"अमेरिकन कल्चर्ड चिकन को देखने की उम्मीद कर सकते हैं - जिसे कल्चर्ड या सेल-आधारित मांस भी कहा जाता है - निकट भविष्य में किराने की अलमारियों पर। इस हफ्ते, अपसाइड फूड्स यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन से &39;नो क्वेश्चन&39; लेटर प्राप्त करने वाली पहली कंपनी बन गई, जो फूड टेक कंपनी को उसके चिकन उत्पाद के लिए हरी झंडी देती है। यह पत्र सरकारी संगठन द्वारा वर्षों के कठोर मूल्यांकन का अनुसरण करता है।"
“यह भोजन के इतिहास में एक ऐतिहासिक क्षण है,” अपसाइड फूड्स की सीईओ और संस्थापक डॉ. उमा वालेती ने कहा। "हमने संशय से भरी दुनिया के बीच अपसाइड की शुरुआत की, और आज, हमने खेती वाले मांस के लिए FDA से 'नो क्वेश्चन' लेटर प्राप्त करने वाली पहली कंपनी के रूप में फिर से इतिहास रचा है।यह मील का पत्थर मांस उत्पादन में एक नए युग की ओर एक बड़ा कदम है, और मैं रोमांचित हूं कि अमेरिकी उपभोक्ताओं को जल्द ही स्वादिष्ट मांस खाने का मौका मिलेगा जो सीधे पशु कोशिकाओं से उगाया जाता है।"
2015 में अपनी स्थापना के बाद से, खाद्य तकनीक कंपनी ने पशु कृषि की आवश्यकता के बिना एक स्थायी चिकन उत्पाद का उत्पादन करने का लक्ष्य रखा है। यह प्रक्रिया फ़ैक्टरी फ़ार्मों के पर्यावरणीय तनाव और पशु जनित रोग जोखिमों को बहुत कम कर देगी। अब, FDA ने व्यावसायिक बिक्री का मार्ग प्रशस्त करते हुए, खेती किए गए चिकन फ़िले को खाने के लिए सुरक्षित के रूप में स्थापित कर दिया है।
वाणिज्यिक बिक्री से पहले, हालांकि, अपसाइड फूड्स को शेष स्वीकृतियों को सुरक्षित करने के लिए यूएसडीए के साथ काम करने की आवश्यकता होगी। जबकि इन उत्पादों को शाकाहारी या पौधे-आधारित नहीं माना जाता है, अपसाइड फूड्स का उद्देश्य एक पारंपरिक मांस विकल्प बनाना है जो अमेरिकी जनता से अपील करता है जो वध और ग्रीनहाउस उत्सर्जन को भी कम करता है। कंपनी का मानना है कि यह उत्पाद अमेरिकी चिकन की खपत पर अंकुश लगा सकता है, जिसका अनुमान प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 100 पाउंड है।
“शुरुआती दिनों से ही, हमारी सर्वोच्च प्राथमिकता अपने उत्पादों की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करना रही है,” अपसाइड फूड्स में रेगुलेटरी एंड पब्लिक पॉलिसी के वीपी एरिक शुल्ज़ ने कहा। "एफडीए नए खाद्य नवाचारों की वैश्विक स्वीकृति के लिए मानक निर्धारित करता है, और हम अपनी खाद्य आपूर्ति की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एजेंसी की कठोर और विचारशील प्रक्रिया के लिए अविश्वसनीय रूप से आभारी हैं। हमें इस बात पर भी बेहद गर्व है कि अमेरिका में मांस, पोल्ट्री और सीफूड की खेती को कैसे नियंत्रित किया जाता है, इस ढांचे को चैंपियन बनाने में मदद करने में हमने अग्रणी भूमिका निभाई है।"
अपसाइड फूड्स ने कल्टीवेटेड चिकन की व्यावसायिक बिक्री की आशंका जताई
400 मिलियन सीरीज़ सी फंडिंग राउंड के बाद, अपसाइड फूड्स का मूल्यांकन $1 बिलियन से अधिक हो गया। भले ही कंपनी को अभी भी यूएसडीए से पूर्ण अनुमोदन की आवश्यकता है, अपसाइड यूएस के भीतर अपनी उत्पादन प्रक्रिया को पूरा करने पर काम कर रहा है। पिछले नवंबर में, कंपनी ने अपने सबसे बड़े विनिर्माण केंद्र का अनावरण किया, जिसे उपयुक्त रूप से ईपीआईसी कहा जाता है।कस्टम-मेड कल्टीवेटर प्रति वर्ष 50, 000 पाउंड की खेती वाले मांस का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन फूड टेक कंपनी परियोजना करती है कि यह सुविधा अंततः 400, 000 प्रति वर्ष के लिए सक्षम होगी।
हाल के वर्षों में, कंपनी ने मीट, पोल्ट्री और सीफूड इनोवेशन का एलायंस लॉन्च किया है--संवर्धित मांस के लिए दुनिया का पहला व्यापार गठबंधन। संगठन बढ़ते सेल-आधारित मांस उद्योग को सुविधाजनक बनाने में मदद करना चाहता है क्योंकि कंपनियां पूर्ण विनियामक अनुमोदन प्राप्त करती हैं।
संवर्धित चिकन और बढ़िया भोजन
पिछले अगस्त में, अपसाइड फूड्स ने अपनी पाक विकास टीम में शामिल होने के लिए प्रशंसित शेफ डॉमिनिक क्रैन को भी आमंत्रित किया। सैन फ़्रांसिस्को फाइन डाइनिंग प्रतिष्ठान एटेलियर क्रैन के लिए जाने जाने वाले शेफ, कंपनी को खाद्य सेवा के उपयोग के लिए अपने चिकन उत्पाद का परीक्षण करने में मदद करेंगे। क्रैन ने खुलासा किया कि वह विनियामक अनुमोदन के बाद अपने प्रसिद्ध मांसाहारी मेनू में खेती किए गए चिकन को शामिल करेगी।
“जब मैंने पहली बार अपसाइड चिकन का स्वाद चखा, तो मुझे लगा, यही है।यह भोजन का भविष्य है। लुक, महक और सीयर - अपसाइड चिकन बहुत स्वादिष्ट है, ”क्रेन ने उस समय कहा। "लोग अंततः पारंपरिक मांस उत्पादन के नकारात्मक पहलुओं के प्रति जाग रहे हैं, जिसके कारण मुझे कई साल पहले अपने मेनू से मांस को हटाना पड़ा।"
बढ़ता खेती मांस उद्योग
"अपसाइड फूड संयुक्त राज्य अमेरिका में ग्रीन लाइट प्राप्त करने वाली पहली फूड टेक कंपनी हो सकती है, लेकिन ईट जस्ट्स गुड मीट ब्रांड ने 2021 की शुरुआत में सिंगापुर में अपनी खेती की चिकन लॉन्च की। ईट जस्ट बढ़ाने के लिए एबीईसी इंक के साथ मिलकर काम कर रहा है एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में इसकी उत्पादन क्षमता। इस मई में, कंपनी ने घोषणा की कि वह 10 250, 000-लीटर बायोरिएक्टर के साथ एक उत्पादन सुविधा का निर्माण शुरू करेगी जो 2024 तक चालू हो जाएगी।"
बढ़े हुए मांस के बाजार ने पर्यावरण से प्रेरित निवेशकों का ध्यान आकर्षित किया है जिसमें एश्टन कचर और लियोनार्डो डिकैप्रियो जैसी हस्तियां शामिल हैं।द गुड फ़ूड इंस्टीट्यूट ने पाया कि पारंपरिक बीफ़ की खेती की तुलना में बीफ़ के उत्पादन से ग्लोबल वार्मिंग के जोखिम में 92 प्रतिशत की कमी आएगी।
पौधों पर आधारित और घटनाओं के लिए, द बीट के समाचार लेख देखें।
एक पोषण विशेषज्ञ के अनुसार पौधे आधारित प्रोटीन के शीर्ष 10 स्रोत
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1. सीतान
प्रोटीन: ⅓ कप (1 औंस) में 21 ग्रामसीटन अन्य प्रोटीन जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह होना चाहिए! गेहूं के लस से निर्मित, इसकी बनावट पिसे हुए मांस से मिलती जुलती है। इसका इस्तेमाल अक्सर पहले से बने वेजी बर्गर या मीटलेस नगेट्स में किया जाता है। सीतान का स्वाद नमकीन होता है, जैसे मशरूम या चिकन, इसलिए यह उन व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें उमामी स्वाद की आवश्यकता होती है। हार्दिक बनावट के साथ, सीतान व्यावहारिक रूप से किसी भी शाकाहारी मुख्य व्यंजन का सितारा हो सकता है। इसे स्टिर-फ्राइज़, सैंडविच, बरिटोस, बर्गर, या स्टॉज में जोड़ें। टोफू की तरह, सीतान किसी भी अचार या चटनी का स्वाद ले लेगा।
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2. तापमान
प्रोटीन: 3 औंस में 16 ग्रामअगर आपको थोड़ा सा प्रोटीन पसंद है, तो अपनी सूची में टेम्पेह जोड़ें। किण्वित सोयाबीन से बने, टेम्पेह में थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है और इसे एक ब्लॉक में दबाया जाता है। अधिकांश किस्मों में कुछ प्रकार के अनाज शामिल होते हैं, जैसे जौ या बाजरा। टेम्पेह न केवल प्रोटीन का एक पौधा-आधारित स्रोत है, बल्कि किण्वन प्रक्रिया भी आपके आंत प्रोबायोटिक्स के लिए अच्छा बनाती है। आप टेम्पेह को सीधे ब्लॉक से काट सकते हैं और इसे सैंडविच के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे कुछ सॉस के साथ पैन फ्राई कर सकते हैं। या, उखड़ना, गर्म करना, और इसे अपनी अगली टैको रात का सितारा बनाना।
मोनिका ग्रैबकोव्स्का अनस्प्लैश पर
3. दाल
प्रोटीन: पके हुए ½ कप में 13 ग्रामदाल कई किस्मों में आती है - लाल, पीली, हरी, भूरी, काली। दाल चाहे जो भी हो छोटी लेकिन ताकतवर पोषक पावरहाउस हैं।वे अच्छी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ आयरन, फोलेट और फाइबर भी पैक करते हैं। पकने पर, भूरे रंग की दाल अपनी बनावट बरकरार रखती है और अनाज के कटोरे के लिए आधार हो सकती है या मीटबॉल, लसग्ना, टैकोस या बोलोग्नीज़ में पिसे हुए मांस के लिए एक हार्दिक विकल्प बना सकती है। लाल मसूर थोड़े नरम होते हैं और हार्दिक सूप, मिर्च, या स्टू के लिए एक अच्छा ऐड-इन बनाते हैं।
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4. भांग के बीज
प्रोटीन: 3 बड़े चम्मच में 10 ग्रामभांग के बीज भांग के पौधे से प्राप्त एक कोमल और अखरोट के बीज हैं। इनमें अच्छी मात्रा में ओमेगा-3, आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और मैंगनीज होते हैं। वे घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों का एक ठोस स्रोत भी हैं, जो आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ और गुनगुना रखने में मदद करता है। क्योंकि वे प्रोटीन और स्वस्थ वसा की दोहरी मार झेलते हैं, भांग के बीज भूख को संतुष्ट करने में मदद कर सकते हैं, पेट की उन शर्मनाक गड़गड़ाहट को रोक सकते हैं जैसे आप अपने लंच ब्रेक के लिए अपना रास्ता बनाएं। उन्हें अपनी सुबह की स्मूदी में शामिल करें या दही, दलिया, या यहां तक कि सलाद के ऊपर छिड़कें।
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5. टोफू
"प्रोटीन: 3 औंस में 9 ग्राम (एक ब्लॉक का ⅕)जमा हुआ सोयाबीन से बना, टोफू सबसे लोकप्रिय पौधे-आधारित प्रोटीन है। सोया एकमात्र मांस रहित पूर्ण प्रोटीन में से एक है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर नहीं बना सकता है लेकिन मांसपेशियों और प्रतिरक्षा कार्य के लिए आवश्यक है। आपकी दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता के 15% के साथ, टोफू भी डेयरी के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है।"
