क्या आप परमेसन से प्यार करते हैं, लेकिन डेयरी को छोड़ने की कोशिश कर रहे हैं? आप शायद पौष्टिक खमीर भी खोदेंगे। जबकि इसमें कुछ भी लजीज नहीं है, पौष्टिक खमीर को अक्सर एक समृद्ध पनीर जैसा स्वाद होने के रूप में वर्णित किया जाता है, एक कारण यह है कि आप इसे पास्ता से लेकर पॉपकॉर्न तक हर चीज पर इस्तेमाल करते हुए देखेंगे। जबकि यह पनीर के लिए एक बढ़िया विकल्प है, पौष्टिक खमीर में भी बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ होते हैं और बी 12 जैसे विटामिन से भरे होते हैं, जो शाकाहारी आहार पर प्राप्त करना अधिक कठिन हो सकता है।
यद्यपि पोषाहार खमीर अक्सर मेहमानों को शाकाहारी खाने में शामिल करता है, आपको इसे खाने के लिए शाकाहारी होने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, आपका आहार चाहे जो भी हो, हर कोई अपने भोजन में इसे थोड़ा और मिला कर लाभ उठा सकता है।
पौष्टिक खमीर क्या है?
पौष्टिक खमीर एक परतदार, पीले रंग का खमीर है जो आम तौर पर गन्ने या चुकंदर गुड़ पर उगता है, न्यूयॉर्क शहर में विलो जारोश कुलिनरी न्यूट्रिशन के मालिक विलो जारोश, एम.एस., आर.डी. कहते हैं। क्योंकि यह एक निष्क्रिय खमीर है, जब आप इसे अपने रसोई घर में उपयोग करते हैं तो यह जीवित नहीं होता है। और जबकि इसमें शराब बनाने वाले के खमीर के समान गुण हैं, दोनों अलग हैं। यदि वह आपको अभी तक आज़माने पर नहीं बिका है, तो शायद पोषण संबंधी लाभ होंगे।
पौष्टिक खमीर के स्वास्थ्य लाभ
सिर्फ दो बड़े चम्मच में आपको आवश्यक सभी आठ बी विटामिन होते हैं और उनमें से पांच के अनुशंसित दैनिक मूल्य का 100 प्रतिशत से अधिक होता है, जिसमें थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन बी 6 और विटामिन बी 12 शामिल हैं, शेरोन कहते हैं पामर, एम.एस.एफ.एस., आर.डी.एन., लॉस एंजिल्स में एक संयंत्र-संचालित आहार विशेषज्ञ जो sharonpalmer.com पर मुफ्त संसाधन प्रदान करता है। और उस बी12 नोट पर, आपको उन्हीं दो बड़े चम्मच में एक दिन के लायक विटामिन बी12 से अधिक मिलेगा।पामर कहते हैं, बी 12, जो स्वाभाविक रूप से पशु उत्पादों में होता है, शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। यह रक्त और तंत्रिका कोशिका स्वास्थ्य को विनियमित करने और एक विशिष्ट प्रकार के एनीमिया को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, और कुल मिलाकर बी विटामिन की कमी से अवसाद हो सकता है।
पौष्टिक खमीर में भी आठ ग्राम प्रोटीन और चार ग्राम फाइबर होता है, यानी एक प्रकार का घुलनशील फाइबर जिसे बीटा-ग्लूकन कहा जाता है जो ओट्स में भी मुख्य फाइबर होता है। "बीटा-ग्लूकन कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और हृदय रोग के लिए आपके जोखिम को कम कर सकता है," जूली अप्टन, एम.एस., आरडी, सैन फ्रांसिस्को स्थित आहार विशेषज्ञ और एपेटाइट फॉर हेल्थ एंड एएफएच कंसल्टिंग के सह-संस्थापक कहते हैं।
यदि आप अमीनो एसिड की तलाश कर रहे हैं, तो आपको पाउडर में सभी नौ मिलेंगे, एंजेला वोर्टली, आरडीएन, आहार विशेषज्ञ और ऐन आर्बर, मिशिगन में प्रमाणित सहज भोजन परामर्शदाता कहते हैं, यह कहते हुए कि इसका क्रोमियम फायदेमंद हो सकता है रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए। और जस्ता मत भूलना; पामर कहते हैं, दो चम्मच जस्ता के आपके दैनिक मूल्य का 20 प्रतिशत होता है।
बस ध्यान दें, हालांकि: पोषाहार खमीर हर किसी के लिए नहीं हो सकता है। वोर्टले कहते हैं, "स्वास्थ्य की स्थिति जैसे माइग्रेन और सूजन आंत्र रोग वाले लोग पा सकते हैं कि पोषण खमीर लक्षणों को खराब कर देता है, हालांकि कम मात्रा में सहन किया जा सकता है।" और निश्चित रूप से, यदि आप खमीर उत्पादों के प्रति संवेदनशील या एलर्जी हैं, तो आपको पौष्टिक खमीर से बचना चाहिए।
न्यूट्रिशनल यीस्ट का इस्तेमाल कैसे करें
पौष्टिक खमीर प्रेमी स्वाद के साथ शुरू होने वाले कई कारणों से इस पागल-दिखने वाले भोजन के प्रशंसक हैं। "पौष्टिक खमीर खाद्य पदार्थों को लजीज और पौष्टिक स्वाद देता है," वोर्टले कहते हैं।
वास्तव में, इसके पनीर जैसे स्वाद के कारण, पौष्टिक खमीर न केवल उन शाकाहारी लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है जो डेयरी से परहेज कर रहे हैं बल्कि उन लोगों के लिए भी जो डेयरी को बर्दाश्त नहीं कर सकते, जारोश कहते हैं।यह एक उमामी स्वाद भी जोड़ता है, जिसका एक अतिरिक्त लाभ है। "यदि आपको अपने नमक का सेवन कम करने की आवश्यकता है, तो पोषण खमीर आपको स्वाद को सीमित किए बिना नमक को कम करने में मदद कर सकता है," वह आगे कहती हैं। और यह सब्जियों में स्वाद जोड़ने का एक आसान तरीका है, खासकर अगर आपको सादा सब्जियों का स्वाद पसंद नहीं है।
अगर आप भोजन के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो जारोश सुझाव देते हैं कि पार्मेज़ान चीज़ में या किसी भी चीज़ पर इसका उपयोग करें। सरल शुरुआत करें और इसे तले हुए टोफू, भूने हुए साग, या पॉपकॉर्न जैसी किसी चीज़ के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें। और प्रसिद्ध काले चिप्स को न भूलें, जिन पर लगभग हमेशा यह पीला पाउडर लगा रहता है।
एक बार जब आप इसे पास्ता, आलू और सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों पर हिलाने का लटका लेते हैं, तो आप इसे सॉस, ड्रेसिंग, सूप और शाकाहारी चीज में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, वोर्टली कहते हैं। और या तो अकेले या अन्य सीज़निंग और ब्रेडक्रंब जैसी सामग्री के साथ, यह टोफू के लिए एक शानदार ब्रेडिंग हो सकता है।
न्यूट्रिशनल यीस्ट की खरीदारी करते समय, ऐसे ब्रांड की तलाश करें जो विटामिन बी12 से भरपूर हो (सभी नहीं)। इसके बाद बल्क सेक्शन में इसकी जांच करें, जो इसे खरीदने का सबसे प्रभावी तरीका है, वोर्टले कहते हैं। इसे स्थानीय रूप से नहीं ढूंढ सकते? आप इसे ऑनलाइन भी ऑर्डर कर सकते हैं।
पौष्टिक खमीर जल्द ही कभी भी राष्ट्रीय सुर्खियां नहीं बना सकता है, लेकिन यह कोई कारण नहीं है कि इस स्वाद से भरे, पोषण से भरपूर भोजन को हिलाया न जाए। संभावना है, यह जल्द ही आपका पसंदीदा किचन हेल्पर बन जाएगा।
पौष्टिक खमीर के साथ शाकाहारी परमेसन बनाएं
वोर्टले की इस रेसिपी के साथ न्यूट्रिशनल यीस्ट को परमेसन जैसे टॉपिंग में बदलें:
एक चौथाई कप न्यूट्रिशनल यीस्ट, एक कप अखरोट, एक और कप नट्स जैसे कच्चे काजू या ब्राजील नट्स, और एक चुटकी या दो नमक फूड प्रोसेसर में डालें। एक विकल्प के रूप में, एक चम्मच लहसुन या प्याज पाउडर डालें। तब तक प्रोसेस करें जब तक यह परमेसन जैसी दानेदार बनावट न हो जाए। बस इसे ओवरप्रोसेस न करें या यह नट बटर की स्थिरता में बदल सकता है। फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में तीन से चार सप्ताह तक स्टोर करें।
निचला रेखा: पोषण खमीर आपके आहार में अधिक विटामिन, प्रोटीन, फाइबर, और सभी नौ अमीनो एसिड जोड़ने का एक स्वादिष्ट, लजीज तरीका है।
अधिक विशेषज्ञ युक्तियों के लिए, बीट के स्वास्थ्य और पोषण लेख देखें।
