रूथ हेड्रिच एक एथलीट, लेखक और ब्रेस्ट कैंसर सर्वाइवर हैं, जिन्होंने तीस से अधिक वर्षों से शाकाहारी जीवन शैली अपनाई है। प्लांट-आधारित आहार पर रहते हुए, हेड्रिच ने देखा कि उसका स्तन कैंसर दूर हो गया है, और वह मैराथन दौड़ने से लेकर ट्रायथलॉन करने तक आगे बढ़ी, प्रतिष्ठित कोना आयरनमैन ट्रायथलॉन चलाने वाली पहली ज्ञात शाकाहारी बन गई। उत्तरी अमेरिका की 10 सबसे फिट महिलाओं में से एक, यह मैराथनर अपने एथलेटिक प्रयासों के साथ नई ऊंचाइयों तक पहुंचने के लिए शाकाहारी आहार के शक्तिशाली गुणों का अनुकूलन कर रही है। आज तक, उसने यूएस सीनियर ओलंपिक में 900 ट्राफियां, 8 स्वर्ण पदक जीते हैं, और बोस्टन, न्यूयॉर्क और मॉस्को में 67 मैराथन पूरी की हैं।
Heidrich ए रेस फॉर लाइफ, सीनियर फिटनेस, द शेफ कुक/रॉबुक, लाइफलॉन्ग रनिंग: हाउ टू ओवर ओवर द 11 मिथ्स ऑफ रनिंग एंड लिव अ हेल्दी लाइफ, एंड प्रिवेंट, रिवर्स एंड क्योर ईडी के लेखक भी हैं : कुल यौन स्वास्थ्य के लिए दस कदम। वह अपने ब्लॉग पर कई तरह के लेख भी लिखती हैं, जिसमें इस बात पर जोर दिया गया है कि कैसे शाकाहारी आहार शरीर को ठीक कर सकता है और पोषण दे सकता है।
2020 के दिसंबर से द बीट के साथ एक विशेष साक्षात्कार में, हेड्रिच – जो अब 86 वर्ष का है – अपनी स्वास्थ्य यात्रा के बारे में बात करता है, कैसे उसके शाकाहारी आहार ने उसे दौड़ने की उपलब्धि हासिल करने में मदद की, और वह एक दिन में क्या खाती है। हमें विश्वास है कि उनकी सलाह आपको कच्चे, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों का सेवन करने और अपने फिटनेस लक्ष्यों को पूरा करने के लिए अपने शरीर को मजबूत करने के लिए सशक्त बनाएगी!
बीट: तुमने शाकाहारी बनने का फैसला क्यों किया?
"डॉ. रुथ हेड्रिच: स्टेज 4 स्तन कैंसर के निदान के साथ, मेरे पास लौकिक मेडिकल गन> थी। मुझे एहसास हुआ कि आहार की शक्ति के बारे में यह जानकारी मेरे जीवन को बचा सकती है, इसलिए मैंने खुद को इसके लिए प्रतिबद्ध किया।"
TB: क्या आप हमें कहानी बता सकते हैं - हम बहुत आभारी हैं कि आप अपनी स्वास्थ्य यात्रा साझा कर रहे हैं।
"आरएच: 1968 में, मैंने एरोबिक्स> नाम की एक किताब देखी, मैंने वह किताब पढ़कर समाप्त की, जहां मैंने व्यायाम के कई लाभों के बारे में सीखा और हर सुबह दौड़ना शुरू करने के लिए प्रेरित हुआ। मैं आखिरकार मैराथन दौड़ने के लिए तैयार हो गया। मैं 14 साल से दौड़ रहा था जब मुझे कैंसर का पता चला, और मुझे लगा कि मैं कैंसर होने के लिए बहुत स्वस्थ हूं। मुझे दूसरी, तीसरी और चौथी राय मिली कि हाँ, यह निश्चित रूप से कैंसर था। ठीक उसी समय, मैंने पढ़ा कि डॉ. जॉन मैकडॉगल आहार और स्तन कैंसर पर शोध कर रहे थे और मैं इस शोध को लेकर उत्सुक था। वह उन विषयों की तलाश कर रहे थे जिनका हाल ही में निदान किया गया था और इससे पहले कि उन्हें कोई कीमो / विकिरण मिला हो। "
वह यह दिखाने की कोशिश कर रहे थे कि केवल कम वसा वाला, शाकाहारी आहार ही कीमो/विकिरण के बिना कैंसर को उलट सकता है। और यहां तक कि कैंसर की कोई पुनरावृत्ति भी नहीं है।मैं आश्वस्त हो गया था और उसके नैदानिक अनुसंधान परीक्षण के लिए साइन अप कर लिया था और उसी क्षण से, मैं एक नव-उभरता हुआ शाकाहारी था!"
TB: क्या आपने अन्य वैकल्पिक रास्ते भी आजमाए?
RH: नहीं, मैं उन अध्ययनों से आश्वस्त था जो डॉ. मैकडॉगल ने मुझे दिखाए थे, कि यह जाने का रास्ता था। इस जानकारी के साथ, डॉ. मैकडॉगल के साथ दो घंटे से भी कम समय में, मैं उनके कार्यालय से वीगन के रूप में निकला।
TB: आपके डॉक्टर ने क्या कहा? अधिकांश संशयवादी हैं कि भोजन दवा है।
"आरएच: जब मैंने उसे बताया कि मैं क्या कर रहा हूं, तो मेरे ऑन्कोलॉजिस्ट ने मेरा मज़ाक उड़ाया, यह कहते हुए कि आहार का स्तन कैंसर से कोई लेना-देना नहीं है! उसने मुझे एक गैस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट के पास भेजा जिसने मुझे बताया कि मैं संभवतः पर्याप्त प्रोटीन, कैल्शियम और सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त नहीं कर सके। मैं डॉ. मैकडॉगल के पास वापस गया और उन्होंने मुझे दिखाया कि कैसे मुझे भरपूर मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम, और आवश्यक अमीनो एसिड मिलेंगे। इसलिए मुझे विश्वास है कि मैं सही रास्ते पर था।"
TB: सबसे मुश्किल पल या सबसे बड़ी चुनौती क्या थी? क्या आपने लगभग हार मान ली थी?
RH: उन आँकड़ों से लैस, मेरे मन में कोई संदेह नहीं था कि यह करना सही था। तब मुझे पता चला कि मैं वास्तव में भोजन से प्यार करता था और इसके कई अन्य लाभ देखे, इसलिए यह कठिन नहीं था और न ही मैं कभी हार मानने के करीब आया। वास्तव में, मैंने आहार के बारे में बात करना शुरू कर दिया, लेकिन किसी ने नहीं सुना। उन्होंने सोचा कि मैं पारंपरिक उपचार का पालन नहीं करने के लिए मूर्ख था।
TB: शाकाहारी बनने के बाद आपने क्या अंतर देखा?
आरएच: मुझे अगली सुबह ही कुछ लाभ दिखाई देने लगे! मुझे जीवन भर कब्ज़ रहा, यह वहीं एक बड़ा लाभ था। फिर हड्डी का दर्द गायब होने लगा, मैं दौड़ने की दौड़ में वापस आ गया और अपनी अगली मैराथन में 17 मिनट का समय लिया। इसलिए मैं तेजी से दौड़ रहा था और सुखद आश्चर्य हुआ कि मैं कितनी जल्दी ठीक भी हो रहा था। नई हड्डी का स्कैन लीवर की तरह ही स्पष्ट था। मेरे फेफड़े में घाव समा गया था इसलिए यह देखने की बात थी कि क्या यह बढ़ता है और वास्तव में, यह कई वर्षों बाद गायब हो गया।
TB: अब आप कैसे खाते हैं? आपके लिए एक सामान्य दिन कैसा दिखता है (नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और नाश्ते के लिए आप क्या खाते हैं?
आरएच: सुबह मैं पत्तेदार साग को एक ब्लेंडर में पैक करने के साथ शुरू करता हूं जिसमें केल, बोक चोई, कोलार्ड, वॉटरक्रेस, पालक, गोभी, अरुगुला, क्लोरेला, सीलेंट्रो, सौंफ, मेंहदी शामिल हैं। और यहां तक कि हरे प्याज और अजवाइन के टॉप्स भी। फिर मैं ग्रीन स्मूदी में पर्याप्त मात्रा में फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाता हूं ताकि इसे साल्सा की स्थिरता मिल सके।
मेरे नाश्ते के लिए, एक बड़े कटोरे में, मेरे पास कुचला हुआ ताजा लहसुन का एक टुकड़ा होगा जिसे मैं लगभग दस मिनट तक खड़े रहने की अनुमति देता हूं क्योंकि एक्सपोजर एलिसिन की उपलब्धता को बढ़ाता है, इनमें से एक सूजन-रोधी सामग्री।मैं इसका लगभग एक तिहाई हिस्सा अपने रोल्ड ओट्स, अलग-अलग प्राचीन अनाज जैसे कि टेफ, ऐमारैंथ, या राई, कुछ ब्लूबेरी और नम करने के लिए पर्याप्त फ़िल्टर्ड पानी के ऊपर डालता हूं।
मेरे दोपहर के भोजन के लिए, यह पपीता या आम, एक केला, 7 या 8 प्रून, लहसुन की एक कुचल लौंग, एक इंच ताजा, कच्चा अदरक है; एक इंच ताजा काली मिर्च (इसके अवशोषण को बढ़ाने के लिए), जैविक टोफू का एक बड़ा टुकड़ा, बादाम का एक बड़ा टुकड़ा, दालचीनी का एक बड़ा छिड़काव, और हरी स्मूदी से अधिक पत्तेदार साग के साथ हल्दी (या जमीन अगर ताजा उपलब्ध नहीं है)।
मेरे रात के खाने के लिए, यह बाकी हरी स्मूदी है लेकिन इसमें चेरी टमाटर, ब्रोकोली, एक गाजर, बीन्स, मशरूम, लहसुन की एक दूसरी कुचली हुई लौंग, और शायद एक चुकंदर, मूली, ककड़ी, तोरी, भिंडी, स्क्वैश, या हरी बीन्स- किसान के बाजार में मुझे जो कुछ भी मिला। पूर्ण तृप्ति।
फाइनल मेरी सर्वकालिक पसंदीदा मिठाई है-अधिक ब्लूबेरी, एक मुट्ठी गोजी बेरी, मुट्ठी भर अखरोट, 100 प्रतिशत कोको पाउडर का एक गोल चम्मच, स्टीविया का एक छोटा सा टुकड़ा, और कोको पाउडर को नम करने के लिए पर्याप्त फ़िल्टर्ड पानी। जब मुझे एक बड़ा, ताजा अनानस मिलता है, तो मैं उसे भी जोड़ता हूं।
यह उतना ही उच्च पोषक तत्व वाला आहार है जितना मैं बना पाया हूं, और इतना संतोषजनक है कि मुझे कभी भी नाश्ता करने की आवश्यकता महसूस नहीं होती। मैं हर एक को शामिल करता हूं पोषक तत्व जो मुझे अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली में मदद करने के लिए मिल सकता है। मैं भी हमेशा किसी भी सुधार की तलाश में रहता हूँ। यह एक अत्यधिक कच्चा और पौष्टिक आहार है जो इन सामग्रियों के विरोधी भड़काऊ पहलुओं पर केंद्रित है। केवल पके हुए खाद्य पदार्थ शकरकंद, क्विनोआ, बीन्स और मशरूम हैं। (आपने शायद उन "गंदे लेक्टिन्स" के बारे में सुना है जो कुछ लोगों ने बीन्स और अन्य फलियों में होने के बारे में कहा है जो कि सच है लेकिन हम बिना पके बीन्स नहीं खाते हैं, और एक बार जब वे पक जाते हैं, तो वे स्वस्थ होते हैं, तृप्ति जोड़ते हैं, और प्रोटीन और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।)
TB: आप किसी ऐसे व्यक्ति को क्या सलाह देंगे जो प्लांट-बेस्ड होने पर विचार कर रहा है?
आरएच: गलत खाद्य पदार्थ आपको कैसे मार सकते हैं और कैसे सही खाद्य पदार्थ सबसे आम बीमारियों को मार सकते हैं,1, हृदय रोग,को मारने के पीछे के विज्ञान को समझने से लैस हो जाएं 2, कैंसर, 3 स्ट्रोक, 4 चिकित्सा गलतियाँ, मानो या न मानो। यह आहार टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप, ई.डी. और मोटापे को उलट सकता है, और यहां तक कि आपको आयरनमैन ट्रायथलॉन चलाने में भी सक्षम बनाता है।
TB: आपकी व्यक्तिगत सबसे बड़ी जीत क्या रही है? आपको किस बात पर गर्व है?
आरएच: मैं कहूंगा कि जिज्ञासु होना मेरी सबसे बड़ी जीत थी। दौड़ना। फिर जब मैंने कैंसर पर किए जा रहे कुछ शोधों के बारे में पढ़ा, तो मैं इसके बारे में जानने के लिए काफी उत्सुक था, और क्या मैं इसमें भाग ले सकता था। फिर, निश्चित रूप से, मुझे उन छह आयरनमैन ट्रायथलॉन पर काफी गर्व है, जो मैंने किए हैं, चार कोना, हवाई में; ऑकलैंड, न्यूजीलैंड में एक; और एक हिकोन, जापान में। मुझे जो जानकारी मिली थी, उसके साथ मैंने किताबें लिखने और व्याख्यान देने की ओर रुख किया, ताकि सभी को यह बहुत ही मूल्यवान जानकारी मिल सके।
TB: दुनिया के लिए आपका क्या संदेश है?
आरएच: हम समय से बाहर चल रहे हैं! भोजन के लिए जानवरों को पालने से हमारे संसाधनों को बर्बाद करने के बीच, उन जानवरों के साथ क्रूर, दर्दनाक व्यवहार, और जलवायु परिवर्तन जो हम पहले से ही देख रहे हैं, अब बदलने का हर कारण है! अब हम जो कर रहे हैं वह नहीं है टिकाऊ, विशेष रूप से जनसंख्या में तेजी से वृद्धि जारी है।
अधिक प्रेरक पौधों पर आधारित कहानियों के लिए, बीट की सफलता की कहानियां देखें।
