पर्यावरण के लिए सबसे अच्छा और सबसे खराब साबुत अनाज

बड़े पैमाने पर पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों का आहार न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए बल्कि इस तथ्य के लिए भी अनुकूल है कि पौधों का हमारे पर्यावरण पर पशुपालन की तुलना में बहुत कम नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से ग्रीनहाउस गैसों के उत्पादन के दौरान उत्सर्जित होता है। मांस और डेयरी के लिए जानवर। एक ऐसे भविष्य की तलाश में जहां हमारी खाद्य प्रणालियां पुरानी हो जाएंगी, वैज्ञानिक खाने के नए वैकल्पिक तरीकों की तलाश कर रहे हैं जो मनुष्यों को पोषक तत्वों का पूरा स्पेक्ट्रम प्राप्त करने की अनुमति दें, ग्रह को अपूरणीय क्षति पहुंचाए बिना।

यही वह जगह है जहां द लैंसेट में प्रकाशित एक नई रिपोर्ट आती है। शोधकर्ताओं ने पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को बढ़ाने के लिए तुलनात्मक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को देखा और ग्रह पर उनके प्रभाव के दृष्टिकोण से सबसे अच्छे और कम अच्छे साबुत अनाज को स्थान दिया और पानी की व्यवस्था।

द लांसेट में प्रकाशित नई रिपोर्ट में पाया गया कि सभी पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ समान रूप से पर्यावरण के अनुकूल नहीं होते हैं। और जबकि पौधे-आधारित आहार सामान्य रूप से आपके व्यक्तिगत कार्बन उत्सर्जन को कम करने का एक शानदार तरीका है, कुछ साबुत अनाज दूसरों की तुलना में पृथ्वी के अनुकूल होते हैं।

पहले एक बात स्थापित करते हैं: सोया या मटर जैसे पौधे-आधारित प्रोटीन उगाने की तुलना में मांस उत्पादन उच्च ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का कारण बनता है।

मिशिगन विश्वविद्यालय और ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि सामान्य तौर पर, स्वास्थ्यप्रद पौधे-आधारित आहार का मांस और डेयरी से भरे आहार की तुलना में पर्यावरण पर काफी कम प्रभाव पड़ता है। इसलिए यदि आपका लक्ष्य राष्ट्रीय और क्षेत्रीय स्थिरता लक्ष्यों को पूरा करने में मदद करना है और हृदय रोग, कैंसर और टाइप 2 मधुमेह जैसी पुरानी जीवन शैली की बीमारियों के जोखिम को कम करना है, तो मांस और डेयरी को छोड़ दें और इसके बजाय पौधे आधारित प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करें।

फाइबर, प्रोटीन और स्थिरता के लिए साबुत अनाज

स्थायित्व के मामले में सबसे आगे भोजन की एक श्रेणी साबुत अनाज है। पौधों पर आधारित आहार के हिस्से के रूप में, जई, जौ, ब्राउन चावल, राई, बल्गर और ज्वार जैसे अनाज न केवल महान ईंधन स्रोत हैं बल्कि प्रोटीन और फाइबर में भी उच्च हैं।

प्रोटीन से भरपूर अनाज इसमें कॉर्नमील, क्विनोआ, होल-व्हीट पास्ता, वाइल्ड राइस, कूसकूस, ओटमील और एक प्रकार का अनाज शामिल हैं। पके हुए साबुत अनाज का एक कप प्रोटीन के लिए आपके DV का 6 से 20 प्रतिशत प्रदान करता है। एक कप ओटमील 7 ग्राम प्रोटीन और 4 ग्राम फाइबर प्रदान करता है, जिससे पौधे पर आधारित एक स्वस्थ दिन की शानदार शुरुआत होती है।

जब आपके भोजन के समग्र कार्बन पदचिह्न को कम करने की बात आती है, तो जान लें कि साबुत अनाज जीविका के लिए महत्वपूर्ण हैं। पारिस्थितिक तंत्र में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन के अनुसार, विशेष रूप से, पूरे अनाज को फलों और सब्जियों, नट और बीजों की तुलना में कम से कम पानी की आवश्यकता होती है।

लैंसेट रिपोर्ट तैयार करने वाले आयोग के अनुसार, पृथ्वी का पर्यावरण पारिस्थितिकी तंत्र और मानव जीव विज्ञान दोनों ही जटिल प्रणालियां हैं, इसलिए ग्रह को नुकसान पहुंचाने के मामले में जो स्वीकार्य है, उसके कठोर और तेज़ नियम देने के बजाय, उन्होंने सीमाएं बनाईं , जिसके बाहर ग्रह को होने वाला नुकसान हमारे भविष्य की खाद्य प्रणालियों को बनाए रखने के लिए बहुत हानिकारक है। उन्होंने लिखा:

"पृथ्वी प्रणाली और मानव जीव विज्ञान जटिल अनुकूली प्रणालियां हैं, जो परस्पर क्रिया और फीडबैक लूप द्वारा विशेषता हैं। स्वस्थ आहार और स्थायी खाद्य उत्पादन के लिए एक सुरक्षित संचालन स्थान के लिए सभी वैज्ञानिक लक्ष्य इसलिए अनिश्चितता से जुड़े हैं। एहतियाती उपाय लागू करके और जोखिम परिप्रेक्ष्य, सीमाओं को वैज्ञानिक अनिश्चितता सीमा के निचले सिरे पर रखा जाता है, उच्च संभावना के साथ, एक सुरक्षित स्थान स्थापित किया जाता है जिसमें खाद्य प्रणालियां संचालित हो सकती हैं।

" इन सीमाओं को मानव स्वास्थ्य और पर्यावरणीय रूप से स्थायी खाद्य उत्पादन के लिए जोखिम के स्वीकार्य स्तरों पर निर्णय निर्माताओं के लिए मार्गदर्शक के रूप में देखा जाना चाहिए।किसी भी पृथ्वी प्रणाली प्रक्रिया (जैसे, जैव विविधता हानि की उच्च दर) या खाद्य समूह (जैसे, अपर्याप्त सब्जी का सेवन) के लिए इस स्थान के बाहर संचालन से पृथ्वी प्रणाली और मानव स्वास्थ्य की स्थिरता को नुकसान होने का खतरा बढ़ जाता है। जब एक एकीकृत मानव स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता एजेंडे के रूप में एक साथ देखा जाता है, तो जीत-जीत आहार, जो खाद्य प्रणालियों के लिए सुरक्षित संचालन स्थान के भीतर आते हैं, वैश्विक मानव स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद करेंगे।" अपने स्वयं के व्यक्तिगत स्थिरता लक्ष्य तक पहुँचने के लिए और अधिक से अधिक ग्रहों की भलाई में योगदान करने के लिए, इन साबुत अनाज को जितनी बार संभव हो चुनें। नवीनतम शोध के अनुसार, पानी के उपयोग सहित अनाज को ग्रह के लिए कम से कम सबसे टिकाऊ स्थान दिया गया है। तो अगली बार जब आप किराने की दुकान पर हों और अनाज खरीदने के बारे में चुनाव कर रहे हों, तो अब आप उनके पर्यावरणीय प्रभाव पर विचार कर सकते हैं।

पर्यावरणीय प्रभाव के लिए कम से कम टिकाऊ से अधिकांश साबुत अनाज की रैंकिंग

ब्राउन राइस

ब्राउन चावल केवल चावल है जिसे अभी तक मिल्ड और संसाधित नहीं किया गया है, जैसा कि सफेद चावल होता है, इसलिए इसमें अभी भी चोकर और रोगाणु की परतें होती हैं। हालांकि, कुल मिलाकर चावल का उत्पादन पर्यावरणीय स्थिरता के लिए चुनौतियां पेश करता है क्योंकि चावल की फसलों की खेती के लिए बड़ी मात्रा में भूमि और पानी की मात्रा की आवश्यकता होती है।

जब चावल के पेडों में पानी भर जाता है, तो फसल में रोगाणु मीथेन पैदा करते हैं - एक ग्रीनहाउस गैस जो पृथ्वी के तापमान और जलवायु प्रणाली को प्रभावित करती है। अध्ययनों से पता चला है कि खेती के कुछ तरीके और बाढ़ के जोखिम को कम करने से ग्रह के लिए चावल का उत्पादन बेहतर हो सकता है।

पूरा गेहूं

रोटी से लेकर पास्ता तक, पूरे गेहूं के विकल्पों की व्यापक उपलब्धता के कारण पूरे गेहूं को बहुमुखी और सस्ते साबुत अनाज के रूप में जाना जाता है। यह सफेद गेहूं से अलग है क्योंकि ब्राउन राइस की तरह, इसमें गेहूं के जामुन के रोगाणु और चोकर दोनों होते हैं, न कि केवल एंडोस्पर्म

और जबकि यह अधिक पौष्टिक और फाइबर से भरा है, साबुत गेहूं सबसे टिकाऊ साबुत अनाज नहीं है।नेचर में प्रकाशित एक रिपोर्ट के अनुसार, पूरे गेहूं उगाने में इस्तेमाल होने वाले अकार्बनिक उर्वरक और कीटनाशक ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन करने के लिए जाने जाते हैं। गेहूं, चावल के साथ, सबसे अधिक पानी की खपत वाली फसलों में से एक है।

राई

पर्यावरण के अनुकूल लेकिन पौष्टिक साबुत अनाज चुनने की बात आती है तो राई एक गुप्त सुपरस्टार है। विशेष रूप से, राई की फसलें अलग-अलग मौसम और जलवायु को सहन कर सकती हैं, और ठंढी सर्दियों में जीवित रहने के लिए जानी जाती हैं। राई भी मिट्टी में एक रसायन का उत्सर्जन करती है जो खरपतवारों को दबाने का काम करती है, और कुछ किसान सर्दियों के महीनों में मिट्टी को रखने के लिए राई को एक कवर फसल के रूप में इस्तेमाल करते हैं। जब राई की फसलें उगती हैं, तो वे कार्बन को अलग करते हैं और नाइट्रोजन को ठीक करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह खराब मिट्टी को उलटने में मदद करता है।

यूसी डेविस के साक्ष्य से पता चलता है कि राई की फसलें अपनी व्यापक, शक्तिशाली और गहरी जड़ प्रणाली के कारण सूखी, रेतीली, या अनुपजाऊ मिट्टी पर अन्य साबुत अनाज से अधिक जीवित रह सकती हैं। तो अगली बार जब आप सैंडविच की दुकान पर हों, तो राई की रोटी चुनें जो आपके और स्थानीय उत्पादकों और ग्रह के लिए अच्छी हो।

जई

जई हाल के वर्षों में किसानों के लिए एक फसल के रूप में तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं क्योंकि उपभोक्ता तेजी से डेयरी दूध से जई के दूध पर स्विच कर रहे हैं। जई उगाना अपेक्षाकृत कम प्रभाव वाली फसल है, और पर्यावरण के लिए फायदेमंद है।

जई की खेती फसल चक्र के माध्यम से की जाती है, जो मिट्टी के कटाव को रोकता या सुधारता है। जहाँ तक पानी की आवश्यकता है, जई को अन्य अनाजों की तुलना में बढ़ने के लिए काफी कम पानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनकी रेशेदार जड़ें बारिश से पानी बरकरार रखती हैं।

ज्वार

सोरघम न केवल एक पोषण शक्ति केंद्र है, बल्कि जब स्थिरता की बात आती है तो यह गेम-चेंजर भी है। महान बाजरा के रूप में भी जाना जाता है, यह फसल मौसम की अधिकांश स्थितियों में लचीला है और बहुत कम पानी के साथ जीवित रह सकती है। ज्वार कार्बन को हवा से बाहर निकालने और इसे वापस मिट्टी में पहुंचाने में सबसे कुशल फसलों में से एक है, इसलिए यह अनिवार्य रूप से ग्रीनहाउस गैसों को खाली कर देता है और इसे हमारे वातावरण से हटा देता है।

"अमेरिका में, ज्वार पास्ता और आटा स्टोर अलमारियों पर दिखना शुरू हो गया है।लेकिन दुनिया भर में यह अत्यधिक लोकप्रिय है, और संयुक्त राष्ट्र का अनुमान है कि अफ्रीका और एशिया में रहने वाले 90 मिलियन से अधिक लोग आहार प्रधान के रूप में बाजरा पर निर्भर हैं, क्योंकि यह बढ़ने के लिए पौष्टिक और किफायती दोनों है। हाल के एक अध्ययन से पता चलता है कि बाजरा अपने उच्च पोषक तत्वों और जलवायु लचीलेपन गुणों के कारण संयुक्त राष्ट्र के सतत विकास लक्ष्यों को प्राप्त करने के लक्ष्य में एक नायक फसल हो सकता है।"

निचला रेखा: स्थिरता के लिए साबुत अनाज चुनें

साबुत अनाज फाइबर, प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों से भरे होते हैं, जो उन्हें आपके आहार के लिए एक स्वस्थ प्रधान बनाते हैं, लेकिन इससे भी अधिक, वे पर्यावरण के अनुकूल खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें बढ़ने के लिए मांस और डेयरी की तुलना में कम ग्रीनहाउस गैसों की आवश्यकता होती है। अपने भोजन में विभिन्न प्रकार के साबुत अनाज शामिल करें, जैसे दलिया, राई की रोटी या ज्वार पास्ता। जब पर्यावरण के अनुकूल अनाज की बात आती है, तो उन्हें चुनें जो प्रमाणित जैविक हैं क्योंकि उन्हें उगाने में बहुत कम या कोई कीटनाशक का उपयोग नहीं किया गया था।

अधिक विशेषज्ञ सलाह के लिए, बीट के स्वास्थ्य और पोषण लेख देखें।