जब मैं इस दशक की शुरुआत में न्यूयॉर्क में रह रहा था, तब जूस की सफाई का चलन था। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितना अच्छा कहते हैं कि मुझे बाद में अच्छा लगेगा, मुझे हमेशा भूख और कमी महसूस होती थी। ज़रूर, मेरे पास वह नर्वस एनर्जी थी जिसका उन्होंने वादा किया था, लेकिन यह एक चिंताजनक एनर्जी थी। मैंने कभी स्थिर और स्थिर महसूस नहीं किया। मैं उस समय खाने के आयुर्वेदिक तरीके के बारे में भी नहीं जानता था।
आयुर्वेद योग का बहन विज्ञान है, और इसका शाब्दिक अर्थ है: “जीवन का विज्ञान।“इसकी नींव हमारी जीवन शैली को प्रकृति माँ के साथ तालमेल बिठाने में निहित है। आयुर्वेद की सोच का दावा है कि सूक्ष्म जगत स्थूल जगत का प्रतिबिंब है: हमारे मानव शरीर पृथ्वी के बड़े तत्वों का प्रतिबिंब मात्र हैं। जब प्रकृति का परिवर्तन होता है तो हमें भी गिरना चाहिए।
सबसे कठोर मौसम परिवर्तनों में से एक जो हम अनुभव करते हैं वह है गर्मियों का गिरना, विशेष रूप से जलवायु परिवर्तन के साथ। एक दोपहर में 80 तापमान और अगली सुबह पाला देखना कोई असामान्य बात नहीं है। ये महीने अप्रत्याशित हो सकते हैं। कैलिफ़ोर्निया में, पतझड़ का मतलब आग का मौसम होता है, जो बहुत अधिक तनाव और चिंता पैदा करता है। देश के अन्य भागों में तापमान में बेतहाशा उतार-चढ़ाव के साथ-साथ अस्थिर मौसम पैटर्न भी हैं।
इन बदलावों को संतुलित करने और संयमित करने के लिए हम जो सबसे अच्छी चीज कर सकते हैं, वह है खुद को जमीन पर उतारना। हम खा सकते हैं, व्यायाम कर सकते हैं और अपने आप को केन्द्रित करने के लिए दैनिक अनुष्ठान कर सकते हैं और अपने शरीर और मन में अधिक स्थिरता पैदा कर सकते हैं।
पारंपरिक आयुर्वेदिक क्लींज इस बात पर जोर नहीं देता कि आप सिर्फ पानी या जूस ही पिएं।वास्तव में, मेरी पसंदीदा आयुर्वेदिक रसोई की किताब, ईट-टेस्ट-हील: थॉमस यारेमा द्वारा आधुनिक जीवन के लिए एक आयुर्वेदिक रसोई की किताब के अनुसार, लंबे समय तक भोजन या पानी से दूर रहना शारीरिक ऊतकों को कम करता है, जिससे असंतुलन पैदा होता है। इसके बजाय, आयुर्वेद कहता है कि आप न केवल अपने भोजन के विकल्पों से बल्कि अपनी दैनिक आदतों से भी अपना पोषण करें।
आयुर्वेदिक शुद्धिकरण के स्टेपल में से एक एक डिश है जिसे किचरी के नाम से जाना जाता है। यह मसालों, बासमती चावल और मूंग दाल से बनी एक सरल, आसानी से बनने वाली डिश है। खिचड़ी पचने में आसान और शरीर के सभी तंत्रों के लिए पौष्टिक होती है। (नीचे नुस्खा देखें।) यह एक संतुलित भोजन है जिसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन और थोड़ा वसा शामिल है। आप शुरू में दो से तीन दिनों के लिए खिचड़ी-मोनो-डाइट आजमा सकते हैं, जो आपके शरीर के विषाक्त पदार्थों को साफ कर देगा लेकिन आपको कसरत करने और भरा हुआ महसूस करने के लिए पर्याप्त ऊर्जा देगा। यदि आप निरंतर महसूस करते हैं और इससे कम नहीं होते हैं, तो आप कुछ और दिनों के लिए सफाई बढ़ा सकते हैं। यह वज़न कम करने या एक सप्ताह के अंत में ढेर सारी हॉलिडे मिठाइयों के लिए खुद को सज़ा देने के बारे में नहीं है।ठीक इसके विपरीत – यह वास्तव में खुद को शारीरिक, मानसिक, भावनात्मक और आध्यात्मिक रूप से पोषित करने के बारे में है।
जब भी मैं साफ-सफाई करता हूं या सिर्फ खाने के सरल तरीके के लिए प्रतिबद्ध होता हूं, तो मैं देखता हूं कि मेरे पास कितना अधिक समय है। मैं आम तौर पर पूरे दिन अपने भोजन विकल्पों पर विचार करने के लिए उपयोग की जाने वाली मस्तिष्क शक्ति की भारी मात्रा को पुनर्निर्देशित कर सकता हूं। हममें से जो इस बात से चिंतित हैं कि हम अपने शरीर में क्या डाल रहे हैं या एक प्रतिबंधात्मक आहार का पालन कर रहे हैं, वे अपने भोजन का विश्लेषण करने के लिए जी मिचलाना शुरू कर देते हैं।
"खुद को कुछ सीमाएँ देना और कुछ दिनों के लिए खिचड़ी जैसे एक प्रकार के स्वस्थ भोजन के मोनो-डाइट से चिपके रहना हमारे निर्णयों को सरल बनाता है, और भोजन के बारे में हमारे विचारों के बारे में अधिक जागरूक होने में हमारी मदद कर सकता है। हमारे पास अपने आंतरिक कम्पास को ट्यून करने के लिए अधिक समय है। यह स्थान असहज हो सकता है, पहले तो हमें अपने फोन या टीवी रिमोट कंट्रोल तक पहुंचने के लिए प्रेरित करता है। इसके बजाय, मेरा सुझाव है कि आप समय का उपयोग करके अपनी रचना को अच्छी तरह से भरें। आप जिस चीज के लिए तरस रहे हैं उसे करने के लिए समय निकालें: लिखें, यहां तक कि अपनी जर्नल में भी, ड्रा करें, पेंट करें, क्राफ्ट करें या ध्यान का अभ्यास शुरू करें।"
वर्ष के इस समय प्रकाश भव्य है: प्रकृति में सैर के लिए जाएं। आप जितने अधिक सक्रिय होंगे, मौसमों के बीच संक्रमण आपके शरीर में उतना ही आसान होगा। डांस क्लास ट्राई करें या अपनी सामान्य दिनचर्या से हटकर कुछ करें।
खुद पर दया करो। आवश्यक तेलों के साथ एक लंबा स्नान करें (मेरे पसंदीदा फ्लोराकोपिया से हैं - एप्सम लवण के साथ एक लैवेंडर और चाय के पेड़ के तेल का कॉम्बो आज़माएं।) और कुछ मोमबत्तियाँ जलाएँ। इस समय का उपयोग शांत होने के लिए करें और सुनें कि आपका शरीर आपसे क्या कह रहा है। प्रकृति की दिशा का पालन करें और जल्दी सो जाएं, क्योंकि जैसे हमने घड़ियां बदली हैं। मिलान करने के लिए अपनी व्यक्तिगत आदतों को बदलें। सूर्योदय के साथ जागो। प्रकृति माँ की लय का पालन करें, और आप अपने भीतर अधिक संतुलन और सहजता पाएंगे।
किचरी
यह एक काफी पारंपरिक खिचड़ी रेसिपी है जिसका उपयोग सफाई के लिए या जब आप अपने आहार को सरल बनाने की इच्छा महसूस करते हैं।
सामग्री
| 1 | कप बासमती चावल | 1 | चम्मच पिसा हुआ जीरा |
| 1 | कप बंटी पीली मूंग दाल | 1 | चम्मच पिसा हुआ धनिया |
| 6 | कप फ़िल्टर किया हुआ पानी | 1 | चम्मच नमक |
| 1 | चम्मच नारियल का तेल | 1 | चम्मच काली मिर्च |
निर्देश
| 1 | मूंग दाल को 1 से 2 घंटे के लिए भिगो दें |
| 2 | चावल और मूंग दाल को अच्छी तरह से तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए और बादल न छा जाए |
| 3 | नारियल के तेल को एक सॉसपैन में मीडियम-हाई पर पिघलाएं |
| 4 | जीरा और धनिया तब तक डालें जब तक कि मसाले की महक न आ जाए (तेल में पकाने वाले मसाले अपने हीलिंग गुणों को जारी करने में मदद करते हैं) |
| 5 | चावल और दाल डालें और तेल के मिश्रण से कोट करने के लिए हिलाएं |
| 6 | पानी डालें और पांच मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें |
| 7 | आंच को कम करें और ढक दें, ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें। सारा तरल अवशोषित होने तक पकाएं, लगभग 25-30 मिनट। |
इससे लगभग 2-3 सर्विंग्स बननी चाहिए। आप आमतौर पर स्वास्थ्य खाद्य भंडार या ऑनलाइन में थोक में विभाजित पीली मूंग दाल पा सकते हैं। फ्रिज में कांच के कंटेनर में 2 दिनों से अधिक के लिए अतिरिक्त स्टोर करें। आयुर्वेद खाना पकाने में बहुत सारे बचे हुए खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि भोजन की जीवन शक्ति और पोषण जैसे-जैसे पुराना होता जाता है, कम होता जाता है।
इसके अलावा, यदि आप एक सख्त उपवास नहीं कर रहे हैं, लेकिन केवल एक आसान भोजन की तलाश में हैं, तो आप एक बुनियादी खिचड़ी को 'जाज' कर सकते हैं। अक्सर मैं एक छोटा कप प्याज भूनता हूँ और गाजर और पार्सनिप या शकरकंद मिलाता हूँ, जिसे मैं चावल और दाल में मिलाता हूँ, लेकिन अन्यथा, जैसा है वैसा ही नुस्खा जारी रखें। कभी-कभी, मैं अधिक स्वादिष्ट स्टू के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में केल और नारियल के दूध को फेंक देता हूं। आप अलग-अलग मसाले भी डाल सकते हैं। यदि आप 'किचरी' ऑनलाइन देखते हैं तो आपको विविधताओं का एक समूह मिलेगा, इसलिए मज़े करें और इस पौष्टिक शुद्धि का आनंद लें!
