पारंपरिक पाई आटा के इस शाकाहारी संस्करण में मक्खन की जगह छंटाई की जाती है। क्योंकि शॉर्टिंग में मक्खन की तुलना में अधिक पिघलने का तापमान होता है, आप बिना किसी चिपचिपा आपदा के आटा तैयार कर सकते हैं। यह एक सुंदर निविदा और नॉट-ऑल-सॉगी क्रस्ट में भी बेक करता है। शॉर्टिंग की खरीदारी करते समय, नारियल के तेल, ताड़ के तेल या दोनों के संयोजन से बने एक को देखें।
समय: 30 मिनट, प्लस कूलिंग
वीगन पाई क्रस्ट
उपज: एक (9-इंच) पाई क्रस्ट
सामग्री
- 1¼ कप/160 ग्राम मैदा
- ¼ चम्मच बारीक समुद्री नमक
- ½ कप/115 ग्राम छोटा, मोटे तौर पर ½-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ, ठंडा (टिप 1 देखें)
- 3 से 4 बड़े चम्मच बर्फ का पानी, साथ ही जरूरत से ज्यादा
निर्देश
- एक मध्यम कटोरे में, आटा और नमक मिलाकर मिलाएं। ठंडे, क्यूब्ड शॉर्टनिंग को जोड़ें और प्रत्येक टुकड़े को आटे में समान रूप से कोट करने के लिए अपने हाथों से टॉस करें।
- मक्खन को आटे में तब तक काटने के लिए पेस्ट्री कटर या अपने हाथों का उपयोग करें जब तक कि टुकड़े मटर के आकार के न हो जाएं। यदि किसी भी बिंदु पर छोटा करना चिपचिपा लगता है, तो आगे बढ़ने से पहले 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें (टिप 2 देखें)।
- आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बना लें। 2 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें और आटे के साथ धीरे से मिलाएँ। (कोमल टॉसिंग बहुत अधिक ग्लूटेन गठन की अनुमति के बिना नमी समावेश को प्रोत्साहित करती है।)
- एक बार में 1 से 2 बड़े चम्मच बर्फ का पानी तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा एक साथ न आने लगे। एक बार जब यह एक साथ आ जाए, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पूरी तरह से संयुक्त है, इसे कुछ बार अपने ऊपर मोड़ें।आटा ध्यान देने योग्य दरारों के बिना एक साथ रहना चाहिए (अंडरहाइड्रेशन का संकेत), लेकिन यह गीला या स्पर्श करने के लिए चिपचिपा नहीं होना चाहिए (ओवरहाइड्रेशन का संकेत)।
- आटे को लगभग 1 इंच मोटी डिस्क में बनाएं। प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और उपयोग करने से पहले कम से कम 1 घंटे और 2 दिनों तक ठंडा करें। (इसे 3 महीने तक भी जमाया जा सकता है, फिर उपयोग करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जा सकता है।)
- जब आटा बेलने के लिए तैयार हो जाए, तो आटे को हल्का सा गूंथ लें, और पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच अपने मनचाहे आकार में बेल लें। (क्रंबली शॉर्टिंग में काउंटर या काम की सतह पर चिपक जाने की प्रवृत्ति होती है और चर्मपत्र मदद करता है।) काम करते समय आवश्यकतानुसार आटा गूंथना जारी रखें। ऐसा करने के लिए, शीर्ष चर्मपत्र को वापस छीलें, आटे की सतह को आटे से छिड़कें, फिर चर्मपत्र को वापस नीचे रखें। चर्मपत्र के दो टुकड़ों को एक साथ पकड़कर, आटे को पलटें ताकि नीचे वाला हिस्सा अब ऊपर हो। चर्मपत्र के इस टुकड़े को वापस छीलें, और आटे की सतह को आवश्यकतानुसार आटा गूंथ लें।चर्मपत्र को बदलें और रोल करना जारी रखें।
- तैयार पाई के आटे को एक पाई प्लेट में ट्रांसफर करें, अतिरिक्त आटा काट लें और इच्छानुसार समेट लें। पाई अब पार-बेक्ड, ब्लाइंड-बेक्ड या निर्देशानुसार भरने और बेक करने के लिए तैयार है।
- कंटेनर या जार से कोल्ड शॉर्टिंग को स्कूप करना मुश्किल हो सकता है, इसलिए शॉर्टिंग को कमरे के तापमान पर स्कूप करें, फिर अच्छी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें (स्पर्श करने के लिए दृढ़ / ठोस)।
- अगर फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो स्टेप 2 में बताए अनुसार मटर के आकार तक आटे और नमक में शॉर्टिंग डालें, फिर पानी मिलाने के लिए एक कटोरे में डालें और हाथ से आटा खत्म करें। (फूड प्रोसेसर ब्लेड के नीचे पानी फंस जाता है, जिससे आटे को समान रूप से और ठीक से हाइड्रेट करना मुश्किल हो जाता है।)
वेगन पाई क्रस्ट
रेसिपी: न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग के लिए एरिन जीन मैकडॉवेल
इमेज: द न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए क्रिस्टोफर टेस्टानी। फूड स्टाइलिस्ट: साइमन एंड्रयूज
