नया अध्ययन सोया प्रोटीन के आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभों को दर्शाता है

लगभग 82 मिलियन अमेरिकी 2024 में पौधे-आधारित मांस खा रहे होंगे, लेकिन वैकल्पिक प्रोटीन, विशेष रूप से संसाधित सोया के बारे में संदेह अधिक बना हुआ है। अब, नया शोध इस चिंता का खंडन करता है कि सोया से बना शाकाहारी मांस अस्वास्थ्यकर है। नीदरलैंड में बहुराष्ट्रीय ब्रांड यूनिलीवर और वैगनिंगन विश्वविद्यालय के बीच साझेदारी के तहत काम करते हुए, शोधकर्ताओं ने सोया आधारित प्रोटीन स्रोतों के पोषण मूल्य को बरकरार रखा।

अनुसंधान दल ने पारंपरिक मांस, सोयाबीन और अन्य पौधों पर आधारित मांस उत्पादों की तुलना में सोया आधारित मांस उत्पादों की पोषण सामग्री की बारीकी से जांच की। अध्ययन ने साबित किया कि शाकाहारी मांस उत्पादों में प्रसंस्कृत सोया का उपयोग पोषण मूल्य को खतरे में नहीं डालता है, जैसा कि जर्नल फ्रंटियर्स इन न्यूट्रिशन में प्रकाशित हुआ है।इस अध्ययन से पहले, इस बात की जांच करने के लिए बहुत कम शोध किया गया था कि प्रसंस्करण विधियों ने पोषण मूल्य को कैसे प्रभावित किया।

“पहली बार, एक अध्ययन में व्यापक रूप से पाया गया है कि गलत धारणाओं के विपरीत, हमारे पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले सोया की प्रोटीन गुणवत्ता प्रसंस्करण के दौरान समझौता नहीं की जाती है। वास्तव में, प्रसंस्करण सोया प्रोटीन की पोषण गुणवत्ता को थोड़ा बढ़ाता है, "यूनिलीवर के फ्यूचर हेल्थ एंड वेलनेस साइंस एंड टेक्नोलॉजी डायरेक्टर अमेलिया जरमन ने एक बयान में कहा।

क्या सोया प्रोटीन स्वस्थ है?

प्रसंस्करण और पोषण मूल्य के बीच संबंध निर्धारित करने के लिए, शोधकर्ताओं ने पाचन क्षमता अपरिहार्य अमीनो एसिड स्कोर (DIAAS), संयुक्त राष्ट्र खाद्य और एग्रीकल्चर के मानक माप के साथ सोया आधारित प्रोटीन का मूल्यांकन किया। रूब्रिक शरीर की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के संबंध में प्रोटीन की गुणवत्ता का विश्लेषण करता है और 75 से ऊपर स्कोर करने वाले उत्पादों को स्वस्थ माना जाता है।

शोधकर्ताओं ने सोया आधारित मांस के पोषण मूल्य का ठीक से आकलन करने के लिए विभिन्न सोया उत्पाद अवयवों की जांच की।पौधे-आधारित मांस उत्पादों का सबसे सटीक आकलन करने के लिए, शोधकर्ताओं ने DIASS रूब्रिक को सोया प्रोटीन कंसंट्रेट पर लागू किया, इसे 88 पर स्कोर किया। स्कोर 85 पर पूरे सोयाबीन से अधिक स्थान पर रहा।

"पर्यावरण के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग को देखते हुए जो मांस से दूर संक्रमण की तलाश कर रहे हैं लेकिन अभी भी पौष्टिक, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की तलाश में हैं, यह शोध बहुत ही रोमांचक है क्योंकि यह साबित करता है कि मांस मुक्त विकल्प वास्तव में हमारे शरीर को पूरा करते हैं' प्रोटीन की आवश्यकताएं, ”जरमन ने कहा।

विश्लेषण से पता चलता है कि प्रसंस्कृत सोया से बना शाकाहारी मांस प्रोटीन आवश्यकताओं के मानकों को ठीक से पूरा कर सकता है। अध्ययन में यह भी कहा गया है कि सोया प्रोटीन की गुणवत्ता को प्रसंस्करण और प्रसंस्करण के बाद की तकनीकों के माध्यम से बदला जा सकता है।

सोया प्रोटीन को कैसे प्रोसेस किया जाता है?

सोया आधारित मांस के विकल्पों ने शाकाहारी प्रोटीन बाजार का नेतृत्व किया, और संभावना से अधिक, पौधे आधारित मांस खाने वाले अमेरिकी प्रसंस्कृत सोया खा रहे हैं।लेकिन सोया प्रसंस्करण के तरीके क्या दिखते हैं? सोया-आधारित प्रोटीन सांद्रण का उत्पादन करने के लिए, सोयाबीन को साफ, छीलकर, कुचला और परतदार किया जाता है। सोया प्रोटीन आइसोलेट बनाने के लिए सोयाबीन से तेल निकाला जाता है।

सोया आटा, सोया आइसोलेट और सोया कॉन्संट्रेट को पारंपरिक मांस उत्पादों की बनावट को दोहराने के लिए आगे संसाधित किया जाता है। इन प्रक्रियाओं में एक्सट्रूज़न शामिल हो सकता है - जहां मांस जैसी बनावट बनाने के लिए प्रोटीन थर्मोमैकेनिकल हेरफेर का अनुभव करता है।

स्वास्थ्य के लिए लाल मांस से परहेज

इस अक्टूबर में, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि कम मांस खाने से मृत्यु दर के सभी कारणों का जोखिम कम हो जाता है। जामा इंटरनल मेडिसिन जर्नल में प्रकाशित अध्ययन में पाया गया कि मांस खाने वालों की तुलना में शाकाहारी लोगों की मृत्यु दर 9 से 12 प्रतिशत कम होती है।

• ज्यादातर पौधों पर आधारित आहार खाना जीवन प्रत्याशा को 10 साल से अधिक बढ़ा सकता है।
• जो लोग रेड और प्रोसेस्ड मीट खाते हैं हार्वर्ड के शोधकर्ताओं के अनुसार, क्रमशः प्रारंभिक मृत्यु का 13 और 9 प्रतिशत अधिक जोखिम होता है।
• पौधे का प्रोटीन चुनना और मांस और डेयरी से परहेज करना आपके आंत के स्वास्थ्य की रक्षा करता है और आपके समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है, जिससे बीमारी का खतरा कम होता है।

पारंपरिक लाल और प्रसंस्कृत मांस के बजाय पौधे आधारित मांस उत्पादों को अपनाने से रोग के जोखिम को काफी कम किया जा सकता है। प्रसंस्कृत और लाल मांस उत्पादों को सीडीसी द्वारा कार्सिनोजेन्स के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, जो पारंपरिक पश्चिमी आहार का पालन करने वाले अमेरिकियों के लिए स्पष्ट रूप से स्वास्थ्य और दीर्घायु जोखिम पेश करता है।

पौधों पर आधारित और घटनाओं के लिए, द बीट के समाचार लेख देखें।

एक पोषण विशेषज्ञ के अनुसार पौधे आधारित प्रोटीन के शीर्ष 10 स्रोत

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1. सीतान

प्रोटीन: ⅓ कप (1 औंस) में 21 ग्रामसीटन अन्य प्रोटीन जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह होना चाहिए! गेहूं के लस से निर्मित, इसकी बनावट पिसे हुए मांस से मिलती जुलती है।इसका इस्तेमाल अक्सर पहले से बने वेजी बर्गर या मीटलेस नगेट्स में किया जाता है। सीतान का स्वाद नमकीन होता है, जैसे मशरूम या चिकन, इसलिए यह उन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें उमामी स्वाद की आवश्यकता होती है। हार्दिक बनावट के साथ, सीतान व्यावहारिक रूप से किसी भी शाकाहारी मुख्य व्यंजन का सितारा हो सकता है। इसे स्टिर-फ्राइज़, सैंडविच, बरिटोस, बर्गर, या स्टॉज में जोड़ें। टोफू की तरह, सीतान किसी भी अचार या चटनी का स्वाद ले लेगा।

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2. तापमान

प्रोटीन: 3 औंस में 16 ग्रामअगर आपको थोड़ा सा प्रोटीन पसंद है, तो अपनी सूची में टेम्पेह जोड़ें। किण्वित सोयाबीन से बने, टेम्पेह में थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है और इसे एक ब्लॉक में दबाया जाता है। अधिकांश किस्मों में कुछ प्रकार के अनाज शामिल होते हैं, जैसे जौ या बाजरा। टेम्पेह न केवल प्रोटीन का एक पौधा-आधारित स्रोत है, बल्कि किण्वन प्रक्रिया भी आपके आंत प्रोबायोटिक्स के लिए अच्छा बनाती है। आप टेम्पेह को सीधे ब्लॉक से काट सकते हैं और इसे सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे कुछ सॉस के साथ पैन फ्राई कर सकते हैं।या, उखड़ना, गर्म करना, और इसे अपनी अगली टैको रात का सितारा बनाना।

मोनिका ग्रैबकोव्स्का अनस्प्लैश पर

3. दाल

प्रोटीन: पके हुए ½ कप में 13 ग्रामदाल कई किस्मों में आती है - लाल, पीली, हरी, भूरी, काली। दाल चाहे जो भी हो छोटी लेकिन ताकतवर पोषक पावरहाउस हैं। वे अच्छी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ आयरन, फोलेट और फाइबर भी पैक करते हैं। पकने पर, भूरे रंग की दाल अपनी बनावट बरकरार रखती है और अनाज के कटोरे के लिए आधार हो सकती है या मीटबॉल, लसग्ना, टैकोस या बोलोग्नीज़ में पिसे हुए मांस के लिए एक हार्दिक विकल्प बना सकती है। लाल मसूर थोड़े नरम होते हैं और हार्दिक सूप, मिर्च, या स्टू के लिए एक अच्छा ऐड-इन बनाते हैं।

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4. भांग के बीज

प्रोटीन: 3 बड़े चम्मच में 10 ग्रामभांग के बीज भांग के पौधे से प्राप्त एक कोमल और अखरोट के बीज हैं। इनमें अच्छी मात्रा में ओमेगा-3, आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और मैंगनीज होते हैं।वे घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों का एक ठोस स्रोत भी हैं, जो आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ और गुनगुना रखने में मदद करता है। क्योंकि वे प्रोटीन और स्वस्थ वसा की दोहरी मार झेलते हैं, भांग के बीज भूख को संतुष्ट करने में मदद कर सकते हैं, पेट की उन शर्मनाक गड़गड़ाहट को रोक सकते हैं जैसे आप अपने लंच ब्रेक के लिए अपना रास्ता बनाएं। उन्हें अपनी सुबह की स्मूदी में शामिल करें या दही, दलिया, या यहां तक ​​कि सलाद के ऊपर छिड़कें।

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5. टोफू

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प्रोटीन: 3 औंस में 9 ग्राम (एक ब्लॉक का ⅕)जमा हुआ सोयाबीन से बना, टोफू सबसे लोकप्रिय पौधे-आधारित प्रोटीन है। सोया एकमात्र मांस रहित पूर्ण प्रोटीन में से एक है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर नहीं बना सकता है लेकिन मांसपेशियों और प्रतिरक्षा कार्य के लिए आवश्यक है। आपकी दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता के 15% के साथ, टोफू भी डेयरी के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है।"