अंकुरों को एक साधारण शहदयुक्त विनैग्रेट के साथ उछालने से उनकी प्राकृतिक मिठास बाहर आ जाती है जबकि उन्हें भूनने से उनके गहरे दिलकश स्वाद को विकसित करने में मदद मिलती है। उबले हुए स्प्राउट्स से बचने के लिए, अपने शीट पैन को ओवन में गर्म करें। जब आप स्प्राउट्स को गर्म पैन में डालते हैं, तो आपको साथ में होने वाली तेज धूप से पता चल जाएगा कि वे सही रास्ते पर हैं। धूप के झटकों के लिए, जले हुए स्प्राउट्स के ऊपर शहद (या एगेव) की बूंदा बांदी, सिरके के छींटे, स्मोकी बादाम, और ताज़े संतरे के छिलके और रस के साथ कटी हुई मिर्च डालें।
टिप: अगर आपको स्मोक्ड बादाम नहीं मिल रहे हैं, तो ¼ कप मोटे कटे हुए अखरोट, पेकान, सादे बादाम, मैकाडामिया नट्स, या पाइन नट्स को मध्यम आँच पर एक छोटे से कड़ाही में भूनें सुगंधित होने तक गरम करें, 3 से 5 मिनट।एक कटोरे में स्थानांतरित करें और ¼ चम्मच स्मोक्ड पेपरिका के साथ टॉस करें; नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और गार्निशिंग से पहले ठंडा होने दें।
कुल समय: 30 मिनट
बादाम और मिर्च के साथ कारमेलाइज्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्स
6 से 8 सर्विंग्स देता है
सामग्री
- 1/3 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 3 से 4 बड़े चम्मच शहद या रामबांस
- 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका
- कोषेर नमक (जैसे डायमंड क्रिस्टल) और ताजी पिसी काली मिर्च
- 2 पाउंड ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ट्रिम किए गए और आधे किए गए (या बड़े होने पर चौथाई)
- 1 छोटी लाल फ्रेस्नो चिली, बहुत पतली कटी हुई, बीज फेंके हुए
- 1 संतरा
- ⅓ कप कटे हुए स्मोक्ड बादाम (या अन्य मेवे; टिप देखें)
निर्देश
- ओवन को 425 डिग्री तक गरम करें और ओवन में एक बड़ा शीट पैन सेट करें।
- एक बड़े कटोरे में, 2 बड़े चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1 छोटा चम्मच नमक और 3/4 चम्मच काली मिर्च के साथ जैतून का तेल मिलाएं।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स को ड्रेसिंग में डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। (स्लाइसिंग के दौरान गिरे किसी भी कीमती बाहरी पत्ते को जोड़ना सुनिश्चित करें; वे ओवन में कुरकुरे हो जाएंगे और टन बनावट जोड़ देंगे।)
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स को गर्म शीट पैन में जोड़ें (आपको एक संतोषजनक सिज़ल सुनाई देनी चाहिए), उन्हें एक समान परत में चारों ओर धकेलें और उन्हें नरम होने तक और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
- जब ब्रसेल्स स्प्राउट्स भुन रहे हों, तो चिली गार्निश तैयार करें: एक छोटी कटोरी में चिली और बचे हुए 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं और एक तरफ रख दें। (सिरके की अम्लता मिर्च की गर्मी को कम कर देगी।)
- एक बार ब्रसेल्स स्प्राउट्स भुन जाने के बाद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। (आपको आश्चर्य हो सकता है कि उन्हें कितने सीज़निंग की ज़रूरत है।)
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स को सर्विंग प्लैटर या बाउल में ट्रांसफर करें।1 से 2 बड़े चम्मच शहद के साथ बूंदा बांदी करें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के ऊपर ऑरेंज जेस्ट को बारीक कद्दूकस करें, फिर संतरे को चौथाई करें और स्प्राउट्स के ऊपर एक भाग निचोड़ें। शीर्ष पर नट्स डालें और, एक कांटा का उपयोग करके, शीर्ष पर मिर्च वितरित करें (सिरका को त्यागें या इसे किसी अन्य उपयोग के लिए बचाएं)। गर्म या कमरे के तापमान पर आनंद लें।
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शहद, बादाम और चिली के साथ रोस्टेड ब्रसेल्स स्प्राउट्स
रेसिपी: एलेक्सा वीबेल/द न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग
इमेज: द न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए क्रिस्टोफर टेस्टानी। फूड स्टाइलिस्ट: बैरेट वाशबर्न।
