मयिम बिआलिक ने बिग बैंग थ्योरी पर शेल्डन के दिमागी बेहतर आधे के रूप में हमारे पक्षों को चोट पहुंचाने तक हमें हंसाया, लेकिन जब पौधे आधारित आहार के लाभों के बारे में जागरूकता बढ़ाने की बात आती है तो वह मजाक नहीं कर रही है। एमी-नामांकित अभिनेत्री, जो पहली बार 2009 में शाकाहारी बन गई थी, ने हाल ही में लंबे समय के दोस्त और शेफ अली क्रुडास के साथ एलए रेस्तरां बोधि बाउल में एक निवेशक के रूप में भागीदारी की, जो एक फास्ट-कैज़ुअल प्लांट-आधारित भोजनालय है जो टेम्पेह बेकन पैनिनिस से लेकर सब कुछ परोसता है। जर्क टोफू और अनानास साल्सा के साथ अनाज के कटोरे।
बीट ने हाल ही में मल्टी-टास्किंग मॉम के साथ बात की कि उसने नाश्ते में क्या खाया, उसका पसंदीदा शाकाहारी भोजन और अपने बच्चों- फ्रेड, 11 और माइल्स, 13- को उपवास की अपनी पहली यात्रा पर ले जाना -फूड ड्राइव-थ्रू।
Q: आपने सबसे पहले मांस खाना बंद करने का फैसला क्यों किया?
मयिम बालिक: मैं 19 साल का था और कॉलेज में पहली बार अपने दम पर जी रहा था। पशु उत्पादों को खाने के बारे में मुझे हमेशा बेचैनी और ग्लानि का अहसास होता था। लेकिन, 70 के दशक के अंत और 80 के दशक की शुरुआत में, वास्तव में कोई विकल्प नहीं था, इसलिए मुझे जानवरों को खाने के बारे में अजीब लगा।
जब मैं शाकाहारी बना और मुझे एलर्जी की बहुत समस्या हो रही थी, तो यूसीएलए के एक डॉक्टर ने पूछा कि क्या मैं कभी डेयरी उत्पाद बंद कर दूंगा। मैंने कहा नहीं, और उसने मुझे बताया कि बहुत से लोगों में डेयरी के प्रति संवेदनशीलता होती है। मैं उस तरह का व्यक्ति था जिसे हमेशा छींक आती थी, हमेशा एलर्जी की समस्या रहती थी। मेरे पास अभी भी कुछ ट्रेस डेयरी थी लेकिन जब मैं अपने पहले बेटे के साथ गर्भवती हुई, तो उसे मेरे स्तन के दूध के माध्यम से डेयरी से एलर्जी हो गई।तो वह डेयरी का अंत था।
Q: क्या पौधे आधारित आहार कुछ ऐसा है जिसे आप अनिश्चित काल तक जारी रखने की योजना बना रहे हैं?
MB: अरे हाँ, मुझे वापस स्विच करने की कोई इच्छा नहीं है। प्रेस में कई लोगों ने कहा, "मैं अब शाकाहारी नहीं हूं।" सबके अपने कारण हैं और लोगों को वही करना चाहिए जो उनके लिए सही हो। लेकिन, मेरे लिए, यह मेरी वरीयता और मेरी धारणा है।
Q: एक मांसाहारी घर में बच्चों को पालने में आपके लिए सबसे बड़ी चुनौती क्या है?
एमबी: कुछ हद तक, हमें यह नियंत्रित करना है कि हमारे बच्चे क्या खाते हैं, देखते हैं और क्या खाते हैं। जब वे मेरे घर से बाहर निकलेंगे तो मैं यह नहीं कह सकता कि वे क्या करना चाहेंगे, लेकिन मैं दंभी, आलोचनात्मक शाकाहारी बच्चों को नहीं पालना चाहता था। मैं ऐसे बच्चों की परवरिश करना चाहता था जो यह समझें कि हम जो करते हैं वह वही है जो हमने तय किया है कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा है और इसका एक मानवीय और नैतिक पहलू है।
लेकिन हर किसी को अपनी मर्जी से जिंदगी जीने का मौका मिलता है।मेरे बच्चों के जन्म के बाद मेरे माता-पिता शाकाहारी हो गए, जो वास्तव में अच्छा था क्योंकि इसने पारिवारिक आयोजनों में इसे थोड़ा आसान बना दिया। तो मेरे पति ने जोनाथन सफ़रन फ़ॉयर द्वारा ईटिंग एनिमल्स पढ़ने के बाद किया। लॉस एंजेलिस में रहने वाले कई लोगों के खाने में अजीबोगरीब चीजें होती हैं। हम अजीब खाने वाले लोगों में से एक हैं।
जब मैं शाकाहारी बना तो शाकाहारी रेस्टोरेंट नहीं थे। अब केवल शाकाहारी रेस्तरां ही नहीं हैं; शाकाहारी रेस्तरां हैं। कभी-कभी, मैं किसी ऐसे व्यक्ति से मिलता हूँ जो कहता है, "यदि मांस या पनीर नहीं है, तो यह भोजन नहीं है!" लेकिन बहुत सारे विकल्प हैं, मुझे नहीं लगता कि मेरे बच्चे खुद को सीमित महसूस करते हैं।
Q: आप कैसे सुनिश्चित करते हैं कि आपको अपने आहार में पर्याप्त प्रोटीन मिले?
MB: संक्षिप्त उत्तर यह है कि मांस के पैरोकारों ने हमें यह समझाने का एक बड़ा काम किया है कि हमें पशु उत्पादों के सेवन से भारी मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि हमें एक देश के रूप में बहुत अधिक प्रोटीन मिलता है।बहुत अधिक प्रोटीन का सेवन करने से स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ता है। द चाइना स्टडी इस बारे में थोड़ी बात करती है। मुझे लगता है कि पहली बात तो यह है कि ज्यादातर लोगों को यह भी नहीं पता होता है कि उन्हें कितना प्रोटीन लेना चाहिए। और दूसरी बात यह है कि बहुत सारे प्रोटीन स्रोत हैं जो जानवरों से नहीं मिले हैं। हम वास्तव में एकमात्र देश हैं जो हमारे प्रोटीन का मुख्य स्रोत जानवरों से प्राप्त करते हैं।
जाहिर है, बीन्स और टोफू और क्विनोआ सभी प्रोटीन के बेहतरीन स्रोत हैं। लेकिन पास्ता में प्रोटीन भी होता है। सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है। ऐसा नहीं है कि मैं लगातार बीन्स खा रहा हूं या अपनी स्मूदी में बीन्स डाल रहा हूं। मुझे लगता है कि कुछ ऐसा है जिसे दूर करने के लिए हमें काम करते रहने की जरूरत है। शाकाहारी के रूप में पर्याप्त प्रोटीन और पोषक तत्व प्राप्त करना वास्तव में उतना मुश्किल या महंगा नहीं है।
प्रश्न: स्वस्थ रहने के लिए आप और क्या खाते हैं?
एमबी: मैं ऐसे खाने की कोशिश करता हूं जिनमें रंग हो। मुझे लगता है कि एशियाई भोजन मेरे लिए वास्तव में अच्छा विकल्प है। यह स्वाभाविक रूप से डेयरी मुक्त है।अधिकांश थाई, चीनी और जापानी स्थानों के मेनू में टोफू होता है। आमतौर पर सब्जियों के विकल्पों की भी बहुतायत होती है, जो अच्छी बात है। हम बहुत सारे चावल और बीन्स करते हैं। मैं कोशिश करता हूं कि एक टन प्रोसेस्ड फूड न करूं। एक ट्रीट के रूप में, हमारे पास वेजी बेकन होगा लेकिन मैं कोशिश करता हूं कि बहुत ज्यादा प्रोसेस्ड चीजें न खाऊं, खासकर घर पर।
Q: शाकाहारी आहार का सबसे चुनौतीपूर्ण हिस्सा क्या है?
MB: मुझे लगता है कि सबसे कठिन हिस्सा सामाजिक कार्यक्रम हैं। भोजन एक बहुत ही सांप्रदायिक, अंतरंग चीज है, इसलिए जब आप एक बड़े सामाजिक कार्यक्रम में होते हैं और उस तरह से भाग नहीं ले सकते तो यह कठिन होता है। जैसे, मैं कभी-कभी किसी मित्र की शादी का केक नहीं खा सकता। लेकिन यह पूरी तरह से करने योग्य है। शाकाहारी होने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि मैं खाने के बाद दोषी महसूस नहीं करता। यह बहुत बड़ा है क्योंकि यह एक बोझ था जिसे मैंने एक बच्चे के रूप में बहुत मजबूती से महसूस किया।सामान्य तौर पर, पर्यावरण पर हमारे प्रभाव को कम करने और एक प्रकार का आध्यात्मिक जीवन जीने के बारे में कई अद्भुत बातें हैं। दयालुता वास्तव में शाकाहारी होने का अभ्यास है।
Q: क्या सेट पर वीगन होना मुश्किल है?
MB: मैं कभी-कभी अपना सामान खुद लाता हूं लेकिन बिग बैंग थ्योरी के सेट पर हमेशा फलों और सब्जियों की बहुतायत होती थी। मैं घर पर सब्जी और फलों के रस लेने और काम पर लाने की अवधि से गुज़रा हूँ, लेकिन मैंने आमतौर पर ठीक किया। शुक्र है, शिल्प सेवाएं इन दिनों बहुत अच्छी तरह गोल हैं। साथ ही, मैं उस फिल्म के सेट पर भी नहीं था जो बहुत अलग है। टीवी सेट पर, हम हर दिन सीमित मात्रा में काम करते हैं, इसलिए ताज़ा खाना रखना आसान होता है।
Q: आप 2014 में अपनी खुद की शाकाहारी कुकबुक, माईम की शाकाहारी टेबल के साथ बाहर आए। घर पर बनाने के लिए आपकी पसंदीदा रेसिपी क्या हैं?
एमबी: मुझे वो चीजें बनाना पसंद है जो मेरे बच्चे खाएंगे! मुझे हाल ही में एकदम सही शाकाहारी फ्रेंच टोस्ट रेसिपी मिली।मेरे बच्चों को रविवार को फ्रेंच टोस्ट बहुत पसंद है। यह कुछ ऐसा है जिसे मैंने शाकाहारी बनने के बाद से नहीं खाया था और उन्होंने इसे कभी नहीं खाया क्योंकि वे शाकाहारी पैदा हुए थे। तो यह वास्तव में मजेदार था, इस फ्रेंच टोस्ट रेसिपी को बनाना।
मुझे सेंकना बहुत पसंद है। मेरी रसोई की किताब में जो कुछ है उसका वह हिस्सा है। मैं केक की रेसिपी लेती हूं और उन्हें वीगन बनाती हूं। मुझे दूसरे लोगों के लिए खाना बनाना बहुत पसंद है। मेरा मतलब है, मुझे अपने लिए भी पकाना पसंद है, लेकिन मुझे वास्तव में दूसरे लोगों के लिए पकाना पसंद है। मुझे कुकीज पसंद है। मैं आज बाद में बनाना ब्रेड बनाने जा रहा हूँ। मैं खाने और खाने की एक सुंदर यहूदी संस्कृति से आता हूं। यहूदी समुदाय में बहुत से लोग सोचते हैं, "आप मांस के बिना एक अच्छा यहूदी भोजन कैसे कर सकते हैं?" लेकिन हम में से बहुत से करते हैं। मुझे एक क्विनोआ मैट्ज़ो बॉल रेसिपी मिली जो बहुत ही स्वादिष्ट है।
Q: आज नाश्ते में क्या खाया?
MB: आज मेरे पास चावल का केक था। मैं इसके साथ स्ट्रॉबेरी लेने जा रहा था, लेकिन किसी ने उन सभी को खा लिया! तो यह सिर्फ चावल का केक था, लेकिन मैं आमतौर पर ओट्स बनाती हूं।मैं इसमें चिया सीड्स और फ्लैक्ससीड्स और कुछ बेरीज डालती हूं। वह आमतौर पर नाश्ता होता है। या मेरे पास पहले रात से बचा हुआ है।
Q: क्या आपको इम्पॉसिबल और बियॉन्ड बर्गर जैसे शाकाहारी मांस उत्पाद पसंद हैं?
MB: हां, मैंने हिस्सा लिया है। मैं वास्तव में एक शाकाहारी मिर्च बनाता हूं और एक भावपूर्ण मिर्च बनाने के लिए थोड़ा असंभव जोड़ता हूं। मैं अपने बच्चों को बियॉन्ड बर्गर रखने वाले प्रतिष्ठानों में से एक में उनके जीवन में पहली बार ड्राइव-थ्रू ले गया। वे ड्राइव-थ्रू से गुजरने और कार में खाना ऑर्डर करने के लिए बस उत्साहित थे। यह सचमुच मज़ेदार था। मैं ढेर सारा नकली मांस नहीं खाता, लेकिन मैं निश्चित रूप से एक अच्छे शाकाहारी बर्गर का आनंद लेता हूं।
Q: क्या आपको इस तरह के बर्गर का स्वाद पसंद है?
एमबी: मुझे वास्तव में मांस का स्वाद पसंद नहीं है इसलिए कभी-कभी रेस्तरां उन उत्पादों के साथ जो चीजें करते हैं वे बहुत भावपूर्ण होते हैं। वह स्वाद नहीं है जो मुझे याद आता है। मैं कहूंगा कि कुछ स्वाद हैं जो मुझे वास्तव में याद हैं, वास्तव में प्यार करते हैं।आम तौर पर, हालांकि, वीगन चीज़ें वास्तव में उन लालसाओं को संतुष्ट करती हैं।
Q: उन लालसाओं के कुछ उदाहरण क्या हैं?
MB: मुझे पनीर बहुत पसंद है। पनीर एक कमाल की चीज है। और मैं काइट हिल से वास्तव में प्रभावित हुआ हूं। मुझे लगता है कि अगर मैं उन्हें इसकी अनुमति दूं तो मेरे बच्चे दिन में तीन बार रैवियोली खाएंगे। बहुत से लोगों को दइया पनीर के साथ समस्या होती है, लेकिन मुझे वास्तव में पसंद है कि यह पिज्जा पर क्या करता है। हम इसके साथ नाचोज़ भी बनाते हैं। यह वास्तव में मजेदार और संतोषजनक है जिसका हम आनंद लेते हैं।
Q: आपके सर्वकालिक पसंदीदा आनंद क्या हैं?
एमबी: इजाज़त होती तो दिन भर तला हुआ खाना खाता। मुझे नकली भैंस के पंख पसंद हैं। मुझे भैंस फूलगोभी भी बहुत पसंद है। यह हमेशा तला हुआ नहीं होता है लेकिन आमतौर पर यह होता है। मुझे तले हुए आटिचोक बहुत पसंद हैं। यहाँ एलए में एक बिस्टरो है जो तला हुआ आटिचोक करता है और यह मेरी पसंदीदा चीज़ है।
प्रश्न: पौधों पर आधारित आहार लेने के बाद से आपका शरीर कैसे बदल गया है?
एमबी: जब मैं पहली बार शाकाहारी बना तो मैं बहुत दुबला-पतला था इसलिए मैंने अपने शरीर के बारे में ज्यादा नहीं सोचा। यह एक भावनात्मक परिवर्तन का अधिक था। जब मैं शाकाहारी बन गया, तभी मैंने यह देखना शुरू किया कि मेरी डेयरी एलर्जी और मेरी मौसमी एलर्जी ठीक हो गई है।
Q: इस बदलाव को देखते हुए आप दूसरे लोगों को क्या कहेंगे?
MB: मैं उन्हें बताऊंगा कि यह अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है। इसके अलावा, अधिक फल और सब्जियां और अनाज खाने के बहुत सारे तरीके हैं। हम सभी को अपने खाने के तरीके में सुधार करने की जरूरत है। यहां तक कि छोटे समायोजन करने से भी फर्क पड़ता है। मुझे लगता है कि लोगों को सुनना वास्तव में महत्वपूर्ण है। यह सब कुछ या कुछ भी नहीं होना चाहिए।
मांस रहित सोमवार शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है। साथ ही, उन खाद्य पदार्थों से अवगत रहें जिन्हें आप पहले ही खा चुके हैं जो मांस और डेयरी मुक्त हो सकते हैं। बहुत से लोग बिना पनीर के सलाद का आनंद लेते हैं। वे अभी भी स्वादिष्ट हैं। पास्ता मारिनारा कुछ ऐसा है जो मैं उन लोगों को बताना चाहता हूं जो पहले से ही शाकाहारी हैं। इसे भोजन बनाने के लिए आपको पशु उत्पाद जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
हमने बालिक से उसकी रसोई की किताब मयिम्स वेगन टेबल से उसका पसंदीदा व्यंजन साझा करने के लिए कहा। नीचे उनकी पसंदीदा केले की ब्रेड रेसिपी है, जो एक उत्तम गृहप्रवेश का इलाज है या स्कूल के बाद के स्नैक बच्चों को ज़रूर पसंद आएगा।
बेव की बनाना ब्रेड
