लगभग 55 प्रतिशत अमेरिकी आज भोजन की खरीदारी करते समय स्थिरता पर विचार करते हैं, लेकिन भोजन के भविष्य के लिए इसका क्या अर्थ है? इस सप्ताह जारी किए गए नए डेटा से पता चलता है कि लगभग 42 प्रतिशत उपभोक्ता सोचते हैं कि 2032 तक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ मांस के विकल्प से आगे निकल जाएंगे। खाद्य असुरक्षा और पर्यावरणीय आपदा को लेकर बढ़ती चिंताओं के साथ, पौधे-आधारित समाधान वैश्विक मुद्दों को कम करने में मदद कर सकते हैं, और अब, उपभोक्ता सहमत होना शुरू।
द ग्रेन ऑफ ट्रूथ 2022 रिपोर्ट ग्लोबसैन और ईएटी द्वारा आयोजित की गई थी ताकि यह जांच की जा सके कि खाद्य असुरक्षा, बढ़ते पौधे-आधारित समाधानों और स्थिरता के बारे में बाजार कैसा महसूस करता है।सामूहिक रूप से भोजन से संबंधित अंतर्राष्ट्रीय रुझानों का विश्लेषण करने के लिए दुनिया भर के 31 बाजारों में 30, 000 उपभोक्ताओं का सर्वेक्षण किया गया।
सर्वेक्षण ने उपभोक्ताओं से भोजन के भविष्य के बारे में सवाल किया, और 10 में से चार से अधिक उत्तरदाताओं ने दावा किया कि उन्हें लगा कि उपभोक्ता मांस उत्पादों पर पौधे आधारित खाद्य पदार्थों का पक्ष लेंगे। रिपोर्ट में कहा गया है कि यह विश्वास विशेष रूप से अफ्रीका और एशिया में युवा उपभोक्ताओं के बीच अधिक प्रचलित था, जबकि उत्तर अमेरिकी और यूरोपीय लोगों ने अधिक संदेह दिखाया।
“तथ्य यह है कि दुनिया भर में इतने सारे लोग स्वस्थ और टिकाऊ भोजन खाने में अधिक रुचि ले रहे हैं, यह एक उत्साहजनक संकेत है, कुछ साल पहले यह अकल्पनीय होगा कि वैश्विक स्तर पर 42 प्रतिशत लोग पौधे आधारित भोजन पर विश्वास करेंगे एक दशक के भीतर मांस की जगह ले लेगा, ”डॉ। गनहिल्ड स्टोर्डलेन, ईएटी के संस्थापक और कार्यकारी अध्यक्ष ने एक बयान में कहा। "लेकिन जनता बढ़ती जलवायु और प्रकृति के संकटों को समझने लगी है और यह उनके रोजमर्रा के जीवन में आने वाले खतरों को समझने लगी है क्योंकि यह महामारी, यूक्रेन के खिलाफ युद्ध और जीवन संकट की बढ़ती लागत के साथ जुड़ा हुआ है।”
अधिक लोग शाकाहारी या वीगन खा रहे हैं
सर्वेक्षण ने उपभोक्ताओं से उनके आहार की सामग्री के बारे में भी पूछा, विशेष रूप से इस बारे में कि वे स्वस्थ भोजन को कैसे प्राथमिकता देते हैं। सर्वेक्षण में पाया गया कि 60 प्रतिशत उपभोक्ताओं का कहना है कि वे ज्यादातर या हमेशा स्वस्थ भोजन खाते हैं। यह खंड अधिक शाकाहारी और शाकाहारी भोजन खाने वाले उपभोक्ताओं में मामूली वृद्धि भी दिखाता है, जो 2019 में 17 प्रतिशत से बढ़कर 2022 में 22 प्रतिशत हो गया है।
सर्वे के आंकड़ों से यह भी पता चला है कि प्रत्येक आयु वर्ग में पौधे आधारित आहार तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। डेटा से पता चलता है कि जेन जेड के 40 प्रतिशत, मिलेनियल्स के 43 प्रतिशत, जेन एक्स के 37 प्रतिशत और यहां तक कि 28 प्रतिशत बेबी बूमर्स ने पौधे आधारित खाने में रुचि दिखाई है। इस सर्वेक्षण से यह भी पता चलता है कि वैश्विक स्तर पर 89 प्रतिशत उपभोक्ता पर्यावरण के लिए जिम्मेदार खाद्य पदार्थों की परवाह करते हैं, जबकि 64 प्रतिशत का दावा है कि वे उनके लिए अधिक भुगतान करेंगे।
ग्लोबस्कैन के सीईओ क्रिस कूल्टर ने एक बयान में कहा, "यह समय पर किया गया शोध इस बात की जानकारी देता है कि कैसे खाद्य कीमतों में बढ़ोतरी, यूक्रेन पर रूस के अवैध आक्रमण और जलवायु परिवर्तन ने खाद्य असुरक्षा के बारे में उपभोक्ताओं के डर को बढ़ा दिया है।""फिर भी, उपभोक्ताओं के बीच अधिक स्वस्थ और टिकाऊ खाने के लिए एक आशावादी बदलाव प्रतीत होता है।"
“पौधों पर आधारित आहार दुनिया के सभी क्षेत्रों में बढ़ रहे हैं, और उपभोक्ता जलवायु परिवर्तन और भोजन विकल्पों के बीच संबंध के बारे में तेजी से जागरूक हो रहे हैं,” कूल्टर ने कहा।
दुनिया भर में खाद्य आपूर्ति और असुरक्षा
लगभग 51 प्रतिशत उपभोक्ताओं ने प्रतिक्रिया दी कि वे COVID-19, अंतर्राष्ट्रीय संघर्ष और जलवायु परिवर्तन जैसे कारकों के कारण अधिक खाद्य असुरक्षित महसूस करते हैं। ग्लोबलस्कैन और ईएटी ने यह अध्ययन यह जांचने के लिए किया कि दुनिया भर के नागरिक बढ़ते खाद्य आपूर्ति के मुद्दों के समाधान के बारे में कैसा महसूस करते हैं। सर्वेक्षण के आंकड़ों से पता चला है कि 60 प्रतिशत उत्तरदाताओं को लगता है कि भोजन की कमी और आपूर्ति श्रृंखला में व्यवधान बेहद गंभीर मुद्दे हैं।
डेटा भी क्षेत्रों के बीच काफी भिन्न है। ब्राजील (73 प्रतिशत) और कोलंबिया (72 प्रतिशत) सहित लैटिन अमेरिका के कई देशों ने खाद्य असुरक्षा के उच्च संकेत दिखाए। इसी तरह के आंकड़े केन्या (77 प्रतिशत) और इटली (64 प्रतिशत) में दर्ज किए गए।
इन देशों ने खाद्य असुरक्षा चिंताओं की गंभीरता के बारे में सवालों के तुलनीय जवाब दिखाए। यह चीन, हांगकांग और दक्षिण कोरिया की प्रतिक्रियाओं के विपरीत है, जिनमें से सभी ने सबसे कम चिंता दिखाई।
मांस उत्पादन बढ़ाने के दीर्घकालिक जोखिम
खाद्य असुरक्षा का सामना करते हुए, कई देशों ने अपनी आबादी के लिए खाद्य मांगों को पूरा करने के लिए पशु कृषि उद्योग की ओर रुख किया है। हालांकि, इस महीने जारी एक नए अध्ययन से पता चलता है कि पशु कृषि को तेज करने से जलवायु परिवर्तन के दीर्घकालिक परिणाम होंगे और खाद्य उत्पादन के लिए अल्पकालिक राहत के बावजूद अधिक महामारी के जोखिम बढ़ेंगे।
"जब तक मांस की खपत विश्व स्तर पर बढ़ती रहती है, तब तक जलवायु परिवर्तन, वनों की कटाई और मीथेन, और महामारी दोनों में वृद्धि जारी रहेगी, मैथ्यू हायेक, न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय के पर्यावरण अध्ययन विभाग में सहायक प्रोफेसर और लेखक विश्लेषण, उस समय कहा।"
रिपोर्ट बताती है कि खाद्य असुरक्षा का सबसे प्रभावी समाधान खेती वाले मांस और पौधों पर आधारित उत्पादन सहित टिकाऊ खाद्य उद्योगों के लिए वित्त पोषण और समर्थन बढ़ाना है। पौधों पर आधारित आहार से उपभोक्ता भोजन से संबंधित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 61 प्रतिशत तक कम कर सकते हैं।
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