"डौग श्मिट मांस खाना पसंद करते थे और इसे हर दिन खाते थे, 49 साल की उम्र तक अचानक उन्हें पहला दिल का दौरा पड़ा। उन्होंने कहा कि 49 साल की उम्र में किसी को दिल का दौरा पड़ने की उम्मीद नहीं है। अस्पताल में, रोचेस्टर, एनवाई में अपने घर के पास, उन्होंने अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के आहार संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करने और मांस और डेयरी पर वापस कटौती करने और अधिक संपूर्ण-खाद्य संयंत्र-आधारित आहार पर स्विच करने का निर्णय लिया। फिर, कुछ ही महीनों बाद, उन्हें मुश्किल से सांस लेने में सक्षम वापस अस्पताल भेजा गया, और डॉक्टरों ने उन्हें बताया कि उन्हें किसी भी मिनट एक और दिल का दौरा पड़ सकता है।"
"उस परीक्षा से गुजरने के बाद, डौग को पता था कि मामलों को अपने हाथों में लेने का समय आ गया है और यह भरोसा नहीं है कि AHA के पास सही दृष्टिकोण था। जब वह ठीक हो रहे थे तब उन्होंने और उनकी पत्नी ने अधिक शोध करना शुरू किया और पता चला कि डौग की स्थिति में किसी के लिए संपूर्ण खाद्य पदार्थों और शून्य तेल पर आधारित पौधा-आधारित आहार स्वास्थ्यप्रद तरीका था: कोई मांस नहीं, कोई डेयरी नहीं, कोई पशु वसा नहीं . वह मुझे चारों ओर रखना चाहता था, वह याद करता है। आखिरकार, उन्होंने पूरी तरह से शाकाहारी आहार अपनाया जिससे उनकी जान बच गई। पूर्ण शाकाहारी होने के कुछ ही हफ्तों के भीतर, उनका वजन कम होना शुरू हो गया और उनके रक्त के काम में सुधार हुआ। हर तीन महीने में उन्होंने अपने डॉक्टर से जांच कराई और 3 साल के भीतर वे पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल के सामान्य स्वस्थ स्तर और हृदय रोग के अन्य मार्करों पर वापस आ गए।"
कुल मिलाकर, ऑयल-फ्री होल फूड प्लांट-आधारित दृष्टिकोण अपनाने से डॉग को साठ पाउंड वजन कम करने और अपना पूरा जीवन बदलने में मदद मिली, जिसमें अधिक ध्यान केंद्रित करने के लिए अपना करियर पथ बदलना (वह अभी भी एक स्कूल शिक्षक के रूप में काम कर रहा है) शामिल है दूसरों को इस बारे में शिक्षित करने पर कि उनका खुद का पौधा-आधारित आहार कैसे शुरू किया जाए, चाहे उनका कोई भी कारण हो।बीट ने जूम पर डौग के साथ बातचीत की और उन्होंने स्वस्थ होने के बाद से पिछले 9 वर्षों में अपनी पूरी यात्रा साझा की, जिसमें चुनौतियां, पुरस्कार, प्रेरणाएं, स्वस्थ रहने के लिए उन्होंने क्या खाया, और किस तरह से उन्हें प्रेरित किया। यहां उनकी नाटक-पुस्तक है जिसमें देखने के लिए सहायक फिल्में, पढ़ने के लिए पुस्तकें, और बहुत कुछ शामिल हैं।
चुकंदर: आपने पौधे आधारित आहार पर स्विच करने का फैसला क्यों किया?
DS: "मुझे 49 साल की उम्र में दिल का दौरा पड़ा था और 49 की उम्र में किसी को दिल का दौरा पड़ने की उम्मीद नहीं थी। आदतें, मुझे पांच साल के भीतर एक और दिल का दौरा पड़ेगा। शुरू में, मैंने हृदय रोग को रोकने और उलटने पर डॉ. कैलडवेल एस्सेलस्टीन का काम पाया, और सबसे पहले, मैंने कहा 'यह बहुत चरम है, मैं ऐसा नहीं करने जा रहा हूं।'
"तो पहले साल मैंने अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के दिशानिर्देशों का पालन किया, जिसमें कहा गया था कि मैं थोड़ा मांस खा सकता हूं, मैं डेयरी खा सकता हूं, मेरे पास अंडे हो सकते हैं, और मैं दूसरे दिल के खतरे के साथ आपातकालीन कक्ष में समाप्त हो गया आक्रमण करना।उस स्वास्थ्य डर के बाद, मैंने चीजों को और गंभीरता से लिया लेकिन फिर भी, स्विच रातोंरात नहीं हुआ। पूरी तरह से बोर्ड पर आने में हमें लगभग तीन साल लग गए। मैंने अपना जीवन बचाने के लिए अपने आहार में बदलाव किया, लेकिन आप जानते हैं कि पर्यावरण की मदद करने और जानवरों की मदद करने का अतिरिक्त बोनस है, इसलिए इसने मुझे थोड़ा नरम चलने की अनुमति दी है।"
द बीट: जब आपने अपना प्रारंभिक परिवर्तन किया तो क्या आपको कोई तत्काल लाभ महसूस हुआ, और आपको वास्तव में फिर से स्वस्थ महसूस करने में कितना समय लगा?
DS: "एक बार जब हमने बिना तेल वाले होल-फूड्स प्लांट-बेस्ड में पूर्ण रूपांतरण कर लिया - एक बार जब हमने ऐसा किया, तो मेरे सभी ब्लड वर्क नंबर लाइन में आ गए .
"मेरा कुल कोलेस्ट्रॉल घटकर 150 से कम हो गया। मेरा ब्लड शुगर लाइन में गिर गया। मैंने 60 पाउंड खो दिए, मैं 225 से 165 पाउंड हो गया।एक बार वजन शुरू हो गया जैसे-जैसे मैं लगातार स्वच्छ वनस्पति-आधारित खाद्य पदार्थ खाता गया, वैसे-वैसे मेरी संख्या बढ़ती गई।
"मेरे पास एक महान डॉक्टर थे, जो हर 3 महीने में खून की जांच करते थे और वह बता सकते थे कि मैं अपने आहार के साथ ट्रैक पर रह रहा हूं या नहीं।मेरे डॉक्टर को पता चल जाएगा कि क्या मेरा वजन कम नहीं हुआ है, उन्हें पता चल जाएगा कि क्या मेरा कोलेस्ट्रॉल अभी भी ऊंचा है। और जैसे ही मैंने ठीक से खाना शुरू किया तो वो सारे नंबर नीचे उतर कर लाइन में आ गए। तो यह वास्तव में चमत्कारी था, एक बार ऐसा होने लगा। उन स्वास्थ्य लाभों के साथ, मुझे चलते रहने के लिए एक तरह से प्रोत्साहन की आवश्यकता थी।"
चुकंदर: आपकी पत्नी शैरी भी वीगन हो गई हैं। उनकी प्लांट-आधारित यात्रा कैसी रही है?
"DS: हमारे मिलने से ठीक पहले मुझे दिल का दौरा पड़ा था, इसलिए वह मुझे अपने पास रखना चाहती थी इसलिए मेरे स्विच करने में उसने बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। उसने ई-कॉर्नेल प्लांट-आधारित पोषण पाठ्यक्रम लिया और वह पढ़कर मुझसे कहती: ओह, हमें इसे खाना बंद करना होगा! ओह, हमें तेल खाना बंद करना होगा! और मैंने जवाब दिया सच में? लेकिन उसने मुझे सबसे ज्यादा बदलाव करने में मदद की, क्योंकि हमने इसे एक साथ किया था। उसे भी वही सारे स्वास्थ्य लाभ थे जो मुझे मिले थे। उसने 30 पाउंड वजन कम किया और उसका वजन भी बढ़ गया और वह स्वस्थ महसूस करने लगी।"
चुकंदर: उसे स्वास्थ्य लाभ दिखने में कितना समय लगा था?
"DS: हमें वास्तव में बहुत अधिक वजन घटाने के बारे में तब तक नहीं पता चला जब तक कि हम तेल के चरण में नहीं पहुंचे। तेल न खाने के पहले हफ्ते में उसका वजन 5 पाउंड कम हो गया। फिर बस उसके बाद गिरना शुरू हो गया"
चुकंदर: दिल का दौरा पड़ने से पहले आप कितनी बार मीट खाते थे?
DS: "हर दिन बहुत ज्यादा। डेयरी निश्चित रूप से हमारे पूरे आहार में थी। हम 8 एकड़ के खेत में चले गए, और हमने फैसला किया कि हम अपने स्वयं के भोजन या जितना संभव हो उतना अधिक उगाने जा रहे हैं। इसमें मुर्गियां पालना शामिल है, मांस के लिए नहीं, बल्कि अंडों के लिए। जब हमने वह परिवर्तन किया , अब हमारे पास मुर्गियां थीं, लेकिन हम अंडे नहीं खा रहे थे। हम उन मुर्गियों को सिर्फ देने नहीं जा रहे थे, लेकिन हम उन्हें खाने वाले भी नहीं थे।
"तो उन्होंने अपना जीवन मुर्गी बनकर खेत पर गुजारा।उनके साथ बातचीत करना दिलचस्प था, वे बातचीत करने के लिए महान प्राणी थे। हम अब हंसते हैं, जब हम अभी अपनी पैंट्री को देखते हैं और देखते हैं कि यह दस साल पहले जैसा नहीं दिखता था। वहां जो चीजें हैं वे इस तरह हैं, हे भगवान! हमारी पेंट्री अब &39;हिप्पी-ईटिंग, कोम्बुचा-ड्रिंकिंग&39; कैसी दिखती है। हम बस हंसते हैं।"
द बीट: अपना आहार बदलते समय आपको सबसे बड़ी चुनौतियाँ क्या लगीं?
"DS: मैं पिछले जन्म में एक बेकर था शिक्षक बनने से पहले मैं एक प्रमुख सुपरमार्केट चेन, वेगमैन्स के लिए एक बेकरी ट्रेनर हुआ करता था। इसलिए मैं कुछ भी बेक कर सकता हूं, क्रोइसैन से लेकर डेनिश और केक तक, और मुझे मीठा भी बहुत पसंद है। तो यह कठिन था। मैंने अपने आप से पूछा कि आप बिना अतिरिक्त चीनी, बिना सभी वसा या अंडे, या डेयरी के मिठाई कैसे बनाते हैं? विशेष रूप से क्योंकि अधिकांश पेस्ट्री की आधारशिला अंडे, साथ ही मक्खन और डेयरी है। इसलिए वह परिवर्तन करना कठिन था।"
"शायद सबसे मुश्किल चीज थी पनीर को छोड़ना। मांस बहुत सख्त नहीं था, लेकिन आप जानते हैं, पनीर, जिसे हम सब कुछ डालते थे। और फिर हमें उस स्वाद की लत से दूर होने के तरीकों का पता लगाना था।"
चुकंदर: क्या आप अब भी बेक कर रहे हैं? डेयरी और अंडे के लिए आप किन विकल्पों का उपयोग करते हैं?
DS: "ओह, हां, मैं अभी भी बेक कर रहा हूं। अंडे और डेयरी के लिए, मैं इसे अंडे और डेयरी के प्रतिस्थापन के रूप में नहीं सोचता क्योंकि वे एक के रूप में काम करते हैं कुछ घटक। चाहे इसके अंडे बाइंडर के लिए हों या किसी उत्पाद में लिफ्ट के लिए या वसा जोड़ने के लिए। इसलिए, मैं उन चीजों को देखता हूं जिनका मैं उपयोग कर सकता हूं, वसा के लिए, बाइंडरों के लिए, और खमीर के लिए। तो उदाहरण के लिए वसा के बजाय, ए इसका बहुत सा हिस्सा अब नट्स के इस्तेमाल से आता है।
"मैं एक फ्रेंच पियर टार्ट बनाता था जो पूरी तरह से सड़ गया था, और इसमें बहुत सारे अंडे, मक्खन और डेयरी शामिल थे। अब मैं वही टार्ट क्रश किए हुए नट्स, ओट्स और थोड़े मेपल के साथ बनाता हूं क्रस्ट के लिए सिरप। फिलिंग के लिए, मैं फ्लैक्स मील का उपयोग विशिष्ट फ्लैक्स एग बनाने के लिए करता हूं, और यह बाइंडर के रूप में कार्य करने के लिए पर्याप्त है। इसलिए मैं इस तरह की चीजें करता हूं।
"मैं क्रीमीनेस देने के लिए बीन्स को शामिल करने के तरीकों पर ध्यान देता हूं, सिर्फ काले बीन्स नहीं बल्कि सफेद बीन्स, फिलिंग में क्रीमीनेस देने के लिए।इसके अलावा उन पुराने कौशल का उपयोग करके और गैर-डेयरी दूध को प्रतिस्थापित करके, मैं एक साधारण कस्टर्ड बना सकता हूं जो पुराने के समान ही अच्छा स्वाद देता है, लेकिन बिना किसी पशु उत्पाद के। इनमें से ज़्यादातर चीज़ों के लिए मैंने कुछ उपाय खोजे हैं।"
चुकंदर: आप अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आम तौर पर एक दिन में क्या खाते हैं?
"DS: यह बहुत ज्यादा नहीं बदला है। आमतौर पर मेरे पास सुबह के समय एक ओट-बाउल होता है, जिसमें बहुत सारी ताज़ी बेरीज- स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी- कुछ अलसी होती हैं, हाल ही में, हमने अपने नाश्ते के मिश्रण में दही मिलाया है जिसे हम अपने इंस्टेंट पॉट में बनाते हैं। आधार के लिए, हम संस्कृति के रूप में सोया-आधारित दही के साथ शुरू करते हैं, और हम सिर्फ सोया दूध का उपयोग करते हैं और इसे रात भर तत्काल बर्तन में रख देते हैं, और अगले दिन जब आप जागते हैं, तो आपके पास लगभग 4, 5 कप ताजा दही। फिर हमारे पास उबले हुए केल का एक कटोरा भी है, जिसके किनारे पर कुछ बेलसमिक सिरका है और वह नाश्ता है - और वह भी मूल रूप से दोपहर का भोजन। हम दिन में दो बार भोजन करते हैं। रात के खाने के लिए, इस समय हम जो कुछ भी बना रहे हैं।बहुत सारे कटोरे, हलचल-फ्राइज़, सूप और सलाद, हम किस मूड में हैं इसके आधार पर। अभी हम अपनी दूसरी रसोई की किताब तैयार कर रहे हैं, इसलिए हम रसोई की किताब के लिए वही पका रहे हैं जो आम तौर पर रात के खाने के लिए होता है।"
द बीट: आपकी रसोई की किताब को क्या कहा जाता है?
"DS: हमारी पहली कुकबुक का नाम है ईट प्लांट्स, लव: रेसिपीज फॉर ए गुड लाइफ, और दूसरी जो इस पतझड़ में आएगी उसका नाम है ईट मोर प्लांट्स, गुड लाइफ चैलेंज की रेसिपी और हमारे पास कुछ ऐसे लोग थे जिन्होंने हमारी 10-दिन की चुनौती को स्वीकार किया और इसमें रेसिपीज का योगदान दिया।"
चुकंदर: आप क्या विटामिन लेते हैं?
"DS: अभी, हम कॉम्प्लीमेंट ले रहे हैं, जो प्लांट-बेस्ड एथलीट के लोगों द्वारा किया जाता है। यह हमें हमारा B-12, हमारा D3 और K2 भी देता है, जो विशेष रूप से मेरे लिए हृदय स्वास्थ्य के लिए है। इसमें हमारी जरूरत की सभी चीजें हैं, और इसमें मैग्नीशियम और अन्य आवश्यक चीजें भी हैं। प्रारंभ में, हम K2, D3 और B1 को अलग-अलग ले रहे थे, लेकिन हमने सोचा कि हमें यह सब एक पैकेज में मिल सकता है।"
द बीट: आप किसी को पौधे आधारित यात्रा शुरू करने के लिए क्या सलाह देते हैं?
DS: ">
"लेकिन आप तुरंत परिणाम भी देखेंगे। दिन। यह वास्तव में 5 या 6 दिनों में लोगों को साफ कर देता है, वे परिणाम महसूस करते हैं। हम लोगों को बताते हैं कि 75% प्लांट-आधारित होने से आपको 100% परिणाम नहीं मिल रहे हैं। वास्तव में आपको परिणाम देखने का एकमात्र तरीका सभी में जा रहा है।
"हम लोगों को यह भी बताते हैं, जैसा कि कुछ लोग कहते हैं, आप संघर्ष करने वाले हैं, पलटने वाले हैं, या गाड़ी से गिर जाने वाले हैं, लेकिन यह ठीक है, आपके पास अगले भोजन में स्वस्थ खाने का मौका है . बस इस पर काम करते रहें, यह किसी भी आदत की तरह है, इसे आसान बनाने के लिए आपको इसका अभ्यास करना होगा। और जितनी देर आप इसे करते हैं, यह उतना ही आसान हो जाता है।"
द बीट: क्या आपके पास कुछ ऐसा है जिसे आप पढ़ने या देखने की सलाह देंगे?
DS: "एक जो वास्तव में घर पर हिट हुआ वह गेम चेंजर्स था। और, Forks Over Knives निश्चित रूप से एक अच्छा है। जोआक्विन फोनिक्स ने अर्थलिंग्स के बारे में बताया, जिसने वास्तव में मुझे शाकाहारी बना दिया था। यह पृथ्वीवासियों की परिभाषा के साथ फिल्म की शुरुआत है जिसने मुझे वास्तव में रुकने और सोचने पर मजबूर कर दिया। यह कह रहा है कि यह सोचना मनुष्य का अहंकार है कि हम पृथ्वी पर एकमात्र संवेदनशील प्राणी हैं।
"इस धरती पर रहने वाला कोई भी प्राणी एक संवेदनशील प्राणी है, वे सभी पृथ्वीवासी हैं, जो वास्तव में मेरे घर में आते हैं। यदि आप पशु कल्याण के बारे में अपनी नैतिकता के प्रति सच्चे हैं तो आप वापस नहीं जा सकते। मुझे नहीं पता कि लोग कैसे वापस लौट सकते हैं।"
