क्या पौधे आधारित मांस आपके लिए हानिकारक हैं? एक विशेषज्ञ जवाब

एक पोषण विशेषज्ञ और एथलीट के रूप में मुझसे हर समय पूछा जाता है: क्या पौधे आधारित मांस के विकल्प आपके लिए खराब हैं? यह एक जटिल उत्तर है क्योंकि आपके लिए वास्तव में जो बुरा है वह रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट में संतृप्त वसा है, जिसे विश्व स्वास्थ्य संगठन ने कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया है। दिल की सेहत के लिए रेड मीट के सेवन को कम करने की कोशिश करने वाला कोई भी व्यक्ति एक अच्छा निर्णय ले रहा है, खासकर अगर वे इसे फलियां, क्विनोआ, सोया और प्रोटीन के अन्य पौधों पर आधारित स्रोतों से बदलते हैं।

"फिर भी यह उम्मीद करना अवास्तविक है कि कोई व्यक्ति जो पौधे-उत्सुक है (लेकिन पूरी तरह से शाकाहारी आहार खाने के लिए प्रतिबद्ध नहीं है) एक संपूर्ण खाद्य संयंत्र-आधारित आहार में छलांग लगाएगा और मांस और डेयरी को पूरी तरह से काट देगा।इसके बजाय, अधिक उपभोक्ता फ्लेक्सिटेरियन के रूप में आत्म-परिभाषित कर रहे हैं और अधिक पौधे-आधारित और कम मांस खाने की कोशिश कर रहे हैं। उस अंत तक, मांस रहित मांस, या पौधे-आधारित मांस विकल्प की बिक्री, अन्य खाद्य उत्पादों के गुणक में बढ़ी है। उन्हें कंपनियों द्वारा टाल दिया जाता है जो उन्हें (बियॉन्ड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स सहित) ग्रह के लिए बेहतर और जानवरों के लिए बेहतर बनाती हैं, लेकिन वास्तव में कुछ लोग दावा करते हैं कि वे आपके लिए बेहतर हैं।"

ये अत्यधिक संसाधित सूत्र हैं जो आपके लिए उतने अच्छे नहीं हैं, जैसे कि, एक बीन बर्गर या मशरूम बर्गर जिसे आप अपनी रसोई में बनाते हैं। फिर भी, यह निर्धारित करने का एक तरीका है कि मांस रहित उत्पाद स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के स्पेक्ट्रम पर कहाँ बैठते हैं, और इसका उत्तर यह है कि वे बीफ़ बर्गर और क्विनोआ सलाद के बीच कहीं हैं।

क्या आपने मांस रहित सोमवार की ओर एक कदम उठाने का फैसला किया है या पूरी तरह से शाकाहारी होने पर विचार कर रहे हैं या आपने व्हाट द हेल्थ जैसी डॉक्यूमेंट्री देखी है और मांस पर वापस कटौती करना चाहते हैं, आप सोच रहे होंगे कि क्या ये पौधे हैं- आधारित मांस विकल्प (पीबीएमए) वास्तव में मेरे लिए अच्छा है? हम यहां उस प्रश्न का उत्तर देने के लिए हैं और हमारे खाद्य प्रणालियों के भविष्य में मांसाहारी प्रोटीन की भूमिका के बारे में कुछ सामान्य गलत धारणाओं को स्पष्ट करते हैं।

क्या पौधे आधारित मांस के विकल्प स्वस्थ हैं?

2021 के एक अध्ययन से पता चला है कि स्वाद, बनावट और अनुभव में मांस की नकल करने वाले पौधों पर आधारित मांस के विकल्प उन लोगों की मदद कर सकते हैं जो मांस के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं और अपने आहार को पशु उत्पादों से दूर कर सकते हैं। अत्यधिक अक्षम खाद्य प्रणाली द्वारा उत्पादित खाद्य पदार्थ खाने के बजाय, लोग अधिक टिकाऊ पौधे के रूप में अपने कई पसंदीदा मांस व्यंजनों के अनुभव का आनंद ले सकते हैं। अधिक लोगों को अधिक पौधे खाने के लिए प्रेरित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि वे जहां रहते हैं, उनसे मिलें, आहार संबंधी बातें करें, न कि उन्हें उनकी वर्तमान खाद्य प्राथमिकताओं के बारे में दोषी ठहराएं।

हम में से कई लोगों की तरह, आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों का त्याग किए बिना जलवायु परिवर्तन से निपटने और जानवरों की पीड़ा को कम करने में मदद करना चाह सकते हैं। आपके निर्णय में आपकी मदद करने के लिए, पौधे-आधारित विकल्पों के लिए मांस की अदला-बदली करने के पक्ष और विपक्ष हैं।

पौधों पर आधारित मीट के फायदे

1. फाइबर, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर

पारंपरिक मीट की तुलना में प्लांट-आधारित मीट विकल्पों का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इनमें फाइबर होता है - अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्व। अनुमानित 95 प्रतिशत अमेरिकी प्रति दिन फाइबर की अनुशंसित मात्रा का उपभोग नहीं करते हैं। (महिलाओं के लिए कम से कम 25 ग्राम और पुरुषों के लिए 38 ग्राम फाइबर की स्वीकार्य न्यूनतम मात्रा है।) और जब आंत के स्वास्थ्य की बात आती है, तो फाइबर एक स्वस्थ माइक्रोबायोम के लिए पाचन और लाभकारी बैक्टीरिया की खेती में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

40 लोगों के एक हालिया अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने आंत के स्वास्थ्य पर पौधे आधारित मांस के विकल्पों के प्रभाव को देखा। प्रतिभागियों ने कई हफ्तों के लिए पशु मांस को पौधों के विकल्प के साथ बदल दिया, "ब्यूटिरेट की बढ़ी हुई चयापचय क्षमता" का अनुभव किया। अर्थ? प्लांट-आधारित मांस विकल्पों में फाइबर, एक बार पचने के बाद, स्वस्थ आंत बैक्टीरिया के विकास का कारण बनता है, जो ब्यूटायरेट - विरोधी भड़काऊ गुणों के साथ एक महत्वपूर्ण शॉर्ट-चेन फैटी एसिड जारी करता है जो पाचन में सुधार करता है और आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।वैकल्पिक रूप से, रेड मीट और डेयरी कम स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को बढ़ावा देते हैं, जो उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के लिए बढ़ते जोखिम के अन्य शुरुआती मार्करों में योगदान कर सकते हैं।

फाइबर के अलावा, पीबीएमए जानवरों के मांस की तुलना में अधिक पोषण पैक कर सकता है। एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण लेखक ब्रिटनी ल्यूबेक, आरडी बताते हैं, "पौधों पर आधारित मांस फाइबर, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिनमें जानवरों के मांस की कमी होती है।" "उनके पोषण प्रोफ़ाइल के कारण, अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाने को हृदय रोग, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर की कम दरों से जोड़ा गया है।"

2. पर्यावरण के लिए बेहतर

शेष शताब्दी के लिए वैश्विक आबादी बढ़ने की उम्मीद है और जलवायु परिवर्तन के प्रभाव पहले से ही महसूस किए जा रहे हैं, आपके पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करने के लिए पौधे आधारित विकल्पों के लिए मांस की अदला-बदली करने का इससे बेहतर समय नहीं है . "जैसे-जैसे वैश्विक आबादी बढ़ती है, जानवरों के नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभाव और भी बदतर हो सकते हैं।इसका मतलब यह है कि पर्यावरण पर फर्क करने के लिए एक बड़े पौधे-आधारित मांस आंदोलन की आवश्यकता हो सकती है, ”लुबेक ने कहा।

पौधों की कृषि के लिए पशु कृषि की तुलना में काफी कम भूमि, पानी और ऊर्जा की आवश्यकता होती है। नतीजतन, प्लांट-फॉरवर्ड डाइट खाना जिसमें प्लांट-आधारित मांस विकल्प शामिल हैं, ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन (जीएचजीई) को कम करने और खाद्य उत्पादन और खपत से संबंधित कृषि भूमि उपयोग के लिए सबसे प्रभावी रणनीतियों में से एक है। पारंपरिक मांस पर पीबीएमए चुनकर, आप पर्यावरण की मदद करने के पक्ष में कंपनियों का समर्थन कर रहे हैं।

बियॉन्ड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स जैसी कंपनियां बढ़ती स्थिरता प्रवृत्ति का हिस्सा हैं। 2017 में, बियॉन्ड मीट ने बियॉन्ड बर्गर का आकलन करने के लिए मिशिगन विश्वविद्यालय में सेंटर फॉर सस्टेनेबल सिस्टम्स को शामिल किया। जब एक चौथाई पाउंड गोमांस की तुलना की गई, तो परिणाम में पाया गया कि बियॉन्ड बर्गर:

3. 90 प्रतिशत कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन उत्पन्न करता है

• 46 प्रतिशत कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है
• पानी की कमी पर 99 प्रतिशत कम प्रभाव पड़ा है
• भूमि उपयोग पर 93 प्रतिशत कम प्रभाव पड़ा है

इसी तरह के परिणाम एक अन्य लोकप्रिय विक्रेता इम्पॉसिबल बर्गर के लिए मिले, जिसमें बीफ बर्गर की तुलना में 89 प्रतिशत कम कार्बन फुटप्रिंट है। आंकड़े कोई संदेह नहीं छोड़ते हैं कि पारंपरिक मांस की तुलना में पीबीएमए ग्रह के लिए बेहतर विकल्प हैं।

4. हृदय रोग का कम जोखिम

शोध कहता है कि सिरोलिन की जगह वेजी बर्गर चुनने से आपके दिल की बीमारी का खतरा काफी कम हो सकता है। 2020 के एक छोटे से अध्ययन ने हृदय स्वास्थ्य पर पशु-आधारित मांस और पौधे-आधारित मांस के विकल्पों के प्रभावों की जांच की। शोधकर्ताओं ने 36 लोगों को आठ सप्ताह के लिए अपने विशिष्ट आहार के हिस्से के रूप में पशु मांस शामिल किया था, फिर मांस को पीबीएमए के लिए अगले आठ सप्ताह के लिए बदल दिया, जबकि उनके बाकी आहार को पहले जैसा ही रखा।

शोधकर्ताओं ने पाया कि कम संतृप्त वसा और फाइबर के सेवन में वृद्धि के कारण, पौधे आधारित मांस विकल्प चरण में कम टीएमएओ और कोलेस्ट्रॉल सहित कई हृदय रोग जोखिम कारकों में सुधार हुआ है।इसके अलावा, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए पशु प्रोटीन के स्थान पर अधिक वनस्पति प्रोटीन खाने की सलाह देता है।

पौधों पर आधारित मांस के विकल्प के नुकसान

1. वे अत्यधिक संसाधित हैं और पूरे खाद्य पदार्थों के रूप में स्वस्थ नहीं हैं

"पौधों पर आधारित मीट का एक मतलब यह है कि वे हमेशा आपके लिए बेहतर विकल्प नहीं होते हैं, जिससे सर्वश्रेष्ठ ब्रांड चुनना थोड़ा मुश्किल हो जाता है," लुबेक कहते हैं। "कुछ पौधे-आधारित मांस जानवरों के मांस की तुलना में सोडियम और संतृप्त वसा में उच्च या उच्च होते हैं, जो उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और गुर्दे की बीमारी जैसी कुछ स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं।"

न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित 2019 के एक अध्ययन के अनुसार, कई पीबीएमए में अतिरिक्त शक्कर, हाइड्रोजनीकृत तेल, उच्च मात्रा में सोडियम, और स्वाद बढ़ाने के लिए और बनावट को संशोधित करने के लिए अन्य भराव सामग्री शामिल होती है।

पौधों पर आधारित मांस के कुछ नियमित योजक विवादास्पद हैं, जैसे कैरेजेनन जिसे एफडीए द्वारा सुरक्षित माना जाता है, सूजन पैदा करने के लिए जाना जाता है।लेबल देखें। यदि आइटम में दस से अधिक सामग्रियां हैं, तो संभावना है कि यह कई एडिटिव्स के साथ एक अत्यधिक संसाधित भोजन है जिसे उनके स्वास्थ्य मूल्य के लिए व्यक्तिगत रूप से पार्स किया जाना चाहिए।

निम्नलिखित तालिका विभिन्न पौधों-आधारित मांस विकल्पों के पोषक तत्वों की उनके पशु-आधारित समकक्षों के साथ तुलना करती है।

पोषक तत्व मानदंड	पौधों पर आधारित बर्गर(n=50)	मीट बर्गर		पौधों पर आधारित सॉसेज (n=29)	मीट सॉसेज		पौधों पर आधारित कीमा(n=10)	मांस कीमा
ऊर्जा (केजे)	736 ± 194	760 ± 257		735 ± 155	1157 ± 287		574 ± 238	774 ± 162
प्रोटीन (जी)	9.7 ± 2.6	15.4 ± 2.6		13.4 ± 6.0	16.0 ± 3.1		13.7 ± 5.6	25.1 ± 4.0
वसा (जी)	7.2 ± 4.8	13.7 ± 7.8		7.9 ± 3.8	22.1 ± 8.4		5.4 ± 5.2	9.4 ± 3.6
संतृप्त वसा (जी)	1.5 ± 1.6	6.2 ± 4.1		2.4 ± 2.1	8.5 ± 1.6		2.1 ± 3.1	3.9 ± 1.7
कार्बोहाइड्रेट (जी)	16.7 ± 7.2	5.2 ± 1.9		11.4 ± 6.2	3.7 ± 1.5		7.9 ± 7.3	0
शुगर (जी)	3.4 ± 3.2	1.3 ± 0.9		2.2 ± 1.9	0		1.9 ± 1.5	0
आहार फाइबर (जी)	5.3 ± 2.3	नहीं		4.2 ± 1.8	0.6 ± 0.4		5.9 ± 3.4	0
सोडियम (मिलीग्राम)	372 ± 1173	463 ± 119		497 ± 136	826 ± 142		401 ± 310	64 ± 12
लोहा (मिलीग्राम)	3.6 ± 0.8	रिपोर्ट नहीं की गई		3.4 ± 0.4	3.6 ± 1.0		2.8 ± 1.0	2.1 ± 1.1

कुल मिलाकर, पशु-आधारित मांस की तुलना में पौधे-आधारित मांस के विकल्प स्वस्थ विकल्प हैं। हालांकि, मांस की नकल करने की खोज में, पीबीएमए अत्यधिक संसाधित उत्पाद हैं जो स्वास्थ्य लाभ देने के मामले में पूरे पौधे के खाद्य पदार्थों की तुलना में कोई मेल नहीं खाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि नियमित रूप से पौधे-आधारित मांस का सेवन करने के दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों पर अभी भी शोध किए जाने की आवश्यकता है।

2. मांस से भी महंगा

PBMA की लागत कई लोगों के लिए एक प्रमुख बाधा है। एग्री-फूड एनालिटिक्स लैब (एएएल) की एक नई रिपोर्ट के अनुसार, वर्तमान में पौधे आधारित मांस उत्पाद पशु मांस की तुलना में औसतन 38 प्रतिशत अधिक महंगे हैं। सौभाग्य से, कम कीमतें क्षितिज पर हैं। गुड फूड इंस्टीट्यूट (जीएफआई) की एक हालिया रिपोर्ट में कहा गया है कि 2023 तक पौधों पर आधारित मांस उत्पाद पारंपरिक मांस की तुलना में सस्ते होंगे, जिससे ग्राहकों को वैकल्पिक प्रोटीन की खरीदारी के लिए अधिक किफायती विकल्प मिलेंगे।

द बॉटम लाइन: प्लांट-बेस्ड मीट आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर हैं - मॉडरेशन में।

पौधों पर आधारित मांस उत्पादों में अधिक फाइबर, विटामिन, खनिज और आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, और पारंपरिक मांस की तुलना में इसका पर्यावरणीय प्रभाव काफी कम होता है। हालांकि पौधों पर आधारित मांस के विकल्प अत्यधिक संसाधित होते हैं और सोडियम और संतृप्त वसा में उच्च होते हैं, लेकिन वे एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं जब मॉडरेशन में और पशु उत्पादों के स्थान पर उनका आनंद लिया जाता है।

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