दुनिया के लगभग 85 प्रतिशत लोग प्रदूषण और समुद्र के बारे में सक्रिय रूप से चिंतित हैं, हालांकि, अमेरिकी अभी भी हर साल 918 मिलियन पाउंड सामन खा रहे हैं। सबूत के बावजूद कि अत्यधिक मछली पकड़ने से मछली की आबादी और समुद्री पारिस्थितिक तंत्र को नुकसान पहुंच रहा है, समुद्री भोजन की मांग उच्च बनी हुई है। अब, डच प्लांट-आधारित ब्रांड पीएलएनटी अधिक टिकाऊ विकल्प प्रदान करने के लिए पूरे यूरोप में 100 प्रतिशत शाकाहारी सामन पट्टिका लॉन्च कर रहा है।
PLNT के अभिनव शाकाहारी सैल्मन में मटर प्रोटीन का एक मालिकाना मिश्रण होता है, जो उपभोक्ताओं को प्रोटीन और बी12 और आयरन सहित आवश्यक विटामिन से भरपूर एलर्जेन-मुक्त विकल्प प्रदान करता है।नया सामन उत्पाद 15 दिसंबर को खाद्य सेवा और खुदरा चैनलों के माध्यम से उपलब्ध हो गया।
“हम अपनी सामग्री को जितना संभव हो सके घर के करीब से सोर्स करते हैं, डेनमार्क और नीदरलैंड से गेहूं और ऑस्ट्रिया से सोया, जो सिर्फ दो उदाहरण हैं,” पीएलएनटी के वरिष्ठ ब्रांड मैनेजर मार्लीन कोलीजन ने कहा। "हम एक नए चरण में प्रवेश करते हैं। कई देशों में उपभोक्ता इस बात से सहमत हैं कि हमें पर्यावरण और व्यक्तिगत स्वास्थ्य के कारण मांस और मछली कम खाने की जरूरत है, और उन मानकों का पालन करने के लिए मांस और मछली के उत्तराधिकारी की मांग करते हैं।"
PLNT ने दो पौधों पर आधारित चिकन उत्पादों: चिकन नगेट्स और चिकन टेंडर्स के साथ नए शाकाहारी सैल्मन फ़िले की शुरुआत की। चिकन उत्पाद गेहूं प्रोटीन का उपयोग करते हैं। कंपनी एक अभिनव निर्माण प्रक्रिया पर भी प्रकाश डालती है, जो विशेष रूप से जीवाश्म ईंधन के बजाय जलविद्युत पर निर्भर करती है।
शाकाहारी समुद्री भोजन मुख्यधारा में आता है
अब जबकि शाकाहारी मांस उद्योग अच्छी तरह से स्थापित हो गया है, कई पौधे-आधारित ब्रांडों ने अपने लाइन-अप में समुद्री भोजन के विकल्प पेश किए हैं।प्लांट-आधारित मछली बाजार के 2031 तक $1.3 बिलियन के शीर्ष मूल्यांकन तक पहुंचने की उम्मीद है क्योंकि उपभोक्ता ऐसे विकल्पों की तलाश करते हैं जो उनके स्वास्थ्य और पर्यावरण को लाभ पहुंचाते हैं।
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि वाणिज्यिक मछली पकड़ने से समुद्र में विषाक्त पदार्थों और सूक्ष्म प्लास्टिक में वृद्धि हो रही है। विषाक्त पदार्थों का यह बढ़ा हुआ स्तर उन व्यक्तियों के लिए त्वचा कैंसर के उच्च जोखिम से जुड़ा है जो नियमित रूप से समुद्री भोजन का सेवन करते हैं।
PLNT का शाकाहारी सैल्मन लोकप्रिय मछली के पौधे-आधारित विकल्पों के बढ़ते पोर्टफोलियो में शामिल हो गया है। इस जनवरी में, इज़राइली खाद्य-प्रौद्योगिकी कंपनी प्लांटिश ने अपनी पहली संपूर्ण कट सैल्मन फाइल का अनावरण किया। कंपनी के शाकाहारी फ़िललेट्स में पारंपरिक सामन के समान पोषण मूल्य होगा, जो उच्च प्रोटीन की मात्रा के साथ पूर्ण होगा और ओमेगा -3 एस, ओमेगा -6 और बी विटामिन से भरा होगा। प्लांटिश यह भी गारंटी देता है कि यह मरकरी, एंटीबायोटिक्स, टॉक्सिन्स और माइक्रोप्लास्टिक्स से मुक्त है जो पारंपरिक सीफूड में आम हैं।
"कुछ ही समय बाद, रेवो फूड्स ने एक अल्ट्रा-यथार्थवादी 3-डी प्रिंटेड सैल्मन फ़ाइल की शुरुआत की। कंपनी को उम्मीद है कि 2023 की शुरुआत में होल-कट सैल्मन लॉन्च किया जाएगा, जो मटर प्रोटीन और शैवाल से प्राप्त प्रोटीन और ओमेगा-3 से भरपूर लगभग समान शाकाहारी सैल्मन प्रदान करेगा।"
अधिक मछली पकड़ना पर्यावरण को नष्ट कर रहा है
हालांकि उपभोक्ता पर्यावरण के बारे में तेजी से चिंतित हैं, खरीदार अपने पसंदीदा समुद्री खाने के व्यंजनों को छोड़ने में धीमे हैं। लेकिन पिछले मार्च में, नेटफ्लिक्स ने वाणिज्यिक मछली पकड़ने से उपजी ग्रहों के खतरों को उजागर करने वाली एक वृत्तचित्र सीस्पिरेसी का प्रीमियर किया। वृत्तचित्र ने दिखाया कि मछली पकड़ने के जाल में ग्रेट पैसिफ़िक कचरा पैच का 46 प्रतिशत हिस्सा है। एक्सपोज़ ने चेतावनी दी कि जारी व्यावसायिक मछली पकड़ने का मतलब होगा कि 2048 तक महासागर पूरी तरह से खाली हो सकते हैं।
इस अक्टूबर में, शोध से पता चला कि प्रोटीन से भरपूर, पोषक तत्वों से भरपूर सूक्ष्म शैवाल को पेश करने से 2050 तक खाद्य उत्पादन को 50 प्रतिशत तक बढ़ाने में मदद मिल सकती है। शैवाल आधारित प्रोटीन के पक्ष में मांस और समुद्री भोजन पर निर्भरता कम करने से 10 अरब लोगों को खिलाने में मदद मिल सकती है दुनिया भर में ग्रह अभूतपूर्व पर्यावरणीय मुद्दों का सामना करता है। यह संभावित रूप से पर्यावरण की रक्षा में मदद करते हुए कुछ पोषक तत्वों के लिए समुद्री भोजन पर उपभोक्ता निर्भरता को कम कर सकता है।
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जब आप पौधे आधारित आहार का पालन कर रहे हों तो पर्याप्त आयरन कैसे प्राप्त करें
आप सोच सकते हैं कि लोहा मांस का पर्याय है, और जबकि पशु प्रोटीन में निश्चित रूप से यह होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यदि आप मुख्य रूप से पौधे आधारित आहार खाते हैं तो आपको पर्याप्त लोहा नहीं मिल सकता है। वास्तव में, आप कर सकते हैं, यदि आप जानते हैं कि सही खाद्य पदार्थों का चयन करना है और उन्हें कैसे जोड़ना है। लोहे के सेवन के लिए राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (एनआईएच) की दैनिक सिफारिश 18 मिलीग्राम (मिलीग्राम) है, लेकिन सभी लौह स्रोत समान नहीं बनाए जाते हैं। यहां बताया गया है कि पौध-आधारित खाने वालों को आयरन के बारे में क्या जानने की जरूरत है और कौन से आयरन युक्त खाद्य पदार्थ लाभ लेने में मदद करने के लिए सबसे अच्छे हैं।गैलरी क्रेडिट: Getty Images
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1. सफेद मशरूम
1 कप पका हुआ=3 मिलीग्राम आयरन (17% दैनिक मूल्य (डीवी)) दो हाइलाइट्स।उन्हें अपने हलचल-तलना, टैकोस, या यहां तक कि नकली बोलोग्नीस सॉस में मांस के बजाय जोड़ें।
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2. दाल
1/2 कप=3 मिलीग्राम आयरन (17% डीवी) आयरन की भरपूर खुराक पाने के लिए आपको बड़ी मात्रा में दाल खाने की जरूरत नहीं है। केवल आधा कप आपको एक दिन में आवश्यक आयरन का लगभग 20% प्रदान करता है। मशरूम की तरह, दाल में एक भावपूर्ण बनावट होती है जो बर्गर, टैकोस या अनाज के कटोरे में अच्छी तरह से काम करती है।
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3. आलू
1 मध्यम आलू=2 मिलीग्राम आयरन (11% डीवी) गरीब आलू को इतना बुरा रैप मिला है। कार्ब से भरपूर इस स्पड का डर अनुचित है क्योंकि यह वास्तव में आयरन और पोटेशियम का एक सस्ता और स्वादिष्ट स्रोत है। तो आगे बढ़ें और वह हैश, बेक्ड आलू, या आलू का सूप लें और कुछ अतिरिक्त फाइबर के लिए त्वचा को छोड़ दें।
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4. काजू
1 औंस=2 मिलीग्राम आयरन (11% डीवी) अधिकांश नट्स में आयरन होता है, लेकिन काजू एक असाधारण हैं क्योंकि उनमें कुछ अन्य नट्स की तुलना में कम वसा होती है। एक औंस काजू (लगभग 16 से 18 नट्स) में 160 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और 13 ग्राम फैट होता है। कुछ अतिरिक्त मलाई के लिए स्मूदी, सूप या सॉस में मुट्ठी भर काजू मिलाएं।
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