्कृत मांस का उत्पादन पारंपरिक खेती की तुलना में कम खर्चीला हो सकता है, इसलिए यह दुनिया भर में इतने अधिक लोगों को खिला सकता है, जिनके पास प्रोटीन या पर्याप्त कैलोरी नहीं है।"
संवर्धित मांस का भविष्य
आश्चर्यजनक रूप से नहीं, सुसंस्कृत मांस पौधे आधारित मांस के खिलाफ कोई स्वास्थ्य युद्ध नहीं जीतता है। "पौधे आधारित मांस में एक स्वस्थ एमिनो-एसिड (प्रोटीन) प्रोफाइल होता है," हंस कहते हैं। हालांकि, प्लांट-आधारित मीट की तुलना में सुसंस्कृत मांस का एक फायदा यह है कि यह कुछ व्यक्तियों को पसंद आ सकता है। "यह एक एकल-घटक भोजन है जबकि अशुद्ध मांस में कई सामग्रियां होती हैं और यह एक प्रसंस्कृत भोजन है।"
सब्ज़ियों, फलों, फलियों, साबुत अनाज, मेवों और बीजों से बने पूर्ण-खाद्य पौधे-आधारित भोजन खाना न छोड़ें, क्योंकि सुसंस्कृत मांस अभी तक अमेरिका में नहीं है। अभी सिंगापुर 2020 में वापस सुसंस्कृत चिकन की बिक्री को हरी झंडी दिखाने वाला पहला देश था। विशेषज्ञों को उम्मीद है कि अगले दो से पांच वर्षों में सुसंस्कृत मांस अमेरिकी रेस्तरां और दुकानों में उपलब्ध होगा।
जब बाजार की बात आती है, तो अमेरिकी आहार में सुसंस्कृत मांस को शामिल करने का मतलब यह हो सकता है कि अधिक लोग वास्तविक पशु उत्पादों को छोड़ने को तैयार हैं, जो हमारे ग्रह के लिए एक जीवन रेखा है।आखिरकार, अगर यह तेजी से बढ़ सकता है क्योंकि यह अधिक किफायती हो जाता है, जैसा कि विशेषज्ञों का मानना है कि यह होगा, जिसका अर्थ है कि सुसंस्कृत मांस जीवित रहने के लिए हमारे नुस्खा में फिट होगा।
“संयुक्त राज्य अमेरिका में, मांस एक वस्तु है, न कि कुछ ऐसा जो हमें अच्छे स्वास्थ्य के लिए चाहिए, और वास्तव में, यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है,” वह कहती हैं। "अगर हम पहली दुनिया के देशों में जीवित जानवरों के मांस की खपत को कम कर सकते हैं तो इसकी आवश्यकता नहीं है, हम पर्यावरण के लिए बहुत अच्छा करेंगे।"
अधिक बेहतरीन विशेषज्ञ-आधारित स्वास्थ्य सामग्री के लिए, द बीट्स आस्क द एक्सपर्ट लेख देखें।
